Asman Gayo

HERKOMST

Indonesische koffies staan bekend om hun uitgesproken aardse en hartige sensorische kenmerken. Dat komt deels door de mix van geteelde variëteiten, maar ook door een specifieke verwerkingsmethode na de oogst: wet-hulling, lokaal bekend als Giling Basah. In Sumatra oogsten koffieboeren doorgaans de koffiebessen en pulpen ze die met de hand op hun boerderij of bij hun thuis. De koffie in de pergamino wordt vervolgens heel kort gedroogd en naar een koffiemarkt of inzamelpunt gebracht. Daar worden de bonen verder gedroogd en verwerkt in een droogmolen, voordat ze worden klaargemaakt voor lokale consumptie of export naar markten over de hele wereld. Deze microlot wordt geteeld in de beroemde regio Aceh, een uiterst divers geografisch gebied met laaggelegen moerasland, subtropisch regenwoud en een overvloed aan voedselrijke vulkanische bodems rond het hooggelegen Barisan-gebergte. Deze koffiebessen zijn echter geselecteerd voor zorgvuldige natural-verwerking bij de molen, om de hoogste kwaliteit te bereiken en kleine koffieproducenten tegelijkertijd een hogere prijs te bieden.

PRODUCENT
In het district Pegasing in Takengon, op het biodiverse eiland Sumatra, wordt de Asman Gayo Mill beheerd door Cup of Excellence-winnaar Asman Arianto. De molen bedient honderden kleine koffieproducenten die rijpe, rode koffiebessen oogsten en naar de verwerkingslocatie brengen. Enkele jaren geleden moesten deze producenten door een natuurramp hun huizen en land verlaten. Sindsdien hebben ze hun leven en boerderijen opnieuw opgebouwd, met een nieuwe focus op koffieproductie. In tegenstelling tot de meeste andere ontvangst- en verwerkingscentra in Sumatra, die gespecialiseerd zijn in wet-hulling, produceert deze molen zowel volledig gewassen koffies als naturals.

Deze koffie is ingekocht via onze vrienden bij Café Imports en natural verwerkt: de rijpe, rode koffiebessen worden verzameld en gedroogd op verhoogde bedden, of vaak in parabolische of zonnedrogers, totdat het vochtgehalte optimaal is. De koffie is een blend van de meest voorkomende variëteiten in Sumatra: Ateng, Bor Bor, Catimor en de beroemde Timor-hybride.

BRANDING
We zijn dol op deze koffie vanwege het jamachtige mondgevoel en de explosie van smaak en aroma. De koffie is licht gebrand voor filterkoffie. Het smaakprofiel is subtiel uitgerekt om body op te bouwen, het fruitige smaakpotentieel te ontgrendelen en de zoetheid in het kopje te accentueren. De gebalanceerde aciditeit doet ons denken aan verse, rijpe granaatappel, met een zoete, pruimachtige jamigheid die lang blijft hangen in de fluweelzachte, likeurachtige afdronk. Heerlijk met allerlei zetmethodes!