Asman Gayo

ORIGINE

I caffè indonesiani sono noti per le loro caratteristiche sensoriali spiccatamente terrose e sapide, dovute in parte alla varietà di cultivar coltivate, ma anche a una particolare tecnica di lavorazione post-raccolta chiamata wet-hulling, o localmente Giling Basah. A Sumatra, i coltivatori di caffè raccolgono in genere le ciliegie e le spolpano a mano nella propria fattoria o abitazione. Il caffè in pergamino viene poi essiccato per un periodo molto breve e portato a un mercato del caffè o a un centro di raccolta, dove i chicchi vengono ulteriormente essiccati e lavorati in una stazione di lavorazione a secco, prima di essere preparati per il consumo locale o per l’esportazione sui mercati di tutto il mondo. Questo microlotto è coltivato nella celebre regione di Aceh, un’area geografica estremamente variegata, con paludi di bassa quota, foreste pluviali subtropicali e un’abbondanza di suoli vulcanici ricchi di nutrienti intorno ai monti Barisan, ad alta quota. Queste ciliegie di caffè sono state selezionate per un’attenta lavorazione naturale presso il mulino, ottenendo una qualità elevata e ricompensando al contempo i piccoli coltivatori con prezzi più alti.

PRODUTTORI
Nel distretto di Pegasing, a Takengon, sulla biodiversa isola di Sumatra, l’Asman Gayo Mill è gestito da Asman Arianto, vincitore della Cup of Excellence. Il mulino serve centinaia di piccoli coltivatori, che raccolgono le ciliegie rosse mature e le portano all’impianto di lavorazione. Alcuni anni fa, questi produttori furono costretti ad abbandonare le proprie case e terre a causa di una calamità naturale; da allora hanno ricostruito le loro vite e le loro fattorie, concentrandosi sulla produzione di caffè. A differenza della maggior parte degli altri centri di raccolta e lavorazione del caffè di Sumatra, specializzati nella lavorazione wet-hulling, questo mulino produce caffè lavati e naturali.

Proveniente dai nostri amici di Café Imports, questo caffè è lavorato con il metodo naturale: le ciliegie rosse mature vengono raccolte e lasciate essiccare su letti rialzati, oppure spesso in essiccatoi parabolici o solari, fino a raggiungere il livello di umidità ottimale. È composto da una miscela delle cultivar più diffuse a Sumatra: Ateng, Bor Bor, Catimor e il celebre ibrido Timor.

TOSTATURA
Adoriamo questo caffè per la sua consistenza succosa e l’esplosione di gusto e aromi. Tostato leggermente per il filtro, il profilo è stato sviluppato con delicatezza per aumentare il corpo, sprigionare tutto il potenziale dei sapori fruttati e accentuare la dolcezza in tazza. L’acidità equilibrata ricorda la melagrana fresca e matura, mentre una dolce nota di confettura di prugne persiste nel finale vellutato, simile a un liquore. Delizioso con diversi metodi di estrazione!