Asman Gayo

POCHODZENIE

Kawy z Indonezji słyną z wyrazistych, ziemistych i wytrawnych cech sensorycznych. Wynika to częściowo z różnorodności uprawianych odmian, ale także ze specyficznej metody obróbki po zbiorach, zwanej wet-hulling, lokalnie znanej jako Giling Basah. Na Sumatrze plantatorzy zazwyczaj zbierają owoce kawowca, a następnie ręcznie je depulpingują w gospodarstwie lub w domu. Kawę w pergaminie suszy się przez bardzo krótki czas, po czym trafia ona na targ kawowy lub do punktu skupu. Tam ziarna są dalej suszone i obrabiane w młynie, zanim zostaną przeznaczone do lokalnego spożycia lub eksportowane na rynki całego świata. Ten mikrolot pochodzi z regionu Aceh, słynącego z niezwykłej różnorodności geograficznej: znajdują się tu nizinne tereny podmokłe, subtropikalne lasy deszczowe oraz bogate w składniki odżywcze gleby wulkaniczne wokół wysoko położonych gór Barisan. Owoce kawowca z tego lotu wybrano jednak do starannej obróbki naturalnej w młynie, by uzyskać najwyższą jakość i zapewnić małym producentom wyższe ceny.

PRODUCENT
Młyn Asman Gayo Mill, położony w dystrykcie Pegasing w Takengon na pełnej różnorodności biologicznej wyspie Sumatra, prowadzi Asman Arianto, laureat Cup of Excellence. Młyn obsługuje setki małych producentów, którzy zbierają dojrzałe, czerwone owoce kawowca i dostarczają je do zakładu obróbki. Kilka lat temu producenci ci musieli opuścić swoje domy i ziemię z powodu klęski żywiołowej. Od tamtej pory odbudowali swoje życie i gospodarstwa, skupiając się na produkcji kawy. W przeciwieństwie do większości sumatrzańskich punktów skupu i zakładów obróbki, które specjalizują się w wet-hullingu, ten młyn produkuje kawy myte, a także naturalne.

Kawa pochodzi od naszych znajomych z Café Imports. Zastosowano w niej obróbkę naturalną: dojrzałe, czerwone owoce kawowca zbiera się i suszy na podwyższonych stołach, często w suszarniach parabolicznych lub solarnych, aż do uzyskania optymalnej wilgotności. Mieszanka obejmuje najpopularniejsze odmiany uprawiane na Sumatrze: Ateng, Bor Bor, Catimor oraz słynną hybrydę Timor.

PALENIE
Uwielbiamy tę kawę za dżemowe body oraz eksplozję smaku i aromatu. Jasno palona pod przelew, z profilem rozwijanym delikatnie, by zbudować body, wydobyć mnóstwo owocowych nut smakowych i podkreślić słodycz w filiżance. Zrównoważona kwasowość przywodzi nam na myśl świeży, dojrzały granat, a słodka, śliwkowa dżemowość długo utrzymuje się w aksamitnym, likierowym finiszu. Pyszna w różnych metodach parzenia!