Aril Geisha · Finca Deborah

Hell, aromatisch und wunderbar vielschichtig. Dieser Kaffee zeigt saftige Noten von Nektarine, Maracuja und reifer Himbeere, getragen von einer lebendigen, zitrischen Säure. Er hat einen seidigen Körper, eine fruchtige Intensität und eine beeindruckende Klarheit mit der unverkennbaren Eleganz von Finca Deborah.

Die Kaffeekirschen für Aril wachsen auf der Finca Deborah hoch oben in Volcán, Chiriquí in Panama, auf über 1.900 Metern Höhe. Dort sorgen vulkanische Böden, schattiger Nebelwald und kühle Nächte dafür, dass die Kirschen langsamer reifen und besonders komplexe Aromen entwickeln. Der Aril-Prozess ist eine Kombination aus verlängerter Natural Carbonic Maceration und anschließendem Washed-Finish: Dafür werden sorgfältig ausgewählte, vollreife Geisha-Kirschen in Tanks gegeben, mit Stickstoff gespült und unter kontrollierter Temperatur und pH-Wert fermentiert, um die Aromatik gezielt herauszuarbeiten. Nach der Fermentation werden die Kirschen gewaschen und entpulpt und anschließend in drei Phasen auf Hochbetten getrocknet – zuerst in der Sonne, dann etwas geschützter und zum Schluss im kühlen Schatten – bis sie etwa 11 % Restfeuchte erreichen. Danach darf der Kaffee noch ruhen, damit sich das Geschmacksprofil stabilisieren und abrunden kann.

Die Finca Deborah, eine der berühmtesten, höchstgelegenen und abgelegensten Geisha-Farmen der Welt, ist die meiste Zeit des Jahres in Regenwaldwolken gehüllt. Die Böden von Deborah sind vulkanisch, sehr organisch und nährstoffreich und eignen sich ideal für den Kaffeeanbau in extremer Höhe: Die extreme Höhe und die niedrigen Temperaturen verlangsamen den Stoffwechsel der Bäume, so dass sie während der Produktion mehr Zucker in die Kirschen pressen können. Zudem hat Deborah ideale Niederschlagsmengen von durchschnittlich 2200 mm pro Jahr. Das ist ein hervorragendes Umfeld für den Anbau jeder Kaffeesorte, aber eine der kompliziertesten Kaffeesorten der Welt, Geisha, wächst hier nicht nur erfolgreich, sondern gedeiht auch hervorragend. Auf den Farmen von Jamison werden weder Pestizide noch Herbizide eingesetzt.

Jamison Savage

Jamisons unermüdliches Streben nach Perfektion hat ihn zu einem Pionier in der Kaffeeproduktion und zu einem weltweit führenden Produzenten von Spitzenkaffees gemacht. Inspiriert von der Weinindustrie hat er auf jeder seiner preisgekrönten Farmen unterschiedliche Charaktere durch Varietät, Terroir und fortschrittliche Fermentation hervorgebracht. Er war einer der ersten, der erfolgreich die Kohlensäuremazeration und die anaerobe Verarbeitung von Kaffee entwickelte und damit eine weltweite Revolution der Kaffeeverarbeitung auslöste. Auf den Farmen kombiniert Jamison natürliche und organische Düngemittel mit einer speziellen Mineralienmischung, um die Gesundheit von Wurzeln, Blättern und Bäumen insgesamt zu fördern. Herbizide und Pestizide sind streng verboten. Diese ganzheitliche, nachhaltige Herangehensweise an den Anbau, gepaart mit den neuesten technologischen Verfahren, macht ihn zu einem der beeindruckendsten Premium-Kaffeeproduzenten der Welt, wie zahlreiche Preise und Auszeichnungen belegen, die seine avantgardistische Herangehensweise an das Thema Kaffee immer wieder bestätigen.