Aril Geisha · Finca Deborah

Brillante, aromático y maravillosamente complejo. Este café ofrece notas jugosas de nectarina, maracuyá y frambuesa madura, acompañadas de una acidez viva y cítrica. Tiene un cuerpo sedoso, una intensidad afrutada y una claridad impresionante, con la inconfundible elegancia de Finca Deborah.

Las cerezas de café de Aril crecen en Finca Deborah, en lo alto de Volcán, Chiriquí, Panamá, a más de 1.900 metros de altitud. Allí, los suelos volcánicos, el bosque nuboso sombreado y las noches frescas hacen que las cerezas maduren más despacio y desarrollen aromas especialmente complejos. El proceso Aril combina una maceración carbónica natural prolongada con un acabado lavado: para ello, las cerezas Geisha, maduras en su punto y cuidadosamente seleccionadas, se introducen en tanques, se purgan con nitrógeno y se fermentan a temperatura y pH controlados para resaltar sus aromas. Tras la fermentación, las cerezas se lavan y se despulpan; después, se secan en camas elevadas en tres fases: primero al sol, luego en un lugar algo más resguardado y, por último, a la fresca sombra, hasta alcanzar aproximadamente un 11 % de humedad residual. A continuación, el café reposa para que su perfil de sabor se estabilice y se redondee.

Finca Deborah, una de las fincas de Geisha más famosas, elevadas y remotas del mundo, pasa la mayor parte del año cubierta por las nubes de la selva tropical. Los suelos de Deborah son volcánicos, muy orgánicos y ricos en nutrientes, e ideales para el cultivo de café a altitudes extremas: la gran altitud y las bajas temperaturas ralentizan el metabolismo de los árboles, lo que les permite concentrar más azúcares en las cerezas durante su desarrollo. Además, Deborah recibe una cantidad ideal de precipitaciones, con una media de 2.200 mm al año. Es un entorno excelente para cultivar cualquier variedad de café, pero Geisha, una de las variedades de café más complejas del mundo, no solo crece con éxito aquí, sino que prospera. En las fincas de Jamison no se utilizan pesticidas ni herbicidas.

Jamison Savage

La búsqueda incansable de la perfección de Jamison lo ha convertido en un pionero de la producción de café y en uno de los principales productores de cafés excepcionales del mundo. Inspirado por la industria vinícola, ha creado perfiles distintos en cada una de sus galardonadas fincas mediante las variedades, el terroir y técnicas avanzadas de fermentación. Fue uno de los primeros en desarrollar con éxito la maceración carbónica y el procesamiento anaeróbico del café, lo que desencadenó una revolución mundial en el procesamiento del café. En sus fincas, Jamison combina fertilizantes naturales y orgánicos con una mezcla especial de minerales para favorecer la salud de las raíces, las hojas y los árboles en general. Los herbicidas y pesticidas están estrictamente prohibidos. Este enfoque integral y sostenible del cultivo, unido a los métodos tecnológicos más avanzados, lo convierte en uno de los productores de café prémium más destacados del mundo, como demuestran los numerosos premios y reconocimientos que avalan una y otra vez su enfoque vanguardista del café.