Aril Geisha · Finca Deborah

Deschisă la culoare, aromatică și minunat de complexă. Această cafea dezvăluie note suculente de nectarină, maracuja și zmeură coaptă, susținute de o aciditate vie, citrică. Are un corp mătăsos, o intensitate fructată și o claritate impresionantă, cu eleganța inconfundabilă a Finca Deborah.

Cireșele de cafea pentru Aril cresc la Finca Deborah, sus, în Volcán, Chiriquí, Panama, la peste 1.900 de metri altitudine. Acolo, solurile vulcanice, pădurea cețoasă umbrită și nopțile răcoroase fac ca cireșele să se coacă mai lent și să dezvolte arome deosebit de complexe. Procesul Aril combină o macerare carbonică naturală prelungită cu o etapă finală de spălare: cireșele Geisha, atent selecționate și bine coapte, sunt puse în rezervoare, purjate cu azot și fermentate la temperatură și pH controlate, pentru a evidenția în mod intenționat aromele. După fermentare, cireșele sunt spălate și depulpate, apoi uscate în trei etape pe paturi supraînălțate – mai întâi la soare, apoi într-un loc ceva mai adăpostit și, la final, la umbră răcoroasă – până ajung la aproximativ 11 % umiditate reziduală. Apoi, cafeaua este lăsată să se odihnească, pentru ca profilul de gust să se stabilizeze și să se rotunjească.

Finca Deborah, una dintre cele mai renumite, mai înalte și mai izolate ferme de Geisha din lume, este învăluită în nori de pădure tropicală în cea mai mare parte a anului. Solurile de la Deborah sunt vulcanice, bogate în materie organică și nutrienți, fiind ideale pentru cultivarea cafelei la altitudini extreme: altitudinea extremă și temperaturile scăzute încetinesc metabolismul arborilor, astfel încât aceștia pot acumula mai mult zahăr în cireșe pe parcursul producției. În plus, Deborah beneficiază de precipitații ideale, în medie 2200 mm pe an. Acesta este un mediu excelent pentru cultivarea oricărui soi de cafea, însă Geisha, unul dintre cele mai pretențioase soiuri de cafea din lume, nu doar că se cultivă cu succes aici, ci prosperă. La fermele lui Jamison nu se folosesc nici pesticide, nici erbicide.

Jamison Savage

Strădania neobosită a lui Jamison de a atinge perfecțiunea l-a transformat într-un pionier al producției de cafea și într-un producător de top la nivel mondial de cafele excepționale. Inspirat de industria vinului, a creat profiluri distincte pe fiecare dintre fermele sale premiate, prin soiuri, terroir și fermentație avansată. A fost printre primii care au dezvoltat cu succes macerarea carbonică și procesarea anaerobă a cafelei, declanșând o revoluție globală în procesarea cafelei. La fermele sale, Jamison combină îngrășăminte naturale și organice cu un amestec special de minerale, pentru a susține sănătatea rădăcinilor, a frunzelor și a arborilor în ansamblu. Erbicidele și pesticidele sunt strict interzise. Această abordare holistică și sustenabilă a cultivării, îmbinată cu cele mai noi procedee tehnologice, îl face unul dintre cei mai remarcabili producători de cafea premium din lume, lucru confirmat în repetate rânduri de numeroasele premii și distincții care îi recunosc abordarea avangardistă în domeniul cafelei.