Aril Geisha · Finca Deborah

Chiaro, aromatico e meravigliosamente sfaccettato. Questo caffè rivela note succose di nettarina, frutto della passione e lampone maturo, accompagnate da un’acidità vivace e agrumata. Ha un corpo setoso, un’intensità fruttata e una chiarezza impressionante, con l’inconfondibile eleganza di Finca Deborah.

Le ciliegie di caffè per Aril crescono ad alta quota, oltre i 1.900 metri, presso Finca Deborah a Volcán, Chiriquí, in Panama. Qui, i suoli vulcanici, la foresta nebulosa ombreggiata e le notti fresche fanno maturare più lentamente le ciliegie, che sviluppano aromi particolarmente complessi. Il processo Aril combina una macerazione carbonica naturale prolungata con una successiva fase di lavaggio: le ciliegie Geisha, selezionate con cura e giunte a piena maturazione, vengono messe in serbatoi, sottoposte a un lavaggio con azoto e fermentate a temperatura e pH controllati per valorizzarne gli aromi. Dopo la fermentazione, le ciliegie vengono lavate e spolpate, quindi essiccate su letti rialzati in tre fasi — prima al sole, poi in un luogo più riparato e infine all’ombra fresca — fino a raggiungere circa l’11% di umidità residua. Il caffè riposa poi per consentire al profilo aromatico di stabilizzarsi e armonizzarsi.

Finca Deborah, una delle aziende agricole Geisha più famose, più elevate e più remote al mondo, è avvolta per la maggior parte dell’anno dalle nubi della foresta pluviale. I suoli di Deborah sono vulcanici, molto ricchi di materia organica e di nutrienti, e ideali per coltivare caffè ad altitudini estreme: l’altitudine elevata e le basse temperature rallentano il metabolismo degli alberi, permettendo loro di concentrare più zuccheri nelle ciliegie durante la produzione. Inoltre, Deborah gode di precipitazioni ideali, con una media di 2.200 mm all’anno. È un ambiente eccellente per coltivare qualsiasi varietà di caffè, ma Geisha, una delle varietà più complesse al mondo, qui non solo cresce con successo, ma prospera. Nelle aziende agricole di Jamison non si usano né pesticidi né erbicidi.

Jamison Savage

L’instancabile ricerca della perfezione di Jamison lo ha reso un pioniere della produzione di caffè e uno dei principali produttori di caffè d’eccellenza a livello mondiale. Ispirandosi all’industria vinicola, ha dato vita a profili distinti in ognuna delle sue aziende agricole premiate, attraverso le varietà, il terroir e tecniche di fermentazione avanzate. È stato tra i primi a sviluppare con successo la macerazione carbonica e la lavorazione anaerobica del caffè, dando inizio a una rivoluzione mondiale nella lavorazione del caffè. Nelle sue aziende agricole, Jamison abbina fertilizzanti naturali e organici a una speciale miscela di minerali per favorire la salute complessiva di radici, foglie e alberi. Gli erbicidi e i pesticidi sono severamente vietati. Questo approccio olistico e sostenibile alla coltivazione, insieme all’impiego delle più recenti tecniche tecnologiche, lo rende uno dei produttori di caffè premium più impressionanti al mondo, come dimostrano i numerosi premi e riconoscimenti che confermano costantemente il suo approccio all’avanguardia al caffè.