Aril Geisha · Finca Deborah

Jasna, aromatyczna i cudownie złożona. Ta kawa zachwyca soczystymi nutami nektarynki, marakui i dojrzałej maliny, podkreślonymi żywą, cytrusową kwasowością. Ma jedwabiste body, owocową intensywność i imponującą klarowność, a także niepowtarzalną elegancję Finca Deborah.

Owoce kawowca przeznaczone na Aril rosną na Finca Deborah, wysoko w Volcán, Chiriquí w Panamie, na wysokości ponad 1900 metrów. Wulkaniczne gleby, zacieniony las mglisty i chłodne noce sprawiają, że owoce dojrzewają wolniej i rozwijają wyjątkowo złożone aromaty. Proces Aril łączy przedłużoną fermentację carbonic maceration w obróbce natural z późniejszym etapem washed. Starannie wyselekcjonowane, w pełni dojrzałe owoce Geisha umieszcza się w zbiornikach, przepłukuje azotem i poddaje fermentacji w kontrolowanej temperaturze i przy kontrolowanym pH, by wydobyć pożądane aromaty. Po fermentacji owoce są myte i depulpowane, a następnie suszone na podwyższonych łożach w trzech etapach — najpierw na słońcu, potem w nieco bardziej osłoniętym miejscu, a na koniec w chłodnym cieniu — aż osiągną około 11% wilgotności. Później kawa odpoczywa, aby profil smakowy mógł się ustabilizować i zaokrąglić.

Finca Deborah, jedna z najsłynniejszych, najwyżej położonych i najbardziej odległych farm Geisha na świecie, przez większą część roku spowijają chmury deszczowego lasu. Gleby Deborah są wulkaniczne, bogate w materię organiczną i składniki odżywcze, dzięki czemu idealnie nadają się do uprawy kawy na ekstremalnych wysokościach. Duża wysokość i niskie temperatury spowalniają metabolizm drzew, pozwalając im gromadzić więcej cukrów w owocach w czasie dojrzewania. Deborah ma też idealną ilość opadów — średnio 2200 mm rocznie. To znakomite warunki do uprawy każdej odmiany kawy, ale jedna z najbardziej wymagających odmian świata, Geisha, nie tylko dobrze tu rośnie, lecz także doskonale się rozwija. Na farmach Jamisona nie stosuje się pestycydów ani herbicydów.

Jamison Savage

Nieustanne dążenie Jamisona do perfekcji uczyniło go pionierem produkcji kawy i jednym z czołowych producentów kaw najwyższej jakości na świecie. Zainspirowany branżą winiarską, na każdej ze swoich nagradzanych farm tworzył wyjątkowe profile, wykorzystując odmiany, terroir i zaawansowane metody fermentacji. Był jednym z pierwszych, którzy z powodzeniem opracowali carbonic maceration i beztlenową obróbkę kawy, zapoczątkowując światową rewolucję w przetwarzaniu kawy. Na swoich farmach Jamison łączy naturalne i organiczne nawozy ze specjalną mieszanką minerałów, by wspierać zdrowie korzeni, liści i drzew. Stosowanie herbicydów i pestycydów jest surowo zabronione. To holistyczne, zrównoważone podejście do uprawy w połączeniu z najnowszymi technologiami czyni go jednym z najbardziej imponujących producentów kawy premium na świecie. Potwierdzają to liczne nagrody i wyróżnienia, które niezmiennie doceniają jego awangardowe podejście do kawy.