Aril Geisha · Finca Deborah

Licht, aromatisch en heerlijk gelaagd. Deze koffie laat sappige tonen van nectarine, passievrucht en rijpe framboos zien, gedragen door een levendige, citrusachtige aciditeit. Hij heeft een zijdezachte body, een fruitige intensiteit en een indrukwekkende helderheid, met de onmiskenbare elegantie van Finca Deborah.

De koffiebessen voor Aril groeien op Finca Deborah, hoog in Volcán, Chiriquí in Panama, op meer dan 1.900 meter hoogte. Vulkanische bodems, een schaduwrijk nevelwoud en koele nachten zorgen ervoor dat de bessen langzamer rijpen en bijzonder complexe aroma’s ontwikkelen. Het Aril-proces is een combinatie van langdurige Natural Carbonic Maceration en een Washed-afwerking. Hiervoor worden zorgvuldig geselecteerde, volledig rijpe Geisha-koffiebessen in tanks gedaan, met stikstof gespoeld en bij een gecontroleerde temperatuur en pH-waarde gefermenteerd, zodat de aroma’s gericht naar voren komen. Na de fermentatie worden de bessen gewassen en ontpulpat en vervolgens in drie fasen op verhoogde bedden gedroogd: eerst in de zon, daarna wat meer beschut en tot slot in de koele schaduw, tot ze ongeveer 11% restvocht bevatten. Daarna mag de koffie nog rusten, zodat het smaakprofiel zich kan stabiliseren en afronden.

Finca Deborah, een van de beroemdste, hoogstgelegen en meest afgelegen Geisha-boerderijen ter wereld, is het grootste deel van het jaar gehuld in regenwoudwolken. De bodems van Deborah zijn vulkanisch, zeer organisch en rijk aan voedingsstoffen, en daardoor ideaal voor koffieteelt op extreme hoogte: de extreme hoogte en lage temperaturen vertragen de stofwisseling van de bomen, waardoor ze tijdens de productie meer suiker in de koffiebessen kunnen opslaan. Bovendien heeft Deborah ideale hoeveelheden neerslag, met gemiddeld 2.200 mm per jaar. Dat is een uitstekende omgeving voor de teelt van elke koffiesoort, maar Geisha, een van de meest complexe koffiesoorten ter wereld, groeit hier niet alleen succesvol, maar gedijt ook bijzonder goed. Op de boerderijen van Jamison worden geen pesticiden of herbiciden gebruikt.

Jamison Savage

Jamisons onvermoeibare streven naar perfectie heeft hem tot een pionier in de koffieproductie en een wereldwijd toonaangevende producent van topkoffie gemaakt. Geïnspireerd door de wijnindustrie heeft hij op elk van zijn bekroonde boerderijen, met variëteiten, terroir en geavanceerde fermentatie, verschillende karakters gecreëerd. Hij was een van de eersten die met succes koolzuurmaceratie en anaerobe verwerking van koffie ontwikkelde en daarmee een wereldwijde revolutie in de koffieverwerking ontketende. Op de boerderijen combineert Jamison natuurlijke en organische meststoffen met een speciaal mineralenmengsel om de gezondheid van de wortels, bladeren en bomen als geheel te bevorderen. Herbiciden en pesticiden zijn strikt verboden. Deze holistische, duurzame aanpak van de teelt, gecombineerd met de nieuwste technologische methoden, maakt hem tot een van de meest indrukwekkende producenten van premium koffie ter wereld. Talrijke prijzen en onderscheidingen bevestigen steeds opnieuw zijn avant-gardistische benadering van koffie.