Aricha Adorsi

Aricha Adorsi Washed — Yirgacheffe
Aricha, Yirgacheffe, Äthiopien — Washed-Aufbereitung

Äthiopien ist die Heimat des Kaffees. Yirgacheffe ist der Ort, an dem gewaschener äthiopischer Kaffee zum Maßstab für den Rest der Welt wurde. Aricha, das Dorf im Herzen dieses Lots, liegt im Zentrum dieser ohnehin außergewöhnlichen Region.

Die Adorsi Washing Station wurde 2001 gegründet und lag jahrelang brach, bevor Faysel Yonis und seine Familie ihr Potenzial erkannten. 2018 übernahmen sie sie – die erste Washing Station in Yirgacheffe in einem Netzwerk, das zu einem der angesehensten Spezialitätenkaffee-Netzwerke Äthiopiens werden sollte. Faysel wuchs in Harar auf, wo sein Vater eine Kaffeefarm hatte. Schon während seiner Schulzeit begann er, Kaffeekirschen zu handeln – jeweils zehn oder zwanzig Kilo –, die er an Exporteure in seiner Region verkaufte. 2009 gründete er Testi – das Wort bedeutet in der Sprache der Harari „Glück“ – und baute das Unternehmen seither zu einem Netzwerk mit 28 Washing Stations in Guji, West Arsi, Sidama und Yirgacheffe aus. Testi hat beim Cup of Excellence Spitzenplätze erreicht und betreibt Project Direct, ein Sozialprogramm, das vier Grundschulen und die erste weiterführende Schule in Hamasho finanziert hat, ebenso wie Wasserbrunnen und gemeinschaftliche Infrastruktur in den Anbauregionen, in denen das Unternehmen tätig ist.

Bei Adorsi liefern 800 unabhängige Kleinbauern täglich Kaffeekirschen von Farmen auf 1.900 bis 2.000 Metern über dem Meeresspiegel in zehn umliegenden Kebeles. Die Washing Station liegt auf 1.950 Metern am Wogida-Fluss. Das kühle Klima von Aricha verlangsamt dort die Trocknung auf den erhöhten Trockenbetten und fördert die Komplexität, die sich bei einer schnelleren Trocknung nicht entwickeln kann. Die Kaffeekirschen werden geflutet, um unreife Früchte auszusortieren, auf traditionellen Scheibenpulpern entpulpt, 24 bis 36 Stunden in sauberem Wasser fermentiert, gründlich gewaschen und anschließend 10 bis 12 Tage langsam auf erhöhten Trockenbetten getrocknet.

In der Tasse zeigen sich zunächst Zitronengras und grüner Apfel – präzise, klar und lebhaft –, gefolgt von einer Schwarztee-Note im Abgang, die noch lange nach dem letzten Schluck nachklingt.