Aricha Adorsi

Aricha Adorsi Washed — Yirgacheffe
Aricha, Yirgacheffe, Ethiopia — procesare washed

Ethiopia este locul de origine al cafelei. Yirgacheffe este locul în care cafeaua etiopiană procesată washed a devenit un reper pentru restul lumii. Aricha, satul aflat în inima acestui lot, se găsește în zona de altitudine a acestei regiuni deja excepționale.

Stația de spălare Adorsi a fost înființată în 2001 și a fost neglijată ani la rând, până când Faysel Yonis și familia sa i-au văzut potențialul. În 2018, au preluat-o — prima stație din Yirgacheffe din ceea ce avea să devină una dintre cele mai respectate rețele de cafea de specialitate din Ethiopia. Faysel a crescut în Harar, unde tatăl său avea o fermă de cafea. A început să comercializeze cireșe de cafea în liceu, câte zece sau douăzeci de kilograme, vânzându-le exportatorilor din regiunea sa. A fondat Testi — cuvânt care înseamnă fericire în limba Harari — în 2009 și, de atunci, a dezvoltat-o, ajungând la 28 de stații de spălare în Guji, West Arsi, Sidama și Yirgacheffe. Testi s-a clasat la Cup of Excellence și derulează Project Direct, un program social care a finanțat patru școli primare și primul liceu din Hamasho, precum și puțuri de apă și infrastructură comunitară în regiunile agricole în care activează.

La Adorsi, 800 de mici producători independenți livrează zilnic cireșe de cafea de la ferme aflate, în medie, la altitudini de 1.900–2.000 de metri, în zece kebele din împrejurimi. Stația se află la 1.950 de metri, lângă râul Wogida, unde clima răcoroasă din Aricha încetinește uscarea pe paturile suspendate și dezvoltă complexitatea pe care uscarea mai rapidă nu o poate obține. Cireșele sunt puse la plutit pentru a îndepărta fructele necoapte, apoi sunt decojite cu ajutorul unor decorticatoare tradiționale cu discuri, fermentate timp de 24–36 de ore în apă curată, spălate temeinic și apoi uscate lent pe paturi suspendate timp de 10–12 zile.

În ceașcă: lemongrass și măr verde la început — note precise, curate și luminoase — urmate de o notă de ceai negru în postgust, care persistă mult după ultima înghițitură.