Aricha Adorsi

Aricha Adorsi Washed — Yirgacheffe
Aricha, Yirgacheffe, Ethiopia — Washed Process

Ethiopië is de plek waar koffie vandaan komt. Yirgacheffe is de plek waar gewassen Ethiopische koffie een maatstaf werd voor de rest van de wereld. Aricha, het dorp in het hart van deze partij, ligt in het hoogste deel van deze toch al uitzonderlijke regio.

Het Adorsi-wasstation werd opgericht in 2001 en stond jarenlang verwaarloosd, totdat Faysel Yonis en zijn familie zagen wat het kon worden. In 2018 namen ze het over — het eerste wasstation in Yirgacheffe in wat zou uitgroeien tot een van de meest gerespecteerde specialty-netwerken in Ethiopië. Faysel groeide op in Harar, waar zijn vader een koffieboerderij had. Op de middelbare school begon hij koffiebessen te verhandelen, telkens tien of twintig kilo, die hij verkocht aan exporteurs in zijn regio. In 2009 richtte hij Testi op — het woord betekent geluk in het Harari — en sindsdien heeft hij het uitgebouwd tot 28 wasstations in Guji, West Arsi, Sidama en Yirgacheffe. Testi heeft een plaats behaald in de Cup of Excellence en voert Project Direct uit, een sociaal programma dat vier basisscholen en de allereerste middelbare school in Hamasho heeft gefinancierd, naast waterputten en gemeenschapsvoorzieningen in de koffieregio’s waar ze actief zijn.

Bij Adorsi leveren 800 onafhankelijke kleine koffieboeren dagelijks koffiebessen aan, afkomstig van boerderijen op gemiddeld 1.900 tot 2.000 meter boven zeeniveau, verspreid over tien omliggende kebeles. Het station ligt op 1.950 meter, aan de Wogida-rivier, waar het koele klimaat van Aricha het drogen op de verhoogde bedden vertraagt en de complexiteit opbouwt die sneller drogen niet kan opleveren. De koffiebessen worden in water gesorteerd om onrijpe bessen te verwijderen, gepulpt met traditionele schijfpulpeurs, 24 tot 36 uur gefermenteerd in schoon water, grondig gewassen en vervolgens 10 tot 12 dagen langzaam gedroogd op verhoogde bedden.

In de kop proef je eerst citroengras en groene appel — precies, zuiver en helder — met een karakter van zwarte thee in de afdronk, dat lang na de slok blijft hangen.