Aricha Adorsi

Aricha Adorsi Washed — Yirgacheffe
Aricha, Yirgacheffe, Etiopia — obróbka washed

Etiopia to ojczyzna kawy. Yirgacheffe to miejsce, w którym myta kawa z Etiopii stała się punktem odniesienia dla reszty świata. Aricha, wieś leżąca w sercu tego lotu, znajduje się w najwyżej położonej części tego i tak już wyjątkowego regionu.

Stacja obróbki Adorsi powstała w 2001 roku i przez lata pozostawała zaniedbana, zanim Faysel Yonis i jego rodzina dostrzegli jej potencjał. W 2018 roku przejęli ją — była to pierwsza stacja w Yirgacheffe w sieci, która miała stać się jedną z najbardziej cenionych sieci kaw specialty w Etiopii. Faysel dorastał w Harar, gdzie jego ojciec miał farmę kawy. Handel wiśniami kawowca rozpoczął jeszcze w liceum, sprzedając lokalnym eksporterom partie po dziesięć i dwadzieścia kilogramów. W 2009 roku założył Testi — słowo to oznacza „szczęście” w języku harari — i od tamtej pory rozbudował firmę do 28 stacji obróbki w Guji, West Arsi, Sidamie i Yirgacheffe. Testi zdobyło miejsce w Cup of Excellence i prowadzi Project Direct — program społeczny, który sfinansował cztery szkoły podstawowe oraz pierwsze w historii liceum w Hamasho, a także studnie i infrastrukturę lokalną w regionach upraw, w których działa.

Do stacji Adorsi codziennie dostarczają wiśnie kawowca 800 niezależnych drobnych producentów z farm położonych średnio na wysokości od 1900 do 2000 metrów n.p.m., rozsianych po dziesięciu okolicznych kebele. Stacja znajduje się na wysokości 1950 metrów, nad rzeką Wogida, gdzie chłodny klimat Arichy spowalnia suszenie na podwyższonych stołach i pozwala rozwinąć złożoność, której nie daje szybsze suszenie. Wiśnie są płukane w celu usunięcia niedojrzałych owoców, pozbawiane miąższu na tradycyjnych tarczowych depulperach, fermentowane przez 24–36 godzin w czystej wodzie, dokładnie myte, a następnie powoli suszone na podwyższonych stołach przez 10–12 dni.

W filiżance wyczujesz przede wszystkim trawę cytrynową i zielone jabłko — precyzyjne, czyste i rześkie nuty — oraz finisz o charakterze czarnej herbaty, który długo pozostaje na podniebieniu.