Aricha Adorsi

Aricha Adorsi Washed — Yirgacheffe
Aricha, Yirgacheffe, Ethiopia — processo washed

L’Etiopia è la patria del caffè. Yirgacheffe è il luogo in cui il caffè etiope washed è diventato un punto di riferimento per il resto del mondo. Aricha, il villaggio al centro di questo lotto, si trova nella parte più alta di una regione già eccezionale.

La stazione di lavaggio Adorsi è stata fondata nel 2001 ed è rimasta trascurata per anni, finché Faysel Yonis e la sua famiglia non hanno riconosciuto il suo potenziale. Nel 2018 l’hanno acquisita: è stata la prima stazione di lavaggio di Yirgacheffe a entrare in quella che sarebbe diventata una delle reti specialty più apprezzate dell’Etiopia. Faysel è cresciuto a Harar, dove suo padre aveva una piantagione di caffè. Ha iniziato a commerciare ciliegie di caffè alle superiori, vendendone ogni volta dieci o venti chili agli esportatori della regione. Nel 2009 ha fondato Testi — una parola che nella lingua harari significa felicità — e da allora l’ha fatta crescere fino a comprendere 28 stazioni di lavaggio tra Guji, West Arsi, Sidama e Yirgacheffe. Testi si è classificata alla Cup of Excellence e gestisce Project Direct, un programma sociale che ha finanziato quattro scuole elementari e la prima scuola superiore di Hamasho, oltre a pozzi d’acqua e infrastrutture comunitarie nelle aree di coltivazione in cui opera.

Ad Adorsi, 800 piccoli coltivatori indipendenti conferiscono ogni giorno ciliegie di caffè provenienti da aziende agricole situate in media tra i 1.900 e i 2.000 metri sul livello del mare, in dieci kebele circostanti. La stazione si trova a 1.950 metri, lungo il fiume Wogida, dove il clima fresco di Aricha rallenta l’essiccazione sui letti rialzati e sviluppa una complessità che un’essiccazione più rapida non può raggiungere. Le ciliegie vengono messe a galleggiare per eliminare quelle acerbe, spolpate con le tradizionali spolpatrici a dischi, fermentate per 24–36 ore in acqua pulita, lavate a fondo e poi essiccate lentamente su letti rialzati per 10–12 giorni.

In tazza: citronella e mela verde in primo piano — note precise, pulite e vivaci — con un finale di tè nero che persiste a lungo dopo ogni sorso.