Aricha Adorsi

Aricha Adorsi Washed — Yirgacheffe
Aricha, Yirgacheffe, Éthiopie — Procédé washed

L’Éthiopie est le berceau du café. Yirgacheffe est la région où le café éthiopien washed est devenu une référence dans le monde entier. Aricha, le village au cœur de ce lot, se trouve dans les hauteurs de cette région déjà exceptionnelle.

La station de lavage Adorsi a été créée en 2001, puis laissée à l’abandon pendant des années, avant que Faysel Yonis et sa famille n’en perçoivent le potentiel. Ils l’ont acquise en 2018 : c’était la première station de Yirgacheffe à intégrer ce qui allait devenir l’un des réseaux de café de spécialité les plus respectés d’Éthiopie. Faysel a grandi à Harar, où son père possédait une ferme de café. Il a commencé à acheter des cerises de café au lycée, par lots de dix ou vingt kilos, qu’il revendait aux exportateurs de sa région. Il a fondé Testi — un mot qui signifie « bonheur » en langue harari — en 2009, et a depuis développé l’entreprise jusqu’à compter 28 stations de lavage à Guji, West Arsi, Sidama et Yirgacheffe. Testi a été primé à la Cup of Excellence et mène Project Direct, un programme social qui a financé quatre écoles primaires et le tout premier lycée de Hamasho, ainsi que des puits et des infrastructures communautaires dans les régions agricoles où l’entreprise est implantée.

À Adorsi, 800 petits producteurs indépendants livrent chaque jour leurs cerises de café depuis des fermes situées entre 1 900 et 2 000 mètres d’altitude, réparties dans dix kebeles environnants. La station se trouve à 1 950 mètres, près de la rivière Wogida, où le climat frais d’Aricha ralentit le séchage sur les lits surélevés et développe une complexité impossible à obtenir avec un séchage plus rapide. Les cerises sont mises à flotter afin d’éliminer celles qui ne sont pas mûres, dépulpées à l’aide de dépulpeurs à disques traditionnels, fermentées dans de l’eau propre pendant 24 à 36 heures, soigneusement lavées, puis séchées lentement sur des lits surélevés pendant 10 à 12 jours.

En tasse : de la citronnelle et de la pomme verte en attaque — précises, nettes et éclatantes — puis des notes de thé noir en finale, qui persistent bien après la dernière gorgée.