Aricha Adorsi

Aricha Adorsi Washed — Yirgacheffe
Aricha, Yirgacheffe, Etiopía — Proceso lavado

Etiopía es el origen del café. Yirgacheffe es donde el café etíope lavado se convirtió en un referente para el resto del mundo. Aricha, el pueblo en el corazón de este lote, se encuentra en lo más alto de esta región ya excepcional.

La estación de lavado Adorsi se estableció en 2001 y permaneció descuidada durante años, hasta que Faysel Yonis y su familia vieron su potencial. En 2018 la adquirieron: fue la primera estación de Yirgacheffe de lo que acabaría convirtiéndose en una de las redes de café de especialidad más respetadas de Etiopía. Faysel creció en Harar, donde su padre tenía una finca de café. Empezó a comerciar con cerezas de café cuando estaba en el instituto, de diez y veinte kilos cada vez, vendiéndolas a exportadores de su región. Fundó Testi —una palabra que significa felicidad en la lengua harari— en 2009 y, desde entonces, ha creado una red de 28 estaciones de lavado en Guji, West Arsi, Sidama y Yirgacheffe. Testi ha obtenido reconocimientos en la Cup of Excellence y lleva adelante Project Direct, un programa social que ha financiado cuatro escuelas primarias y el primer instituto de Hamasho, además de pozos de agua e infraestructuras comunitarias en las regiones cafeteras donde trabaja.

En Adorsi, 800 pequeños productores independientes entregan cerezas de café a diario desde fincas situadas a entre 1.900 y 2.000 metros sobre el nivel del mar, repartidas por diez kebeles de los alrededores. La estación se encuentra a 1.950 metros, junto al río Wogida, donde el clima fresco de Aricha ralentiza el secado en camas elevadas y desarrolla una complejidad que un secado más rápido no puede lograr. Las cerezas se ponen a flotar para retirar las inmaduras, se despulpan con despulpadoras de discos tradicionales, se fermentan en agua limpia durante 24 a 36 horas, se lavan a fondo y, por último, se secan lentamente en camas elevadas durante 10 a 12 días.

En taza: hierba limón y manzana verde al principio —precisas, limpias y brillantes—, con un carácter de té negro en el final que perdura mucho después del último sorbo.