Guatemala- Antigua Washed

Guatemala

L’industrie du café guatémaltèque s’est développée autour des années 1850. Les petites plantations d’Amatitlán et d’Antigua ont été les premières et ont connu une croissance rapide, mais le manque de connaissances, de technologies et de main-d’œuvre à grande échelle a freiné leur développement. En l’espace d’une décennie, la croissance s’est accélérée et, entre 1879 et 1893, les exportations ont atteint près de 300 millions de livres.

En 1960, l’Asociación Nacional del Café, ou Anacafé, a été créée en tant qu’association nationale du café, avec pour objectif de représenter les producteurs de café guatémaltèques. Elle a contribué à organiser les statistiques nationales sur les exportations et à bâtir une marque nationale. Aujourd’hui, huit régions sont définies : Acatenango Valley, Antigua Coffee, Traditional Atitlan, Rainforest Coban, Fraijanes Plateau, Highland Huehue, New Oriente et Volcanic San Marcos.

Finca Santo Tomas Perdido est une exploitation familiale qui produit du café de spécialité, du miel et de l’énergie renouvelable depuis 1996. Elle se trouve dans la magnifique région de San Lucas Toliman, près du lac Atitlan, au Guatemala.

La ferme appartient à la famille Torrebiarte et est actuellement dirigée par la troisième génération, Javier Torrebiarte. Javier a étudié aux États-Unis et à Londres, où il a obtenu des diplômes en gestion agricole et en technologie, avant de rentrer au Guatemala pour gérer l’exploitation familiale. Il s’occupe aujourd’hui des opérations quotidiennes de la ferme, planifie et supervise toutes les tâches dans les champs, ainsi que la cueillette et le traitement dans le moulin humide pendant la récolte. À propos de la récolte, Finca Santo Tomas Perdido emploie 125 personnes à temps plein et jusqu’à 500 cueilleurs pendant cette période !

Chaque année, la famille Torrebiarte s’efforce d’améliorer ses méthodes de traitement. Elle y est notamment parvenue en mettant en place de nouveaux processus de tri dans le moulin humide. Au cours des trois dernières années, elle a ajouté des tamis à différentes étapes du traitement humide afin d’améliorer encore la qualité du parchemin de première qualité.

Pour tirer le meilleur parti de ses ressources naturelles tout en réduisant son empreinte carbone, la ferme produit de l’énergie hydroélectrique. Le cours en pente de la principale rivière de la ferme, Rio Santa Teresa, lui permet de produire jusqu’à deux mégawatts d’électricité par heure ! Cela lui permet d’être autosuffisante et de vendre le surplus de production au réseau national.

Saviez-vous que Santo Tomas Perdido signifie « saint Thomas perdu » ? Selon la légende, les villes autour du lac Atitlan portent le nom des apôtres, car Jésus aurait convoqué une réunion avec eux dans le plus bel endroit du monde, et le lac aurait été le lieu de leur rencontre. Lorsque tous se sont rassemblés, ils ont remarqué que saint Thomas manquait à l’appel. Ils l’ont cherché dans les environs du lac et l’ont finalement trouvé là où se trouve aujourd’hui Finca Santo Tomas Perdido. Quand ils lui ont demandé ce qu’il faisait là, il a répondu qu’il n’avait fait que suivre les instructions. Il les attendait dans le plus bel endroit du monde.