Guatemala- Antigua Washed

Guatemala

L’industria del caffè guatemalteca si è sviluppata intorno al 1850. Le prime piccole piantagioni di Amatitlán e Antigua crebbero rapidamente, ma la scarsa diffusione di conoscenze, tecnologie e manodopera ne rallentò la crescita. Nell’arco di un decennio, la crescita aumentò e, tra il 1879 e il 1893, le esportazioni raggiunsero quasi 300 milioni di libbre.

Nel 1960 fu fondata l’Asociación Nacional del Café, o Anacafé, un’associazione nazionale del caffè che mirava a rappresentare i produttori di caffè guatemaltechi. Contribuì a organizzare le statistiche nazionali sulle esportazioni e a creare un marchio nazionale. Oggi sono state definite otto regioni: Acatenango Valley, Antigua Coffee, Traditional Atitlan, Rainforest Coban, Fraijanes Plateau, Highland Huehue, New Oriente e Volcanic San Marcos.

Finca Santo Tomas Perdido è un’azienda agricola a conduzione familiare che produce caffè specialty, miele ed energia rinnovabile dal 1996. Si trova nella splendida zona di San Lucas Toliman, vicino al lago Atitlan, in Guatemala.

Di proprietà della famiglia Torrebiarte, l’azienda è attualmente gestita dalla terza generazione, rappresentata da Javier Torrebiarte. Javier ha studiato negli Stati Uniti e a Londra, dove ha conseguito lauree in economia agraria e tecnologia, prima di tornare in Guatemala per gestire l’azienda di famiglia. Oggi si occupa delle attività quotidiane, pianifica e supervisiona tutti i lavori nei campi e, durante la stagione del raccolto, segue la raccolta e la lavorazione nel beneficio umido. A proposito di raccolta, Finca Santo Tomas Perdido impiega 125 dipendenti a tempo pieno e fino a 500 raccoglitori durante la stagione!

Ogni anno, la famiglia Torrebiarte si impegna a migliorare i metodi di lavorazione. Uno dei modi in cui lo ha fatto è stato introdurre nuovi processi di selezione nel beneficio umido. Negli ultimi tre anni ha aggiunto setacci in diverse fasi della lavorazione a umido, così da migliorare ulteriormente la qualità del pergamino migliore.

Per sfruttare al meglio le risorse naturali e ridurre l’impronta di carbonio, l’azienda produce energia idroelettrica. Il corso in pendenza del fiume più importante della finca, Rio Santa Teresa, permette di produrre fino a due megawatt di elettricità all’ora! Questo consente all’azienda di essere autosufficiente e di vendere la produzione in eccesso al sistema nazionale.

Sapevi che Santo Tomas Perdido si traduce con «San Tommaso perduto»? Secondo la leggenda, le città intorno al lago Atitlan prendono il nome dagli Apostoli perché si dice che Gesù li convocò in riunione nel luogo più bello del mondo, dove si trova il lago. Quando si riunirono tutti, però, si accorsero che mancava San Tommaso. Lo cercarono nelle zone intorno al lago e infine lo trovarono nel luogo in cui oggi sorge Finca Santo Tomas Perdido. Quando gli chiesero cosa ci facesse lì, rispose che aveva semplicemente seguito le istruzioni. Li stava aspettando nel luogo più bello del mondo.