Guatemala- Antigua Washed

Guatemala

Industria cafelei din Guatemala s-a dezvoltat în jurul anilor 1850. Primele plantații mici din Amatitlán și Antigua au crescut rapid, însă lipsa cunoștințelor răspândite, a tehnologiei și a forței de muncă a încetinit dezvoltarea. În decurs de un deceniu, creșterea s-a accelerat, iar între 1879 și 1893 exporturile au ajuns la aproape 300 de milioane de livre.

În 1960, Asociación Nacional del Café, sau Anacafé, a fost înființată ca asociație națională a cafelei, cu scopul de a reprezenta producătorii de cafea din Guatemala. A contribuit la organizarea statisticilor naționale privind exporturile și la crearea unui brand național. Astăzi sunt definite opt regiuni: Acatenango Valley, Antigua Coffee, Traditional Atitlan, Rainforest Coban, Fraijanes Plateau, Highland Huehue, New Oriente și Volcanic San Marcos.

Finca Santo Tomas Perdido este o fermă de familie care produce cafea de specialitate, miere și energie regenerabilă din 1996. Ferma se află în frumoasa zonă San Lucas Toliman, lângă lacul Atitlan din Guatemala.

Ferma, deținută de familia Torrebiarte, este administrată în prezent de a treia generație, Javier Torrebiarte. Javier a studiat în SUA și la Londra și a obținut diplome în afaceri agricole și tehnologie, apoi s-a întors acasă, în Guatemala, pentru a administra ferma familiei. Acum se ocupă de activitățile zilnice ale fermei, planificând și supervizând toate lucrările de pe teren, precum și culesul și procesarea la moara umedă în timpul sezonului de recoltare. Apropo de recoltare, Finca Santo Tomas Perdido are 125 de angajați permanenți și până la 500 de culegători în timpul recoltei!

În fiecare an, familia Torrebiarte se străduiește să-și îmbunătățească metodele de procesare. Una dintre schimbări a fost introducerea unor noi procese de sortare la moara umedă. În ultimii trei ani, au adăugat site în diferite etape ale procesării umede, astfel încât calitatea pergamentului de top să poată fi îmbunătățită și mai mult.

Pentru a-și folosi resursele naturale cât mai bine și a-și reduce amprenta de carbon, produc energie hidroelectrică. Panta râului principal al fermei, Rio Santa Teresa, le permite să producă până la doi megawați de electricitate pe oră! Astfel, își pot asigura singuri necesarul de energie și pot vinde surplusul către sistemul național.

Știai că Santo Tomas Perdido se traduce prin „Sfântul Toma pierdut”? Legenda spune că localitățile din jurul lacului Atitlan poartă numele apostolilor, deoarece se spune că Isus a convocat o întâlnire cu ei în cel mai frumos loc din lume, iar lacul a fost locul întâlnirii. Când s-au adunat cu toții, au observat însă că Sfântul Toma lipsea. L-au căutat prin împrejurimile lacului și, în cele din urmă, l-au găsit acolo unde se află acum Finca Santo Tomas Perdido. Când l-au întrebat ce făcea acolo, el a răspuns că doar urmase instrucțiunile. Îi aștepta în cel mai frumos loc din lume.