Guatemala- Antigua Washed

Gwatemala

Gwatemalski przemysł kawowy rozwinął się około 1850 roku. Niewielkie plantacje w Amatitlán i Antigua powstały jako pierwsze i szybko się rozwijały, jednak brak powszechnej wiedzy, technologii i siły roboczej spowalniał wzrost. W ciągu dekady rozwój przyspieszył, a w latach 1879–1893 eksport osiągnął niemal 300 milionów funtów.

W 1960 roku powstało Asociación Nacional del Café, czyli Anacafé — krajowe stowarzyszenie kawowe, którego celem była reprezentacja gwatemalskich producentów kawy. Pomogło ono uporządkować krajowe statystyki eksportu oraz zbudować markę narodową. Obecnie wyróżnia się osiem regionów: Acatenango Valley, Antigua Coffee, Traditional Atitlan, Rainforest Coban, Fraijanes Plateau, Highland Huehue, New Oriente i Volcanic San Marcos.

Finca Santo Tomas Perdido to rodzinna farma, na której od 1996 roku produkuje się kawę specialty, miód i energię odnawialną. Farma znajduje się w malowniczej okolicy San Lucas Toliman, niedaleko jeziora Atitlan w Gwatemali.

Farma należy do rodziny Torrebiarte, a obecnie prowadzi ją przedstawiciel trzeciego pokolenia, Javier Torrebiarte. Javier studiował w USA i Londynie, gdzie uzyskał dyplomy z zakresu biznesu rolnego i technologii, a następnie wrócił do Gwatemali, by zarządzać rodzinną farmą. Obecnie odpowiada za jej codzienne funkcjonowanie, planuje i nadzoruje wszystkie prace w terenie, a w sezonie zbiorów także zbiory i obróbkę w mokrym młynie. A skoro mowa o zbiorach — Finca Santo Tomas Perdido zatrudnia 125 osób na pełen etat oraz do 500 zbieraczy w sezonie!

Każdego roku rodzina Torrebiarte stara się udoskonalać metody obróbki. Jednym ze sposobów było wprowadzenie nowych etapów sortowania w mokrym młynie. W ciągu ostatnich trzech lat na różnych etapach obróbki dodano sita, dzięki którym pergamin najwyższej jakości może zyskać jeszcze lepszą jakość.

Aby jak najlepiej wykorzystywać zasoby naturalne i jednocześnie ograniczać ślad węglowy, farma produkuje energię hydroelektryczną. Opadający nurt najważniejszej rzeki farmy, Rio Santa Teresa, pozwala wytwarzać nawet dwa megawaty energii elektrycznej na godzinę! Dzięki temu farma jest samowystarczalna, a nadwyżkę energii może sprzedawać do krajowej sieci.

Czy wiesz, że Santo Tomas Perdido oznacza „zaginiony święty Tomasz”? Legenda głosi, że miejscowości wokół jeziora Atitlan noszą imiona apostołów, ponieważ Jezus miał zwołać ich spotkanie w najpiękniejszym miejscu na świecie, nad jeziorem. Kiedy wszyscy się zebrali, zauważyli jednak, że brakuje świętego Tomasza. Szukali go w okolicach jeziora i w końcu znaleźli tam, gdzie dziś znajduje się Finca Santo Tomas Perdido. Zapytany, co tam robi, odpowiedział, że po prostu postępował zgodnie z instrukcjami. Czekał na nich w najpiękniejszym miejscu na świecie.