Ethiopia Hambela Natural SALE ON 5 POUNDER - ROAST DATE 11/1

ÉTHIOPIE

HAMBELA NATURAL

AGRUMES, MELONBERRY, BONBON AU GINGEMBRE, MYRTILLE, PRUNE

Ce café natural de Guji, vibrant et gourmand, offre une vivacité surprenante. L’abricot sec et la mangue mûre s’expriment d’abord, avec une douceur acidulée qui donne au café une acidité particulièrement vive. Puis apparaît ce caractère de bonbon melonberry, amusant et juteux, un peu artificiel dans le meilleur sens du terme et incroyablement fugace.

En refroidissant, le café continue de se révéler. Des sucres caramélisés, de la prune mûre, de la myrtille séchée et une pointe de bonbon au gingembre apparaissent sous tous ces fruits tropicaux.

Des fruits généreux. Une belle acidité. De la netteté.

DÉTAILS DU CAFÉ :

ORIGINE : Hambela Buliye, Hambela, Guji, Éthiopie
ALTITUDE : Environ 2 150–2 200 m d’altitude
VARIÉTÉ : Variétés locales anciennes
PROCESS : 

Les cerises de café mûres sont acheminées à Hambela Buliye et séchées entières sur des lits surélevés.

À cette altitude, les conditions sont fraîches et les lits de séchage reçoivent relativement peu de soleil direct. Plutôt que de précipiter le séchage, on laisse les cerises sécher lentement pendant environ trois à quatre semaines.

NOTES DE DÉGUSTATION : L’abricot sec et la mangue laissent place à une douceur acidulée aux notes d’agrumes et à une explosion de bonbon melonberry. En refroidissant : prune, myrtille séchée, sucre caramélisé et bonbon au gingembre.
TYPE DE TORRÉFACTION : Claire

À la ferme

À propos de Hambela Buliye

Hambela Buliye est un site de traitement natural géré par Kedir and Esmael Hassan, qui exploitent également Hambela Dabaye et plusieurs autres sites de traitement du café dans la région.

Nous sommes particulièrement impressionnés par la régularité des cafés de Buliye. Le site produit des cafés natural de grande qualité depuis des années, en travaillant avec environ 200 petits producteurs enregistrés, ainsi qu’avec le café de la ferme Buliye voisine de la famille Hassan.

La majeure partie du café qui y est acheminé provient de producteurs des kebeles environnants de Buliye, Wamana, Borticha, Dari Rogicha, et Dabaye.

Contrairement à de nombreuses stations de lavage éthiopiennes, Buliye produit uniquement des cafés traités par voie natural.

C’est important, car le traitement natural ne nécessite pas la grande réserve d’eau indispensable au café lavé. Il permet à un site de traitement comme celui-ci de fonctionner très haut dans les montagnes, juste à côté des fermes où sont produites les cerises.

Hambela Buliye se situe à environ 2 150–2 200 mètres d’altitude.

Cette altitude contribue largement au caractère passionnant de ce café.

Le traitement

Les cerises de café mûres sont acheminées à Hambela Buliye et séchées entières sur des lits surélevés.

À cette altitude, les conditions sont fraîches et les lits de séchage reçoivent relativement peu de soleil direct. Plutôt que de précipiter le séchage, on laisse les cerises sécher lentement pendant environ trois à quatre semaines.

Cette longue période de séchage contribue à développer les notes de fruits intenses et la douceur que nous apprécions dans les cafés natural d’Éthiopie, tout en préservant une belle structure et une acidité remarquable.

Et c’est sans doute ce que nous préférons dans le lot de cette année.

Les cafés natural peuvent parfois offrir beaucoup de fruit, au détriment de la vivacité et de la définition en arrière-plan. Celui-ci offre les deux.