Artist Reserve: Colombia Los Patios - Peach Geisha Co-Ferment

ARTIST RESERVE : Courtney Gayer

COLOMBIE LOS PATIOS - CO-FERMENTATION À LA PÊCHE, GESHA

PÊCHE DU COLORADO, BONBON À LA PÊCHE, THÉ À LA PÊCHE, FLEUR DE PÊCHER 

La saison des pêches est peut-être terminée au Colorado, mais nous avons quelque chose de vraiment spécial pour prolonger ces délicieuses saveurs. 

Tout droit venu de Los Patios, le centre de traitement expérimental de The Coffee Quest à Huila, voici leur première co-fermentation à la pêche réussie, réalisée exclusivement avec du Gesha.  De petits lots, trop petits pour être isolés, ont servi de base à ce café exceptionnel.  Fraîchement récolté. 

Le fruit est intense et immédiatement reconnaissable, mais il révèle aussi une délicatesse et une complexité qui rendent ce café vraiment captivant.  Vif et intense, certes, mais aussi tout en nuances. 

Nous y retrouvons des pêches mûres du Colorado, des bonbons à la pêche, de la confiture d’abricot, du thé à la pêche, du miel et de délicates notes florales de fleur de pêcher. 

Étiquette conçue par notre designer et artiste maison Courtney Gayer. Découvrez son travail ici :

https://www.instagram.com/courtneycgayer/

DÉTAILS DU CAFÉ :

ORIGINE : Los Patios, La Plata, Huila, Colombie
PRODUCTEUR : The Coffee Quest
ALTITUDE :  1 600–1 900 m d’altitude
PROCÉDÉ : Co-fermentation à la pêche / inoculation de levures

VARIÉTÉ : Gesha
NOTES DE DÉGUSTATION : pêches du Colorado, bonbons à la pêche, confiture d’abricot, thé à la pêche, miel et délicates notes florales de fleur de pêcher
TYPE DE TORRÉFACTION : claire

Au niveau de la ferme

À propos de Los Patios

Los Patios est un centre expérimental de traitement et de recherche exploité par The Coffee Quest à La Plata, Huila, Colombie.

Plutôt que de s’appuyer sur une seule ferme, l’équipe travaille avec des producteurs de toute la région, sélectionne des cafés d’exception et les amène à Los Patios pour leur faire subir des procédés plus spécialisés.

Le centre permet à l’équipe d’explorer la fermentation, l’inoculation de levures et de nouvelles techniques de traitement dans des conditions soigneusement contrôlées.

Leurs projets de co-fermentation nous enthousiasment tout particulièrement : ils explorent la manière dont les fruits, la fermentation et les variétés de café peuvent s’associer pour créer quelque chose de véritablement nouveau.

Cette édition est particulièrement intéressante, car il s’agit de leur première co-fermentation réussie avec du Gesha.

Le Gesha est déjà réputé pour ses arômes floraux, sa structure élégante et son caractère fruité complexe. Ajouter de la pêche pourrait facilement masquer ces qualités.

Pourtant, Los Patios est parvenu à intensifier le fruit tout en préservant une grande partie de ce qui rend cette variété si spéciale.

Le procédé

Ce café provient de petites fermes de toute la région de Huila, où le Gesha est cultivé à des altitudes comprises entre 1 600 et 1 900 mètres au-dessus du niveau de la mer.

Le procédé associe avec soin une première fermentation des cerises, une co-fermentation à la pêche et un séchage lent.

Étape 1 — Première fermentation des cerises

Les producteurs récoltent des cerises de Gesha mûres et commencent par une fermentation aérobie de 12 heures en cerises entières.

Cette première étape se déroule à la ferme, avant que le café ne soit dépulpé puis transporté à Los Patios.

Étape 2 — Co-fermentation à la pêche

Une fois le café dépulpé arrivé au centre, l’équipe de recherche et développement ajoute un concentré de pêche ainsi qu’une solution de fermentation exclusive.

La solution est conçue pour favoriser le transfert de précurseurs spécifiques pendant la fermentation, en veillant à développer les saveurs tout en préservant la qualité des grains.

Le café fermente et absorbe ensuite les arômes pendant environ deux jours, ce qui permet au caractère de la pêche de s’intégrer au Gesha.

Étape 3 — Séchage lent

Après la fermentation, le café est séché lentement pendant 12 à 16 jours, avec un suivi attentif tout au long du processus.

Il en résulte un café au caractère de pêche immédiatement reconnaissable, mais aussi d’une remarquable clarté, douceur et complexité florale.

C’est un exemple enthousiasmant de ce qu’une co-fermentation bien pensée peut apporter lorsque la variété reste un élément essentiel du résultat en tasse.

Artist Reserve — Courtney Gayer

Notre série Artist Reserve réunit des cafés d’exception et des œuvres originales d’artistes dont nous admirons la créativité.

Pour cette édition, nous présentons une œuvre de Courtney Gayer, dont le motif inspiré par la pêche s’accorde parfaitement avec ce café éclatant.

Il y a quelque chose de particulièrement approprié à associer un café aux saveurs de pêche du Colorado à une œuvre qui célèbre le fruit lui-même.

Détails du café

ORIGINE : Huila, Colombie
CENTRE DE TRAITEMENT : Los Patios, La Plata
RÉGION D’APPROVISIONNEMENT : Gigante, Huila
PARTENAIRE D’APPROVISIONNEMENT : The Coffee Quest
ALTITUDE : 1 600–1 900 m d’altitude
VARIÉTÉ : Gesha
PROCÉDÉ : Co-fermentation à la pêche / inoculation de levures
PREMIÈRE FERMENTATION : 12 heures en cerises, en fermentation aérobie
CO-FERMENTATION : Environ 48 heures avec du concentré de pêche
SÉCHAGE : 12–16 jours
RÉCOLTE : 2026
ARTISTE : Courtney Gayer
SÉRIE : Artist Reserve
TYPE DE TORRÉFACTION : claire