Artist Reserve: Colombia Los Patios - Peach Geisha Co-Ferment

ARTIST RESERVE: Courtney Gayer

COLOMBIA LOS PATIOS - PEACH GEISHA CO-FERMENT

COLORADO-PERZIK, PERZIKSNOEPJES, PERZIKTHEE, PERZIKBLOESEM 

Het perzikseizoen in Colorado mag dan voorbij zijn, maar we hebben iets heel bijzonders om de smaakbeleving voort te zetten. 

Rechtstreeks van Los Patios, het experimentele verwerkingscentrum van The Coffee Quest in Huila, komt hun eerste geslaagde co-fermentatie met uitsluitend Gesha.  Kleine partijen, te klein om apart te verwerken, dienden hier als basis voor een heel bijzondere koffie.  Vers van de oogst. 

De fruitigheid is uitgesproken en onmiskenbaar, maar daaronder schuilen een verfijning en complexiteit die deze koffie echt fascinerend maken.  Zeker levendig en intens, maar ook gelaagd. 

We proeven rijpe Colorado-perziken, perzikringen, abrikozenjam, perzikthee, honing en verfijnde bloemige tonen van perzikbloesem. 

Het label is ontworpen door onze eigen ontwerper en kunstenaar Courtney Gayer. Bekijk haar werk hier:

https://www.instagram.com/courtneycgayer/

GEGEVENS OVER DE BONEN:

HERKOMST: Los Patios, La Plata, Huila, Colombia
PRODUCENT: The Coffee Quest
HOOGTE:  1.600–1.900 masl
VERWERKING: Peach Co-Ferment / Yeast Inoculated

VARIËTEIT: Gesha
SMAAKNOTEN: Colorado-perziken, perzikringen, abrikozenjam, perzikthee, honing en verfijnde bloemige tonen van perzikbloesem
BRANDING: Licht

Op boerderijniveau

Over Los Patios

Los Patios is de experimentele verwerkings- en onderzoeksfaciliteit die wordt beheerd door The Coffee Quest in La Plata, Huila, Colombia.

In plaats van op één boerderij te vertrouwen, werkt het team samen met producenten uit de hele regio. Ze selecteren uitzonderlijke koffies en brengen die naar Los Patios voor meer gespecialiseerde verwerking.

De faciliteit geeft het team de kans om onder zorgvuldig gecontroleerde omstandigheden te experimenteren met fermentatie, gistinoculatie en nieuwe verwerkingstechnieken.

We zijn bijzonder enthousiast over hun co-fermentatieprojecten, waarin ze onderzoeken hoe fruit, fermentatie en koffievariëteiten kunnen samenwerken om iets echt nieuws te creëren.

Deze release is extra interessant omdat het hun eerste geslaagde co-fermentatie met Gesha is.

Gesha staat al bekend om zijn bloemige aroma’s, elegante structuur en complexe fruitkarakter. Perzik toevoegen aan de mix kan die eigenschappen makkelijk overheersen.

Los Patios is er juist in geslaagd de fruitigheid te versterken en tegelijkertijd veel van wat deze variëteit zo bijzonder maakt te behouden.

De verwerking

Deze koffie begint op kleine boerderijen verspreid over Huila, waar Gesha wordt geteeld op hoogtes tussen 1.600 en 1.900 meter boven zeeniveau.

De verwerking bestaat uit een zorgvuldig beheerde combinatie van een eerste fermentatie van de koffiebessen, co-fermentatie met perzik en een langzame droging.

Stap 1 — Eerste fermentatie van de koffiebessen

Producenten oogsten rijpe Gesha-koffiebessen en beginnen met een aerobe fermentatie van 12 uur in de hele koffiebes.

Deze eerste fase vindt plaats op de boerderij, voordat de koffie wordt ontpulpt en naar Los Patios wordt vervoerd.

Stap 2 — Co-fermentatie met perzik

Zodra de ontpulpte koffie bij de faciliteit aankomt, voegt het R&D-team perzikconcentraat toe, samen met een eigen fermentatieoplossing.

De oplossing is ontwikkeld om tijdens de fermentatie de overdracht van specifieke voorlopers te bevorderen. Daarbij wordt gelet op zowel de smaakontwikkeling als het behoud van de kwaliteit van de bonen.

De koffie ondergaat vervolgens ongeveer twee dagen fermentatie en absorptie, zodat de perziksmaak zich met de Gesha kan verbinden.

Stap 3 — Langzaam drogen

Na de fermentatie wordt de koffie 12–16 dagen langzaam gedroogd, waarbij het proces zorgvuldig wordt gevolgd.

Het resultaat is een koffie met een onmiskenbaar perzikkarakter, maar ook een opmerkelijke helderheid, zoetheid en bloemige complexiteit.

Dit is een inspirerend voorbeeld van wat doordachte co-fermentatie kan opleveren wanneer de variëteit zelf een belangrijke rol blijft spelen in de uiteindelijke kop.

Artist Reserve — Courtney Gayer

In onze Artist Reserve-serie brengen we uitzonderlijke koffies samen met origineel werk van kunstenaars wier creativiteit we bewonderen.

Voor deze release presenteren we werk van Courtney Gayer, wiens perzikgeïnspireerde ontwerp perfect past bij zo’n levendige koffie.

Er is iets bijzonder passends aan een koffie met smaken van Colorado-perzik combineren met kunst die het fruit zelf viert.

Gegevens over de bonen

HERKOMST: Huila, Colombia
VERWERKINGSFACILITEIT: Los Patios, La Plata
INKOOPREGIO: Gigante, Huila
INKOOPPARTNER: The Coffee Quest
HOOGTE: 1.600–1.900 masl
VARIËTEIT: Gesha
VERWERKING: Peach Co-Ferment / Yeast Inoculated
EERSTE FERMENTATIE: 12 uur aeroob in de koffiebes
CO-FERMENTATIE: Ongeveer 48 uur met perzikconcentraat
DROGING: 12–16 dagen
OOGST: 2026
KUNSTENAAR: Courtney Gayer
SERIE: Artist Reserve
BRANDING: Licht