Artist Reserve: Colombia Los Patios - Peach Geisha Co-Ferment

ARTIST RESERVE: Courtney Gayer

COLOMBIA LOS PATIOS - PEACH GEISHA CO-FERMENT

BRZOSKWINIA COLORADO, BRZOSKWINIOWE ŻELKI, HERBATA BRZOSKWINIOWA, KWIATY BRZOSKWINI 

Sezon na brzoskwinie w Colorado może już minął, ale mamy coś wyjątkowego, co pozwoli utrzymać brzoskwiniowy klimat. 

Prosto z Los Patios, eksperymentalnego centrum obróbki The Coffee Quest w Huila, pochodzi ich pierwsza udana kofermentacja z brzoskwiniami, w której wykorzystano wyłącznie Gesha.  Podstawą tej niezwykłej kawy były małe partie, zbyt niewielkie, by je odseparować.  Świeżo po zbiorach. 

Owocowy charakter jest wyrazisty i nie sposób go pomylić z żadnym innym, a jednocześnie kryje się pod nim subtelność i złożoność, dzięki którym ta kawa naprawdę przyciąga uwagę.  Jest soczysta i intensywna, ale też pełna niuansów. 

Wyłapujemy dojrzałe brzoskwinie z Colorado, brzoskwiniowe żelki, dżem morelowy, herbatę brzoskwiniową, miód i delikatne kwiatowe nuty kwiatów brzoskwini. 

Projekt etykiety przygotowała nasza projektantka i artystka Courtney Gayer — jej prace znajdziesz tutaj:

https://www.instagram.com/courtneycgayer/

INFORMACJE O KAWIE:

POCHODZENIE: Los Patios, La Plata, Huila, Colombia
PRODUCENT: The Coffee Quest
WYSOKOŚĆ UPRAW:  1 600–1 900 m n.p.m.
OBRÓBKA: kofermentacja z brzoskwiniami / z dodatkiem drożdży

ODMIANA: Gesha
NUTY SMAKOWE: brzoskwinie z Colorado, brzoskwiniowe żelki, dżem morelowy, herbata brzoskwiniowa, miód i delikatne kwiatowe nuty kwiatów brzoskwini
STOPIEŃ PALENIA: jasny

Poziom farmy

O Los Patios

Los Patios to eksperymentalny ośrodek obróbki i badań, prowadzony przez The Coffee Quest w La Plata, Huila, Colombia.

Zamiast współpracować z jedną farmą, zespół działa z producentami z całego regionu, pozyskuje wyjątkowe kawy i przywozi je do Los Patios, gdzie poddaje je specjalistycznej obróbce.

Ośrodek umożliwia zespołowi badanie fermentacji, inokulacji drożdżami i nowych technik obróbki w starannie kontrolowanych warunkach.

Szczególnie ekscytują nas ich projekty kofermentacji, w których badają, jak owoce, fermentacja i odmiana kawy mogą współgrać, tworząc coś naprawdę nowego.

Ta kawa jest szczególnie interesująca, ponieważ to ich pierwsza udana kofermentacja z wykorzystaniem Gesha.

Gesha słynie już z kwiatowych aromatów, eleganckiej struktury i złożonego owocowego charakteru. Dodatek brzoskwini mógłby z łatwością przytłoczyć te cechy.

Los Patios udało się jednak wzmocnić owocowy charakter, zachowując przy tym wiele z tego, co czyni tę odmianę tak wyjątkową.

Obróbka

Ta kawa pochodzi z małych farm w całym regionie Huila, gdzie Gesha rośnie na wysokości 1 600–1 900 metrów n.p.m..

Obróbka to starannie kontrolowane połączenie wstępnej fermentacji wiśni kawowca, kofermentacji z brzoskwiniami i powolnego suszenia.

Krok 1 — wstępna fermentacja wiśni kawowca

Producenci zbierają dojrzałe wiśnie Gesha i rozpoczynają od 12-godzinnej fermentacji tlenowej w całych wiśniach.

Ten początkowy etap odbywa się na farmie, zanim kawa zostanie poddana depulpacji i przewieziona do Los Patios.

Krok 2 — kofermentacja z brzoskwiniami

Gdy kawa po depulpacji dotrze do ośrodka, zespół R&D dodaje koncentrat brzoskwiniowy wraz z zastrzeżonym roztworem fermentacyjnym.

Roztwór ma wspomagać przenikanie określonych prekursorów podczas fermentacji. Zespół zwraca przy tym uwagę zarówno na rozwój smaku, jak i zachowanie jakości ziaren.

Następnie kawa fermentuje i wchłania aromaty przez około dwie doby, dzięki czemu brzoskwiniowy charakter łączy się z Gesha.

Krok 3 — powolne suszenie

Po fermentacji kawa jest powoli suszona przez 12–16 dni, a cały proces jest uważnie monitorowany.

Efektem jest kawa o wyrazistym brzoskwiniowym charakterze, a jednocześnie niezwykłej klarowności, słodyczy i kwiatowej złożoności.

To ekscytujący przykład tego, co można osiągnąć dzięki przemyślanej kofermentacji, gdy sama odmiana pozostaje ważnym elementem gotowej kawy.

Artist Reserve — Courtney Gayer

W naszej serii Artist Reserve łączymy wyjątkowe kawy z oryginalnymi pracami artystów, których kreatywność podziwiamy.

W tej edycji prezentujemy dzieło Courtney Gayer, której projekt inspirowany brzoskwiniami doskonale komponuje się z tak pełną życia kawą.

Szczególnie trafne wydaje się połączenie kawy inspirowanej smakami brzoskwiń z Colorado z dziełem, które celebruje sam owoc.

Informacje o kawie

POCHODZENIE: Huila, Colombia
OŚRODEK OBRÓBKI: Los Patios, La Plata
REGION POZYSKANIA: Gigante, Huila
PARTNER ODPOWIEDZIALNY ZA POZYSKANIE: The Coffee Quest
WYSOKOŚĆ UPRAW: 1 600–1 900 m n.p.m.
ODMIANA: Gesha
OBRÓBKA: kofermentacja z brzoskwiniami / z dodatkiem drożdży
FERMENTACJA WSTĘPNA: 12 godzin fermentacji tlenowej w wiśniach kawowca
KOFERMENTACJA: około 48 godzin z koncentratem brzoskwiniowym
SUSZENIE: 12–16 dni
ZBIÓR: 2026
ARTYSTKA: Courtney Gayer
SERIA: Artist Reserve
STOPIEŃ PALENIA: jasny