Artist Reserve: Colombia Los Patios - Peach Geisha Co-Ferment

ARTIST RESERVE: Courtney Gayer

COLOMBIA LOS PATIOS - PEACH GEISHA CO-FERMENT

PESCA DEL COLORADO, CARAMELLE ALLA PESCA, TÈ ALLA PESCA, FIORI DI PESCA 

La stagione delle pesche in Colorado sarà anche finita, ma abbiamo qualcosa di davvero speciale per continuare a far vibrare le papille gustative. 

Direttamente da Los Patios, il centro sperimentale di lavorazione di The Coffee Quest a Huila, arriva il loro primo co-fermentato alla pesca riuscito, realizzato esclusivamente con Gesha.  Lotti piccoli, troppo piccoli per essere isolati, usati qui come base per un caffè davvero fuori dagli schemi.  Appena raccolto. 

Il frutto è intenso e inconfondibile, ma sotto si nascondono delicatezza e complessità che rendono questo caffè davvero avvincente.  Certo, è vivace e intenso, ma anche ricco di sfumature. 

Al palato troviamo pesche mature del Colorado, anelli gommosi alla pesca, confettura di albicocche, tè alla pesca, miele e delicate note floreali di fiori di pesco. 

Etichetta disegnata dalla nostra designer e artista interna Courtney Gayer: scopri i suoi lavori qui:

https://www.instagram.com/courtneycgayer/

DETTAGLI DEL CAFFÈ:

ORIGINE: Los Patios, La Plata, Huila, Colombia
PRODUTTORE: The Coffee Quest
ALTITUDINE:  1.600–1.900 m s.l.m.
LAVORAZIONE: Co-fermentato alla pesca / inoculato con lievito

VARIETÀ: Gesha
NOTE DI DEGUSTAZIONE: pesche del Colorado, anelli gommosi alla pesca, confettura di albicocche, tè alla pesca, miele e delicate note floreali di fiori di pesco
TIPO DI TOSTATURA: Chiara

A livello di azienda agricola

Informazioni su Los Patios

Los Patios è il centro sperimentale di lavorazione e ricerca gestito da The Coffee Quest a La Plata, Huila, Colombia.

Invece di affidarsi a una sola azienda agricola, il team collabora con produttori di tutta la regione, selezionando caffè eccezionali e portandoli a Los Patios per lavorazioni più specializzate.

Il centro offre al team l'opportunità di sperimentare la fermentazione, l'inoculazione con lievito e nuove tecniche di lavorazione in condizioni attentamente controllate.

Ci hanno entusiasmato in particolare i loro progetti di co-fermentazione, che esplorano come frutta, fermentazione e varietà di caffè possano combinarsi per creare qualcosa di davvero nuovo.

Questa selezione è particolarmente interessante perché è il loro primo co-fermentato riuscito con Gesha.

Gesha è già celebre per i suoi aromi floreali, la struttura elegante e il carattere fruttato complesso. Aggiungere la pesca potrebbe facilmente mettere in secondo piano queste qualità.

Los Patios è invece riuscita a esaltare il frutto preservando gran parte delle caratteristiche che rendono questa varietà così speciale.

La lavorazione

Questo caffè proviene da piccole aziende agricole sparse per Huila, dove Gesha viene coltivato a un'altitudine compresa tra 1.600 e 1.900 metri sul livello del mare.

La lavorazione combina, in modo attentamente controllato, una fermentazione iniziale delle ciliegie, la co-fermentazione con la pesca e un'essiccazione lenta.

Fase 1 — Fermentazione iniziale delle ciliegie

I produttori raccolgono ciliegie mature di Gesha e iniziano con una fermentazione aerobica di 12 ore delle ciliegie intere.

Questa fase iniziale avviene in azienda agricola, prima che il caffè venga spolpato e trasportato a Los Patios.

Fase 2 — Co-fermentazione con la pesca

Una volta arrivato al centro, il caffè spolpato viene sottoposto dal team di ricerca e sviluppo a un trattamento con concentrato di pesca e una soluzione di fermentazione proprietaria.

La soluzione è formulata per favorire il trasferimento di specifici precursori durante la fermentazione, prestando attenzione sia allo sviluppo del gusto sia alla preservazione della qualità dei chicchi.

Il caffè viene quindi sottoposto a circa due giorni di fermentazione e assorbimento, per consentire al carattere della pesca di integrarsi con Gesha.

Fase 3 — Essiccazione lenta

Dopo la fermentazione, il caffè viene essiccato lentamente per 12–16 giorni, monitorando attentamente ogni fase del processo.

Il risultato è un caffè dal carattere di pesca inconfondibile, ma anche dalla notevole pulizia, dolcezza e complessità floreale.

È un esempio entusiasmante di ciò che una co-fermentazione condotta con attenzione può ottenere, quando la varietà stessa resta una componente importante della tazza finale.

Artist Reserve — Courtney Gayer

La nostra serie Artist Reserve abbina caffè eccezionali alle opere originali di artisti di cui ammiriamo la creatività.

Per questa selezione presentiamo un'opera di Courtney Gayer, il cui design ispirato alla pesca si abbina perfettamente a un caffè così vivace.

C'è qualcosa di particolarmente azzeccato nell'abbinare un caffè incentrato sui sapori della pesca del Colorado a un'opera che celebra proprio questo frutto.

Dettagli del caffè

ORIGINE: Huila, Colombia
CENTRO DI LAVORAZIONE: Los Patios, La Plata
REGIONE DI PROVENIENZA: Gigante, Huila
PARTNER DI APPROVVIGIONAMENTO: The Coffee Quest
ALTITUDINE: 1.600–1.900 m s.l.m.
VARIETÀ: Gesha
LAVORAZIONE: Co-fermentato alla pesca / inoculato con lievito
FERMENTAZIONE INIZIALE: 12 ore di fermentazione aerobica delle ciliegie intere
CO-FERMENTAZIONE: Circa 48 ore con concentrato di pesca
ESSICCAZIONE: 12–16 giorni
RACCOLTO: 2026
ARTISTA: Courtney Gayer
SERIE: Artist Reserve
TIPO DI TOSTATURA: Chiara