Artist Reserve: Colombia Los Patios - Peach Geisha Co-Ferment

ARTIST RESERVE: Courtney Gayer

COLOMBIA LOS PATIOS - PEACH GEISHA CO-FERMENT

MELOCOTÓN DE COLORADO, GOLOSINAS DE MELOCOTÓN, TÉ DE MELOCOTÓN, FLOR DE MELOCOTÓN 

Puede que la temporada de melocotones haya terminado en Colorado, pero tenemos algo muy especial para que siga el buen ambiente frutal. 

Directamente desde Los Patios, el centro de procesamiento experimental de The Coffee Quest en Huila, llega su primera cofermentación exitosa con melocotón usando exclusivamente Gesha.  Lotes pequeños, demasiado pequeños para separarlos, que aquí se usaron como base para un café de lo más singular.  Recién cosechado. 

La fruta es intensa e inconfundible, pero debajo hay delicadeza y complejidad que hacen que este café resulte realmente cautivador.  Sí, es vibrante e intenso, pero también tiene muchas capas. 

Encontramos melocotones maduros de Colorado, gominolas de melocotón, mermelada de albaricoque, té de melocotón, miel y delicadas notas florales de flor de melocotón. 

Diseño de la etiqueta a cargo de nuestra diseñadora y artista interna Courtney Gayer. Descubre su trabajo aquí:

https://www.instagram.com/courtneycgayer/

DETALLES DEL CAFÉ:

ORIGEN: Los Patios, La Plata, Huila, Colombia
PRODUCTOR: The Coffee Quest
ALTITUD:  1.600–1.900 m s. n. m.
PROCESO: Cofermentación con melocotón / inoculado con levadura

VARIEDAD: Gesha
NOTAS DE CATA: melocotones de Colorado, gominolas de melocotón, mermelada de albaricoque, té de melocotón, miel y delicadas notas florales de flor de melocotón
TIPO DE TUESTE: Claro

A nivel de finca

Sobre Los Patios

Los Patios es el centro de investigación y procesamiento experimental que gestiona The Coffee Quest en La Plata, Huila, Colombia.

En lugar de depender de una sola finca, el equipo trabaja con productores de toda la región, selecciona cafés excepcionales y los lleva a Los Patios para aplicarles procesos más especializados.

El centro ofrece al equipo la oportunidad de explorar la fermentación, la inoculación con levadura y nuevas técnicas de procesamiento en condiciones cuidadosamente controladas.

Sus proyectos de cofermentación nos han entusiasmado especialmente: exploran cómo pueden combinarse la fruta, la fermentación y la variedad de café para crear algo realmente nuevo.

Este lanzamiento es especialmente interesante porque es su primera cofermentación exitosa con Gesha.

Gesha ya es célebre por sus aromas florales, su estructura elegante y su complejo carácter frutal. Añadir melocotón podría fácilmente eclipsar esas cualidades.

En cambio, Los Patios ha conseguido intensificar la fruta y conservar a la vez gran parte de lo que hace tan especial a esta variedad.

El proceso

Este café empieza en pequeñas fincas de Huila, donde se cultiva Gesha a altitudes de entre 1.600 y 1.900 metros sobre el nivel del mar.

El proceso combina cuidadosamente una fermentación inicial de las cerezas, una cofermentación con melocotón y un secado lento.

Paso 1 — Fermentación inicial de las cerezas

Los productores cosechan cerezas maduras de Gesha y comienzan con una fermentación aeróbica de 12 horas con la cereza entera.

Esta etapa inicial tiene lugar en la finca, antes de despulpar el café y transportarlo a Los Patios.

Paso 2 — Cofermentación con melocotón

Cuando el café despulpado llega al centro, el equipo de I+D añade un concentrado de melocotón junto con una solución de fermentación patentada.

La solución está diseñada para facilitar la transferencia de precursores específicos durante la fermentación, prestando atención tanto al desarrollo del sabor como a la conservación de la calidad del grano.

Después, el café pasa por aproximadamente dos días de fermentación y absorción, lo que permite que el carácter del melocotón se integre con el Gesha.

Paso 3 — Secado lento

Tras la fermentación, el café se seca lentamente durante 12–16 días, con un seguimiento cuidadoso durante todo el proceso.

El resultado es un café con un inconfundible carácter de melocotón, pero también con una claridad, un dulzor y una complejidad floral extraordinarios.

Es un ejemplo fascinante de lo que puede lograrse con una cofermentación bien pensada cuando la variedad sigue siendo una parte importante del resultado en taza.

Artist Reserve — Courtney Gayer

Nuestra serie Artist Reserve reúne cafés excepcionales y obras originales de artistas cuya creatividad admiramos.

Para este lanzamiento, presentamos una obra de Courtney Gayer, cuyo diseño inspirado en el melocotón encaja a la perfección con un café tan vibrante.

Resulta especialmente apropiado acompañar un café inspirado en los sabores del melocotón de Colorado con una obra que celebra la propia fruta.

Detalles del café

ORIGEN: Huila, Colombia
CENTRO DE PROCESAMIENTO: Los Patios, La Plata
REGIÓN DE ABASTECIMIENTO: Gigante, Huila
COLABORADOR DE ABASTECIMIENTO: The Coffee Quest
ALTITUD: 1.600–1.900 m s. n. m.
VARIEDAD: Gesha
PROCESO: Cofermentación con melocotón / inoculado con levadura
FERMENTACIÓN INICIAL: 12 horas de fermentación aeróbica con la cereza entera
COFERMENTACIÓN: Aproximadamente 48 horas con concentrado de melocotón
SECADO: 12–16 días
COSECHA: 2026
ARTISTA: Courtney Gayer
SERIE: Artist Reserve
TIPO DE TUESTE: Claro