Huehuetenango (origin blend) roasted coffee

Sobre el origen

Matices naturales del grano (notas de cata): estructura intensamente dulce y sabrosa, acidez viva y equilibrada, textura untuosa

Es un café con notas especiadas y una estructura intensamente dulce y sabrosa. Presenta una acidez viva y equilibrada, con una textura untuosa y melosa. En la taza se aprecian notas de chocolate negro, albaricoque, ciruela, pistacho y azúcar moreno, además de aromas de melaza y especias de repostería. Si te gustan los cafés de Guatemala dulces y sabrosos, con notas especiadas y matices de frutos del bosque, ¡prueba este!

— Origen: Guatemala Huehuetenango – 100 % Arabica – Variedad: Bourbon, Caturra

— Región: América Central – Proceso: lavado – Grado: café de especialidad

— Familia de sabores: caramelo, chocolate, ciruela, mandarina – Aroma: chocolate intenso

— Acidez: media – Cuerpo: medio/alto – Dulzor: medio/alto – Tueste recomendado: full city roast

— Altitud: 1524-1830 m – Preparación recomendada: cold brew, café de filtro, espresso – 100 % de la cosecha actual, fresca

El café Guatemala Huehuetenango Ixlama procede de la región de Hueheutenango, cuyo nombre se pronuncia «Way-Way-Ten-Nang-Go». Proviene de pequeños productores seleccionados, como Finca El Paternal y Finca Nueva Palmira, en las tierras altas de San Pedro Necta y La Libertad, ambas ubicadas en el estado de Huehuetenango, Guatemala. Este café cultivado a la sombra se cosecha y se lleva al beneficio, donde se seca al sol en un patio y se coloca en guardiolas; después, se clasifica por color mediante un ordenador y, a continuación, mecánicamente por densidad y tamaño, lo que da como resultado una taza de gran brillo.

¿Hay algún café más versátil que un buen café de Guatemala? Este café queda genial con casi cualquier nivel de tueste y método de preparación, incluidos el cold brew, la prensa francesa, el espresso, el americano, el capuchino y el latte. Si prefieres una taza suave pero con carácter, elige un tueste medio o más claro. Si prefieres más notas de chocolate negro y especias, elige un tueste full city o más oscuro.

ELIGE TU TUESTE
Elegir tu propio perfil de tueste abre todo un mundo de posibilidades para preparar café en casa. Ya no tienes que invertir en un equipo de tueste caro ni pasar años aprendiendo las técnicas adecuadas para conseguir ese tueste perfecto. Ya tenemos cada perfil perfectamente calibrado para que elijas el que quieras. Ofrecemos 8 perfiles específicos distintos, desde el tueste rubio más claro hasta nuestro tueste francés intenso, muy oscuro y aceitoso. ¡Tú eliges! Empieza con el tueste que recomendamos y, a medida que pidas más café, ajusta el nivel hacia uno más claro o más oscuro según tus preferencias personales y tus habilidades como barista en casa.

GUÍA PARA ELEGIR EL TUESTE
Esta guía te ayudará a elegir el tueste perfecto. Las notas de la guía son «expectativas generales» para cada perfil de tueste. Por ejemplo, los granos de distintos orígenes y con diferentes métodos de procesamiento reaccionan de manera algo distinta al calor del tueste. Los granos procesados por vía natural de África prefieren tuestes más claros, mientras que los granos de Indonesia procesados por vía húmeda prefieren perfiles de tueste oscuro. «Algunos granos desarrollan aceites en la superficie antes que otros, incluso cuando se tuestan con el mismo perfil». Por eso, empieza con la opción de «tueste recomendado» y, a medida que pidas más café, prueba tuestes más claros o más oscuros según te apetezca, para adaptarlos a tus gustos personales y a tus habilidades como barista en casa.

CAFÉ TOSTADO A MEDIDA: embárcate en un apasionante viaje por el mundo del café de especialidad, donde podrás decidir qué significa «el café tal y como debe ser».
— Blonde Roast – Esta opción es un estilo de café muy ligeramente tostado, que se retira del fuego al inicio del primer crack. Tiene un aroma suave y poco cuerpo; la taza conserva un marcado sabor a tueste claro. Este estilo se ha puesto de moda en los últimos años, aunque para muchas personas puede ser un gusto adquirido que se desarrolla con el tiempo. Esto se debe a que el sabor a tueste claro domina mucho la taza. La superficie del grano está seca.
— Light Roast – Este estilo de tueste claro está más desarrollado y se retira del fuego hacia el final del primer crack. Su acidez es brillante, el cuerpo está más desarrollado, empieza a aparecer un dulzor afrutado y la taza destaca por un magnífico sabor a tueste claro. En los últimos tiempos, este estilo ha conquistado a muchos entendidos del café que buscan ese popular sabor a tueste claro. La superficie del grano está seca.
— City Roast – Este tueste ofrece un estilo equilibrado, entre claro y medio, que se ha popularizado bastante en los estados del noreste. Su acidez brillante, agradable y afrutada, su dulzor más pronunciado y su buen cuerpo crean una taza luminosa, afrutada y de perfil complejo. La superficie del grano está seca.
— Medium Roast – Antes, este estilo era popular sobre todo en los estados del oeste, pero ahora se encuentra por todo el país. A veces se llama City Plus Roast. Es un café seco, sin aceites en la superficie. Los aromas se acercan a su punto álgido con este nivel de tueste y la taza está llena de matices. El cuerpo se desarrolla muy bien y la acidez no es tan brillante ni tan marcada como en los tuestes más claros, por lo que este es el nivel de tueste más dulce para la mayoría de los granos. Este estilo se ha convertido en uno de los favoritos de muchos de nuestros clientes.
— Full City Roast – Este estilo probablemente sigue siendo el más habitual entre un gran porcentaje de quienes beben café en Estados Unidos. Es un tueste medio/oscuro en el que la superficie del grano permanece casi seca, con apenas unas gotas de aceite que empiezan a formarse. La taza conserva el equilibrio y la complejidad con este nivel de tueste, y es más dulce que con los tuestes más claros o más oscuros. El aroma alcanza su punto álgido; el cuerpo y la textura son redondos y plenos. El resultado es una taza deliciosa y satisfactoria, con un final agradable y marcado.
— Espresso Roast – También puede llamarse Light French Roast. Es un tueste oscuro: el grano adquiere un color marrón oscuro y una superficie aceitosa. La ventaja de este estilo es que ofrece el máximo cuerpo y textura, pero conserva un dulzor agradable que crea una taza equilibrada. Empiezan a aparecer en la taza los ricos matices propios del tueste oscuro. Muchos cafés quedan bien con este nivel de tueste y conservan su complejidad. Es una opción popular entre quienes buscan un café con mucho cuerpo y notas de chocolate, pero equilibrado y con dulzor.
— Italian Roast – Este estilo también se conoce como French, Italian o Turkish. Es un café marrón muy oscuro y aceitoso. Tiene poca acidez y mucho cuerpo, pero conserva cierto dulzor en la taza. Empiezan a aparecer notas ahumadas. Es un estilo bastante habitual en la cultura del espresso y un tueste oscuro intenso que ha destacado entre muchas personas en la cultura cafetera de los últimos años.
— Heavy French Roast – Este estilo, de color marrón muy oscuro, también se conoce como Dark French, Spanish o Heavy Italian. La calidad de la taza cambia de forma drástica y las notas tostadas enmascaran los demás atributos. El aroma, el dulzor y el cuerpo se desvanecen a medida que el intenso sabor ahumado domina las notas de cata. Lo cierto es que este estilo de café, con un tueste muy oscuro e intenso, cuenta con muchos seguidores entre quienes beben café en Estados Unidos. Muchos puristas del café dirán que el café está arruinado porque estos tuestes tan oscuros hacen desaparecer las delicadas notas de sabor. Pero si no te van los matices delicados y prefieres algo potente y contundente, ¡este es para ti!
— Recommended Roast – ¿No sabes qué nivel de tueste elegir? Selecciona esta opción y nuestros maestros tostadores te enviarán el nivel de tueste que se suele elegir y que se considera el «más adecuado» para este grano.

CAFÉ RECIÉN TOSTADO
¿Qué hace que nuestro café esté tan rico? Compramos granos de café de especialidad de calidad superior, con «mayor densidad de nutrientes» y «mayor concentración de matices naturales». En el mundo del café de especialidad, como se suele decir, «obtienes lo que pagas»: si compras granos baratos, probablemente el café tendrá un sabor más corriente; pero si compras los mejores granos de café de especialidad disponibles y los tuestas correctamente, obtienes un café increíblemente delicioso.

LOS PERFILES DE TUESTE SON FUNDAMENTALES
Tras muchos años de experiencia tostando café, hemos desarrollado nuestros propios perfiles de tueste. Los perfiles son extremadamente importantes para lograr un café delicioso. Durante el tueste hay que recorrer un camino muy estrecho para desarrollar a la perfección los increíbles matices de sabor naturales de los granos. Los granos cambian a nivel molecular a medida que pasan por las etapas del tueste: desde la fase de secado y el cambio de color hasta el amarillo, desarrollando azúcares y notas de caramelización durante la reacción de Maillard, y, finalmente, desarrollando los increíbles matices de sabor en la fase final. Cada tipo de grano es diferente y cada perfil de tueste aborda estas fases de forma distinta. En última instancia, los perfiles de tueste son un arte que refleja la habilidad del maestro tostador.

EL ESTILO DE TUESTE DEBE SER TU ELECCIÓN
Como el café sabe tan distinto según el perfil y las etapas de desarrollo, creemos que cada cliente debe elegir su propio estilo de tueste. Ofrecemos 8 perfiles, desde el tueste rubio muy claro, al «inicio del primer crack», hasta el tueste full city completamente desarrollado, al «inicio del segundo crack», y más allá, hacia los niveles muy oscuros que superan el tueste italiano, incluso hasta el Heavy French, extremadamente oscuro. A algunas personas les gusta el café claro; otras prefieren el rango de tueste city y otras, el oscuro. En Smokin Beans tú eliges: puedes escoger el tueste perfecto para cada selección de granos, mejorar notablemente tu habilidad para preparar café en casa y enriquecer tu repertorio cafetero.

EL CAFÉ FRESCO SABE MEJOR
Está demostrado que el café recién tostado sabe mucho mejor durante las dos primeras semanas tras el tueste. Esto se debe a que, durante las primeras semanas, sus compuestos aromáticos siguen presentes en gran medida y aportan intensidad a los sabores de la taza. A partir de la tercera semana después de la fecha de tueste, muchos de estos compuestos empiezan a disiparse poco a poco, y el sabor del café resulta menos intenso. Para disfrutar del mejor sabor, recomendamos pedir café recién tostado aproximadamente cada dos semanas, ¡porque sabe mejor!

NUESTROS CAFÉS OFRECEN UNA FRESCURA INIGUALABLE
Nuestros cafés son los más frescos del planeta. Esto se debe a que los tostamos a medida, solo después de recibir el pedido. Nunca tostamos café por adelantado para tener existencias. Con nuestro café, puedes tener la seguridad de que está lo más fresco posible.

NO TODOS LOS GRANOS DE CAFÉ SON IGUALES
El café se cultiva en muchos países y en numerosas fincas de cada país o región productora. Hay muchas variedades de plantas de café y cada una produce sus propios compuestos de sabor y aroma en el grano. Además, los suelos particulares y su composición mineral, la altitud de las fincas y las variaciones en las lluvias y las temperaturas de cultivo también desempeñan un papel crucial en el desarrollo del grano y en su perfil de sabor inherente. Todas estas variables hacen que el café sea tan especial y único. No es de extrañar que los sabores de la taza cambien de un año a otro, de una temporada a otra, de una finca a otra y de una planta a otra, y que dependan de las condiciones climáticas del momento. ¡Esto hace que cada taza sea única y emocionante! Elegimos cuidadosamente los granos con mejor sabor disponibles en cada región. Creemos que nuestros granos producen el café más rico que encontrarás.

MÉTODOS DE PROCESAMIENTO DEL CAFÉ
¿A qué se refieren exactamente los profesionales del café cuando hablan de métodos de procesamiento? El término describe lo que ocurre con los granos desde que se cosechan como cerezas de café hasta que las semillas —los «granos de café»— están completamente secas y listas para exportarse y tostarse.
— El proceso natural consiste en cosechar las cerezas de café y secarlas en patios con la cereza entera. Tras un tiempo determinado, los granos se extraen de la pulpa con una despulpadora de beneficio húmedo. Después se lavan y se secan hasta alcanzar un 11 % de humedad. Con este método, los granos fermentan ligeramente dentro de la cereza mientras se secan en los patios. Esto desarrolla sabores afrutados más intensos en la taza. En comparación con una versión lavada del mismo café, el proceso natural suele producir una acidez menos marcada y una taza menos brillante.
— El proceso honey es igual que el natural, excepto que primero se extraen los granos de la cereza y después se secan cuidadosamente, conservando los restos pegajosos de la cereza. Al igual que el proceso natural, el honey también da a los granos un perfil más afrutado, aunque con notas de fermentación menos intensas que las del proceso natural. La acidez en taza suele ser más brillante que la de un grano procesado por vía natural.
— El proceso lavado comienza con la cosecha de las cerezas de café, que después pasan por una despulpadora para retirar la cereza y la piel. A continuación, se dejan en un tanque de lavado durante un tiempo determinado, normalmente entre 24 y 36 horas, para eliminar los restos de cereza que aún quedan en los granos. Después se secan en patios hasta alcanzar un 11 % de humedad. Este proceso da como resultado una taza limpia y, por lo general, menos afrutada. La acidez suele ser más alta y los sabores de la taza, más brillantes.