Huehuetenango (origin blend) roasted coffee

À propos de l’origine

Nuances naturelles du grain (notes en tasse) – structure riche, douce et savoureuse, acidité vive et équilibrée, bouche ample

C’est un café aux notes épicées, à la structure riche, douce et savoureuse. Il présente une acidité vive et équilibrée ainsi qu’une bouche ample et sirupeuse. Ses notes de dégustation évoquent le chocolat noir, l’abricot, la prune, la pistache et la cassonade ; la tasse dégage des arômes de mélasse et d’épices à pâtisserie. Si vous appréciez un Guatemala doux et savoureux aux notes épicées et aux nuances de baies, essayez celui-ci !

— Origine : Guatemala Huehuetenango – 100 % Arabica – Variétés : Bourbon, Caturra

— Région : Amérique centrale – Traitement : washed – Grade : café de spécialité

— Famille aromatique : caramel, chocolat, prune, mandarine – Arôme : chocolat intense

— Acidité : moyenne – Corps : moyen/élevé – Douceur : moyenne/élevée – Torréfaction idéale : full city roast

— Altitude : 1 524-1 830 m – Préparations idéales : cold brew, café filtre, espresso – 100 % récolte fraîche

Le café Guatemala Huehuetenango Ixlama vient de la région de Hueheutenango, dont le nom se prononce « Way-Way-Ten-Nang-Go ». Il provient de petits producteurs soigneusement sélectionnés, comme Finca El Paternal et Finca Nueva Palmira, dans les hautes terres de San Pedro Necta et La Libertad, toutes deux situées dans l’État de Huehuetenango, au Guatemala. Ce café cultivé à l’ombre est récolté puis acheminé au moulin, où il est séché au soleil sur une terrasse et placé dans des guardiolas. Il est ensuite trié par couleur au moyen d’un ordinateur, puis mécaniquement selon sa densité et sa taille, ce qui donne une tasse éclatante et de grande qualité.

Existe-t-il un café plus polyvalent qu’un bon café du Guatemala ? Ce café est excellent à presque tous les niveaux de torréfaction et convient à presque toutes les méthodes de préparation, notamment le cold brew, la cafetière à piston, l’espresso, l’Americano, le cappuccino et le latte. Si vous préférez une tasse douce, mais piquante, optez pour une torréfaction moyenne ou plus claire. Si vous préférez les notes de chocolat noir et d’épices, choisissez une torréfaction full city roast ou plus foncée.

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir vous-même le profil de torréfaction ouvre tout un monde de possibilités pour le barista amateur. Plus besoin d’investir dans du matériel de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir la torréfaction parfaite. Nous avons déjà réglé chaque profil avec précision ; vous n’avez plus qu’à choisir. Nous proposons huit profils différents, du plus clair, blond, à notre torréfaction française la plus foncée et la plus huileuse : le choix vous appartient ! Commencez par la torréfaction que nous recommandons, puis choisissez une torréfaction plus claire ou plus foncée au fil de vos commandes, selon vos goûts et votre expérience de barista amateur.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction idéale. Les descriptions indiquent les caractéristiques généralement attendues pour chaque profil de torréfaction. Par exemple, les grains de différentes origines et issus de différents procédés de traitement ne réagissent pas tout à fait de la même façon à la chaleur. Les grains traités par voie naturelle en Afrique préfèrent les torréfactions plus claires, tandis que les grains traités par voie humide avec décorticage en Indonésie préfèrent les profils foncés. « Certains grains développent des huiles en surface plus rapidement que d’autres, même lorsqu’ils sont torréfiés selon le même profil. » C’est pourquoi nous vous conseillons de commencer par l’option « torréfaction recommandée », puis d’expérimenter avec des torréfactions plus claires ou plus foncées lorsque vous commandez à nouveau, selon vos goûts et votre expérience de barista amateur.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : embarquez pour un voyage passionnant dans l’univers du café de spécialité et découvrez ce que signifie « le café tel qu’il devrait être ».
— Torréfaction blonde – Ce profil correspond à une torréfaction très claire, arrêtée au début du premier crack. L’arôme et le corps sont légers ; le goût de torréfaction légère est très marqué en tasse. Ce style a gagné en popularité ces dernières années, mais beaucoup de personnes doivent s’y habituer avec le temps, car le goût de torréfaction claire domine largement la tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction claire – Cette torréfaction claire, plus poussée, est arrêtée vers la fin du premier crack. Son acidité est vive, son corps plus développé, une douceur fruitée commence à se manifester et la tasse révèle un superbe goût de torréfaction claire. Ces derniers temps, ce style est devenu très apprécié des connaisseurs de café qui recherchent le goût populaire des torréfactions claires. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction City – Ce profil équilibré, entre torréfaction claire et moyenne, est récemment devenu très populaire dans les États du nord-est. Son acidité vive, fruitée et agréable, sa douceur plus prononcée et son bon corps composent une tasse globalement éclatante et fruitée, au profil complexe. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Autrefois surtout populaire dans les États de l’Ouest, ce style se retrouve désormais partout dans le pays. On l’appelle parfois torréfaction City Plus. Le café est sec, sans huile en surface. Les arômes approchent de leur apogée à ce niveau de torréfaction et la tasse regorge de complexité. Le corps se développe très bien, l’acidité est moins vive et moins tranchante que dans les torréfactions plus claires, ce qui en fait facilement notre niveau de torréfaction le plus doux pour la plupart des grains. Ce style est devenu le grand favori de nombreux clients.
— Torréfaction Full City – Ce style est probablement encore le plus courant chez une grande partie des amateurs de café aux États-Unis. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée : la surface des grains reste en grande partie sèche, quelques gouttelettes d’huile commençant seulement à se former. La tasse reste équilibrée et complexe à ce niveau de torréfaction ; elle est plus douce qu’aux niveaux les plus clairs ou les plus foncés. Les arômes sont à leur apogée, le corps et la texture en bouche sont ronds et amples. Le résultat est une tasse délicieuse et satisfaisante, à la finale agréable et prononcée.
— Torréfaction espresso – On l’appelle aussi parfois torréfaction française claire. Ce style foncé désigne le degré de torréfaction : les grains sont brun foncé et leur surface est huileuse. Il offre un corps et une texture maximaux, tout en conservant une douceur agréable qui donne une tasse équilibrée. Les notes caractéristiques des torréfactions foncées commencent à apparaître. De nombreux cafés se torréfient bien à ce niveau et conservent leur complexité. C’est un choix populaire auprès des amateurs qui recherchent une tasse chocolatée et corsée, équilibrée et douce.
— Torréfaction italienne – Ce style est aussi appelé torréfaction française, italienne ou turque. Le café est brun très foncé et huileux. L’acidité est faible, le corps ample et la tasse conserve une certaine douceur. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est très courant dans la culture de l’espresso et correspond à cette torréfaction intense et foncée qui a occupé une place importante dans la culture du café ces dernières années.
— Torréfaction française intense – Ce style brun très foncé est aussi appelé torréfaction française foncée, espagnole ou italienne intense. La qualité de la tasse change radicalement : des notes brûlées masquent les autres caractéristiques qui subsistent. Les arômes, la douceur et le corps s’estompent tandis que les notes fumées et âcres dominent la dégustation. Il est indéniable que les amateurs de café aux États-Unis sont nombreux à apprécier ce style de café très foncé et intensément corsé. Les puristes diront que le café est gâché, car ces torréfactions très foncées ne laissent plus percevoir les délicates notes aromatiques. Mais si vous préférez les saveurs franches et audacieuses aux notes délicates, ce style est fait pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel niveau de torréfaction choisir ? Sélectionnez cette option ; nos maîtres torréfacteurs vous proposeront le niveau le plus souvent choisi et considéré comme le « meilleur accord » pour ces grains.

CAFÉ FRAÎCHEMENT TORRÉFIÉ
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains de qualité supérieure, de grade spécialité, avec une « plus grande densité de nutriments » et une « concentration plus élevée de nuances naturelles ». Dans l’univers du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent » : si vous achetez des grains bon marché, votre café aura probablement un goût moins raffiné. Mais si vous choisissez les meilleurs grains de spécialité disponibles et les torréfiez correctement, vous obtiendrez un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience en torréfaction, nous avons élaboré nos propres profils exclusifs, conçus en interne. Les profils de torréfaction sont essentiels pour obtenir un café délicieux. Lors de la torréfaction, la marge de manœuvre est très étroite pour révéler parfaitement les merveilleuses nuances naturelles des grains. Ceux-ci se transforment au niveau moléculaire au fil des étapes de torréfaction : d’abord le séchage, puis le changement de couleur jusqu’au jaune, le développement des sucres et des notes de caramélisation pendant la réaction de Maillard, puis l’apparition de nuances aromatiques remarquables lors de la phase finale de développement. Chaque type de grain est différent. Chaque profil de torréfaction aborde ces phases différemment. En définitive, les profils de torréfaction sont un art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

CHOISISSEZ VOTRE STYLE DE TORRÉFACTION
Comme le café a un goût très différent selon les profils et les étapes de développement, nous pensons que le client devrait pouvoir choisir son propre style de torréfaction. Nous proposons huit profils, de la torréfaction blonde très claire, arrêtée au « début du premier crack », à la torréfaction Full City pleinement développée, arrêtée au « début du deuxième crack », puis jusqu’aux torréfactions très foncées, au-delà de l’italienne et jusqu’à l’extrêmement foncée, la française intense. Certains préfèrent les torréfactions claires, d’autres les torréfactions City et d’autres encore les torréfactions foncées. Chez Smokin Beans, le choix vous appartient : choisissez la torréfaction idéale pour chaque café afin d’améliorer considérablement vos talents de barista amateur et d’enrichir votre répertoire café avec des préparations qui vous correspondent.

LE CAFÉ FRAIS EST MEILLEUR
Il est prouvé que le café fraîchement torréfié est bien meilleur au cours des deux premières semaines suivant la torréfaction. En effet, durant les premières semaines, les composés aromatiques du café sont encore largement présents et apportent des saveurs intenses à la tasse. À partir de la troisième semaine après la torréfaction, nombre de ces composés commencent à se dissiper lentement, et le café devient moins expressif en tasse. Pour profiter d’un goût optimal, nous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines, car il est meilleur ainsi !

NOS CAFÉS OFFRENT UNE FRAÎCHEUR INÉGALÉE
Nos cafés sont les plus frais de la planète. En effet, nous les torréfions sur mesure, uniquement après réception de la commande. Nous ne torréfions jamais à l’avance pour constituer des stocks. Avec notre café, vous avez la certitude d’obtenir la fraîcheur maximale !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans de nombreuses fermes de chaque pays ou région de production. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, chacune donnant des grains aux composés aromatiques et aux saveurs qui lui sont propres. En outre, les sols et leur composition minérale particulière, l’altitude des fermes, ainsi que les variations de précipitations et de températures de culture jouent également un rôle crucial dans le développement des grains et leur profil aromatique naturel. Toutes ces variables rendent le café si unique et si spécial. Il n’est pas étonnant que les saveurs en tasse changent constamment d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une ferme à l’autre et d’un plant à l’autre, en fonction des conditions climatiques. C’est ce qui rend chaque tasse unique et passionnante dans l’univers du café ! Nous sélectionnons avec soin les grains les plus savoureux disponibles dans chaque région. Nous sommes convaincus que nos grains donneront le meilleur café que vous puissiez trouver !

LES MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
Que désignent exactement les méthodes de traitement du café dont parlent les amateurs ? Ce terme fait référence aux étapes que suivent les grains depuis leur récolte sous forme de cerises de café jusqu’au séchage complet des graines, les « grains de café », prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le traitement natural consiste à récolter les cerises de café, puis à les faire sécher sur des terrasses, en conservant la cerise entière. Après un certain temps, les grains sont extraits de la pulpe à l’aide d’une dépulpeuse dans un moulin humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec ce procédé, les grains fermentent légèrement à l’intérieur des cerises pendant le séchage sur les terrasses. Cela développe des notes fruitées plus intenses en tasse. Par rapport à une version washed du même café, le procédé natural donne généralement une tasse moins acide et moins éclatante.
— Le traitement honey est semblable au traitement natural, sauf que les grains sont d’abord extraits de la cerise, puis séchés avec soin en conservant les résidus collants de la cerise. Comme le traitement natural, le honey donne aux grains un profil plus fruité, mais les notes de fermentation sont moins intensément fruitées. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un grain traité selon le procédé natural.
— Le traitement washed commence par la récolte des cerises de café, qui passent ensuite dans une dépulpeuse pour éliminer la cerise et la peau. Les grains sont alors placés dans un bassin de lavage pendant une durée précise, généralement de 24 à 36 heures, afin d’éliminer les résidus de cerise. Ils sont ensuite séchés sur des terrasses jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Ce procédé donne une tasse aux saveurs nettes, généralement moins fruitée. L’acidité est généralement plus élevée et les saveurs en tasse plus éclatantes.