Huehuetenango (origin blend) roasted coffee

Informazioni sull’origine

Sfumature naturali del chicco (note in tazza) – struttura ricca, dolce e sapida, acidità vivace ed equilibrata, consistenza piena e morbida

È un caffè dalle note speziate, dalla struttura ricca, dolce e sapida. Presenta un’acidità vivace ed equilibrata e una consistenza piena e sciropposa. Note di degustazione di cioccolato fondente, albicocca, prugna, pistacchio e zucchero di canna; in tazza si percepiscono aromi di melassa e spezie da forno. Se ti piacciono i caffè del Guatemala dolci e sapidi, dalle note speziate e con sfumature di frutti di bosco, provalo!

— Origine: Guatemala Huehuetenango – 100% Arabica – Varietà: Bourbon, Caturra

— Regione: America Centrale – Lavorazione: washed – Grado: specialty grade

— Famiglia aromatica: caramello, cioccolato, prugna, mandarino – Aroma: cioccolato intenso

— Acidità: media – Corpo: medio/alto – Dolcezza: media/alta – Tostatura ideale: full city roast

— Altitudine: 1524-1830m – Estrazione ideale: cold brew, caffè filtro, espresso – 100% raccolto fresco dell’annata corrente

Il caffè Guatemala Huehuetenango Ixlama proviene dalla regione di Hueheutenango, conosciuta e pronunciata «Way-Way-Ten-Nang-Go». È coltivato da piccoli produttori selezionati, come Finca El Paternal e Finca Nueva Palmira, sugli altopiani di San Pedro Necta e La Libertad, entrambi situati nello stato di Huehuetenango, Guatemala. Questo caffè coltivato all’ombra viene raccolto e portato al mulino, dove viene essiccato al sole su un patio e poi posto nelle guardiole; viene quindi selezionato per colore tramite computer e successivamente per densità e dimensione con un processo meccanico, ottenendo così una tazza dalla luminosità superiore.

Esiste un caffè più versatile di un buon caffè guatemalteco? Questo caffè dà ottimi risultati con quasi tutti i livelli di tostatura e funziona con quasi tutti i metodi di preparazione, tra cui cold brew, French press, espresso, americano, cappuccino e latte. Se preferisci una tazza delicata ma pungente, scegli una tostatura media o più chiara. Se preferisci le note di cioccolato fondente e spezie, scegli una tostatura full city o più scura.

SCEGLI LA TUA TOSTATURA
Scegliere il proprio profilo di tostatura apre un mondo di possibilità per chi prepara il caffè a casa. Non devi più investire in costose attrezzature per la tostatura né passare anni a imparare le tecniche corrette per ottenere la tostatura perfetta. Abbiamo già messo a punto ogni profilo, pronto per essere scelto. Offriamo 8 profili specifici, dalla tostatura blonde più chiara fino alla nostra tostatura French più scura e oleosa: scegli tu! Inizia con la tostatura che consigliamo, poi, man mano che ordini altro caffè, regolati su una tostatura più chiara o più scura in base ai tuoi gusti e alle tue abilità di barista casalingo.

GUIDA ALLA SCELTA DELLA TOSTATURA
Ecco una guida per aiutarti a scegliere la tostatura perfetta. Le indicazioni sono «aspettative generali» per ciascun profilo di tostatura. Per esempio, chicchi provenienti da origini diverse e sottoposti a lavorazioni diverse reagiscono in modo leggermente diverso al calore della tostatura. I chicchi lavorati con il metodo natural provenienti dall’Africa prediligono tostature più chiare, mentre quelli lavorati con il metodo wet-hulled provenienti dall’Indonesia prediligono profili di tostatura scuri. «Alcuni chicchi sviluppano oli in superficie più rapidamente di altri, anche quando vengono tostati con lo stesso profilo». Per questo motivo, inizia con l’opzione «tostatura consigliata» e, man mano che ordini altro caffè, prova tostature più chiare o più scure secondo il tuo gusto e le tue abilità di barista casalingo.

CAFFÈ TOSTATO SU MISURA: intraprendi un viaggio entusiasmante nel mondo del caffè specialty, dove puoi definire il «caffè come dovrebbe essere».
— Tostatura Blonde – Questa opzione è una tostatura molto chiara, interrotta all’inizio del primo crack. Ha un aroma delicato e un corpo leggero; in tazza il gusto di tostatura chiara è eccezionalmente persistente. Questo stile è diventato più di moda negli ultimi anni, ma per molti bevitori di caffè può essere un gusto da acquisire col tempo. Il motivo è che il gusto di tostatura chiara domina nettamente in tazza. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Tostatura Light – È una tostatura chiara più sviluppata, interrotta verso la fine del primo crack. L’acidità è vivace, il corpo è più sviluppato, inizia a emergere una dolcezza fruttata e la tazza sprigiona un fantastico gusto di tostatura chiara. Negli ultimi tempi questo stile ha conquistato molti intenditori di caffè, che apprezzano il popolare gusto della tostatura chiara. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Tostatura City – Questa tostatura, chiara/media e ben equilibrata, è diventata piuttosto popolare di recente negli stati nordorientali. Ha un’acidità vivace e piacevole, simile a quella della frutta, una dolcezza più pronunciata e un buon corpo; nel complesso è brillante e fruttata, con un profilo in tazza complesso. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Tostatura Medium – Un tempo questo stile era popolare soprattutto negli stati occidentali, ma oggi si trova in tutto il paese. A volte viene chiamato City Plus Roast. È un caffè asciutto, senza oli in superficie. A questo livello di tostatura gli aromi si avvicinano al loro apice e la tazza è ricca di complessità. Il corpo si sviluppa molto bene e l’acidità è meno vivace e pungente rispetto alle tostature più chiare; per la maggior parte dei chicchi, questa è facilmente la nostra tostatura più dolce. Questo stile è diventato uno dei preferiti di molti dei nostri clienti.
— Tostatura Full City – Probabilmente è ancora la più tipica per una grande percentuale di bevitori di caffè statunitensi. È una tostatura medio/scura: la superficie dei chicchi è per lo più asciutta, con solo qualche goccia d’olio che inizia a formarsi. A questo livello la tazza rimane equilibrata e complessa, ed è più dolce rispetto alle tostature più chiare o più scure. L’aroma è al suo apice, il corpo e la consistenza sono rotondi e pieni; il risultato è una tazza deliziosa e appagante, con un finale piacevole e pronunciato.
— Tostatura Espresso – Può essere chiamata anche Light French Roast. È una tostatura scura, riferita al grado di tostatura, di colore marrone scuro e con superficie oleosa. Il vantaggio di questo stile è il corpo e la consistenza massimi, insieme a una piacevole dolcezza che crea una tazza equilibrata. Inizia a emergere in tazza il ricco carattere della tostatura scura. Molti caffè si tostano bene a questo livello e conservano la loro complessità. È una scelta popolare tra chi desidera un caffè corposo e cioccolatoso, equilibrato e con una nota dolce.
— Tostatura Italian – Questo stile è noto anche come French, Italian o Turkish. È un caffè marrone molto scuro e oleoso. L’acidità è bassa e il corpo è pieno, ma in tazza rimane una nota dolce. Iniziano a emergere sentori affumicati. Questo stile è piuttosto comune nella cultura dell’espresso ed è quella tostatura scura intensa che ha avuto grande diffusione nella recente cultura del caffè.
— Tostatura Heavy French – È una tostatura molto scura, detta anche Dark French, Spanish o Heavy Italian. La qualità della tazza cambia radicalmente: i sentori di bruciato mascherano le altre caratteristiche. Aroma, dolcezza e corpo svaniscono, mentre le note affumicate e pungenti dominano le note di degustazione. È un dato di fatto che tra i bevitori di caffè statunitensi esista un pubblico affezionato a questo stile intenso e molto scuro. Molti puristi del caffè diranno che il caffè è rovinato, perché in queste tostature molto scure scompaiono le delicate note aromatiche. Ma se non ti interessano le sfumature delicate e preferisci un gusto deciso e audace, questa fa al caso tuo!
— Tostatura consigliata – Non sai quale livello di tostatura scegliere? Seleziona questa opzione: i nostri maestri torrefattori ti invieranno il livello di tostatura scelto più spesso e considerato «il più adatto» a questi chicchi.

CAFFÈ TOSTATO FRESCO
Cosa rende così delizioso il nostro caffè? Acquistiamo chicchi costosi di qualità specialty, con «una maggiore densità di nutrienti» e «concentrazioni più elevate delle sfumature naturali del chicco». Nel mondo del caffè specialty, come si dice, «ottieni ciò per cui paghi»: se acquisti chicchi economici, probabilmente otterrai un caffè dal gusto più scadente; se invece scegli i migliori chicchi di qualità specialty disponibili e li tosti correttamente, otterrai un caffè straordinariamente delizioso.

I PROFILI DI TOSTATURA SONO FONDAMENTALI
Dopo molti anni di esperienza nella tostatura, abbiamo sviluppato i nostri profili proprietari. I profili di tostatura sono estremamente importanti per ottenere un caffè delizioso. Durante la tostatura, c’è una linea sottilissima da seguire per sviluppare alla perfezione le straordinarie sfumature naturali dei chicchi. I chicchi cambiano a livello molecolare mentre attraversano le diverse fasi della tostatura, dall’essiccazione al cambio di colore fino al giallo intenso, allo sviluppo degli zuccheri e delle note di caramellizzazione durante la reazione di Maillard, fino allo sviluppo delle straordinarie sfumature aromatiche nella fase finale. Ogni tipo di chicco è diverso e ogni profilo di tostatura affronta queste fasi in modo diverso. In definitiva, i profili di tostatura sono un’arte che rivela le capacità del maestro torrefattore.

LA SCELTA DELLO STILE DI TOSTATURA SPETTA A TE
Poiché il caffè ha sapori molto diversi a seconda del profilo e del grado di sviluppo, crediamo che sia il cliente a dover scegliere il proprio stile di tostatura. Offriamo 8 profili, dalla tostatura blonde molto chiara, «all’inizio del primo crack», alla tostatura full city sviluppata appieno, «all’inizio del secondo crack», fino alle tostature più scure della Italian e persino alla tostatura Heavy French, estremamente scura. Alcuni lo preferiscono chiaro, altri nell’intervallo della tostatura city, altri ancora scuro. Da Smokin Beans scegli tu: puoi selezionare la tostatura perfetta per ogni caffè, migliorare sensibilmente il tuo modo di prepararlo a casa e arricchire il tuo repertorio di caffè con grande soddisfazione personale.

IL CAFFÈ FRESCO HA UN GUSTO MIGLIORE
È dimostrato che il caffè appena tostato ha un gusto decisamente migliore nelle prime 2 settimane dalla tostatura. Nelle prime settimane dopo la tostatura, infatti, i composti aromatici del caffè sono in gran parte ancora presenti e arricchiscono il gusto in tazza. Dopo circa la terza settimana dalla data di tostatura, molti composti aromatici iniziano a dissiparsi lentamente e il caffè risulta meno vivace in tazza. Per un gusto ottimale, consigliamo di ordinare caffè appena tostato circa ogni 2 settimane: il caffè fresco appena tostato è il migliore!

I NOSTRI CAFFÈ OFFRONO UNA FRESCHEZZA IMBATTIBILE
I nostri caffè sono i più freschi del pianeta. Questo perché li tostiamo su misura solo dopo aver ricevuto l’ordine. Non tostiamo mai in anticipo per fare scorta. Con il nostro caffè puoi avere la certezza che sia fresco come non mai!

I CHICCHI DI CAFFÈ NON SONO TUTTI UGUALI
Il caffè viene coltivato in molti paesi e in molte aziende agricole all’interno di ciascun paese o regione di coltivazione. Esistono numerose varietà di piante di caffè e ognuna produce nei chicchi composti aromatici e gusti unici. Inoltre, anche i terreni con la loro specifica composizione minerale, l’altitudine delle aziende agricole, le precipitazioni variabili e le temperature di coltivazione svolgono un ruolo cruciale nello sviluppo dei chicchi e nel loro profilo aromatico intrinseco. Sono tutte queste variabili a rendere il caffè così unico e speciale. Non c’è da stupirsi che i sapori in tazza cambino di anno in anno, di stagione in stagione, da un’azienda agricola all’altra e da una pianta all’altra, in base alle condizioni climatiche del momento. È ciò che rende ogni singola tazza unica ed entusiasmante nel mondo del caffè! Selezioniamo con cura i chicchi dal gusto migliore disponibili in ogni regione. Crediamo che i nostri chicchi producano il miglior caffè che tu possa trovare!

METODI DI LAVORAZIONE DEL CAFFÈ
A cosa si riferiscono esattamente gli esperti di caffè quando parlano di metodi di lavorazione? Il termine indica ciò che accade ai chicchi dal momento in cui vengono raccolti come ciliegie di caffè fino a quando i semi, cioè i «chicchi di caffè», sono completamente essiccati e pronti per l’esportazione e la tostatura.
— La lavorazione natural prevede che le ciliegie di caffè vengano raccolte ed essiccate sui patii con il frutto intero. Trascorso un periodo specifico, i chicchi vengono estratti dalla polpa con una macchina spolpatrice a umido. Vengono poi lavati ed essiccati fino a un’umidità dell’11%. Con questo metodo i chicchi fermentano leggermente all’interno della ciliegia durante l’essiccazione sui patii. Ciò sviluppa in tazza sapori fruttati più intensi. Rispetto a una versione washed dello stesso caffè, la lavorazione natural di solito produce una minore acidità e una minore brillantezza.
— La lavorazione honey è simile alla natural, con la differenza che inizialmente i chicchi vengono estratti dalla ciliegia e poi essiccati con cura lasciando intatti i residui appiccicosi del frutto. Come la lavorazione natural, anche quella honey conferisce ai chicchi un profilo più fruttato, ma con note di fermentazione meno intense rispetto al metodo natural. L’acidità in tazza è di solito più vivace rispetto a quella di un chicco lavorato con il metodo natural.
— La lavorazione washed inizia con la raccolta delle ciliegie di caffè, che vengono poi passate nella spolpatrice per eliminare il frutto e la buccia. Successivamente vengono immerse in una vasca di lavaggio per un periodo specifico, di solito 24-36 ore, durante il quale i residui rimanenti vengono rimossi dai chicchi. Infine, vengono essiccati sui patii fino a raggiungere un’umidità dell’11%. Questa lavorazione produce una tazza dal gusto pulito, di solito meno fruttata. L’acidità è in genere più alta e i sapori in tazza più brillanti.