Guatemala (washed process) fresh roasted coffee

Sobre el origen

Matices naturales del grano (notas de cata): cuerpo pleno, chocolate, caramelo y acidez equilibrada

Un café rico y de cuerpo pleno, especialmente con tuestes más oscuros, suave y con notas de chocolate con leche, caramelo y naranja. Un sabor agradable y sofisticado, un aroma intenso y una taza bien equilibrada. ¡Un café versátil que seguro complacerá a los amantes del café más exigentes de tu vida!

— Origen: Guatemala – 100 % Arábica – Variedad: Bourbon

— Región: América Central – Proceso: lavado – Grado: (SHB) estrictamente de grano duro

— Familia de sabores: caramelo, chocolate, ahumado – Aroma: intenso, con notas de chocolate y caramelo

— Acidez: media/alta – Cuerpo: medio – Dulzor: medio – Tueste ideal: full city

— Altitud: 1800 m – Preparación ideal: goteo, espresso, prensa francesa – 100 % de la cosecha actual, recién recolectada

¿Hay algún café más versátil que un buen café de Guatemala? Este café queda genial con casi cualquier nivel de tueste y funciona con casi cualquier método de preparación, incluidos el cold brew, la prensa francesa, el espresso, el americano, el capuchino y el latte. Si prefieres una taza más picante, elige un tueste medio o más claro. Muchos amantes del café prefieren los cafés de Guatemala con un tueste Full City o más oscuro, que realza mucho más los matices de chocolate y especias.

Nuestro café de Guatemala procede de una finca situada entre dos imponentes volcanes. Fina Nueva Granada se ha convertido en un ejemplo perfecto de cómo una finca puede ser mucho más que una fuente de café delicioso. La finca cuenta con una escuela en sus instalaciones y aplica prácticas sostenibles muy destacadas para procesar el café. Finca Nueva Granada utiliza agua limpia de manantial de su propiedad para despulpar el café y emplea técnicas de cultivo a la sombra para proteger el entorno del que tanto depende.

ELIGE TU TUESTE
Elegir tu propio perfil de tueste abre un mundo de posibilidades para el barista en casa. Ya no tienes que invertir en un equipo de tueste caro ni pasar años aprendiendo las técnicas adecuadas para conseguir el tueste perfecto. Ya tenemos cada perfil ajustado a la perfección, listo para que lo elijas. Ofrecemos 8 perfiles específicos, desde el tueste rubio más claro hasta el tueste francés intenso más oscuro y aceitoso: ¡tú eliges! Empieza con el tueste recomendado y, a medida que pidas más café, prueba uno más claro o más oscuro según tus preferencias y tus habilidades como barista en casa.

GUÍA PARA ELEGIR TU TUESTE
Aquí tienes una guía para ayudarte a elegir el tueste perfecto. Las notas de la guía describen lo que cabe esperar, en términos generales, de cada perfil de tueste. Por ejemplo, los granos de distintos orígenes y procesados de formas diferentes reaccionan de manera algo distinta al calor del tueste. Los granos procesados de forma natural de África suelen preferir tuestes más claros, mientras que los granos de Indonesia con proceso descascarillado en húmedo suelen preferir perfiles de tueste oscuro. «Algunos granos desarrollan aceites en la superficie más rápido que otros, incluso cuando se tuestan con el mismo perfil». Por eso, empieza con la opción de «tueste recomendado» y, a medida que pidas más café, experimenta con tuestes más claros o más oscuros para adaptarlos a tus preferencias y tus habilidades como barista en casa.

CAFÉ TOSTADO A MEDIDA: Embárcate en un emocionante viaje al mundo del café de especialidad, donde podrás definir «el café tal como debe ser».
— Tueste rubio – Esta opción es un estilo de café muy poco tostado, que se retira del fuego al comienzo del primer crack. Tiene un aroma y un cuerpo ligeros; la taza ofrece un sabor a tueste muy ligero de principio a fin. Este estilo se ha puesto de moda en los últimos años, pero para muchos amantes del café puede ser un gusto adquirido que se desarrolla con el tiempo. Esto se debe a que el sabor del tueste claro domina mucho la taza. La superficie del grano está seca.
— Tueste claro – Este estilo de tueste claro está más desarrollado y se retira del fuego hacia el final del primer crack. Su acidez es viva, el cuerpo está más desarrollado, empieza a aparecer un dulzor afrutado y la taza resuena con un magnífico sabor a tueste claro. Últimamente, este estilo ha conseguido muchos seguidores entre los entendidos en café que buscan ese popular sabor a tueste claro. La superficie del grano está seca.
— Tueste City – Este tueste ofrece un estilo equilibrado, entre claro y medio, que se ha vuelto bastante popular en los estados del noreste. Tiene una acidez viva y afrutada muy agradable, un dulzor más pronunciado y buen cuerpo. En conjunto, ofrece una taza viva y afrutada, con un perfil complejo. La superficie del grano está seca.
— Tueste medio – Antes, este estilo era popular sobre todo en los estados del oeste, pero ahora se encuentra por todo el país. A veces se llama tueste City Plus. Es un café seco, sin aceites en la superficie. Los aromas se acercan a su punto máximo con este nivel de tueste y la taza está llena de matices. El cuerpo se desarrolla muy bien y la acidez no es tan viva ni marcada como en los tuestes más claros, por lo que este es el nivel de tueste más dulce para la mayoría de los granos. Este estilo se ha convertido en uno de los favoritos de muchos de nuestros clientes.
— Tueste Full City – Probablemente, este estilo sigue siendo el más habitual entre un gran porcentaje de los amantes del café de Estados Unidos. Es un tueste medio/oscuro; la superficie del grano suele estar seca, aunque empiezan a formarse algunas gotitas de aceite. La taza se mantiene equilibrada y compleja con este nivel de tueste, y es más dulce que con los tuestes más claros o más oscuros. El aroma está en su punto máximo, el cuerpo y la sensación en boca son redondos y plenos, y el resultado es una taza deliciosa y satisfactoria, con un final agradable y pronunciado.
— Tueste para espresso – También puede llamarse tueste francés claro. Es un estilo de tueste oscuro que se refiere al grado de tueste: el grano es de color marrón oscuro y tiene la superficie aceitosa. La ventaja de este estilo es el máximo cuerpo y textura, junto con un dulzor agradable que crea una taza equilibrada. En la taza empiezan a aparecer los intensos matices del tueste oscuro. Muchos cafés se tuestan bien con este nivel y mantienen su complejidad. Es una opción popular entre quienes buscan una taza de café con cuerpo pleno y notas de chocolate, equilibrada y con cierto dulzor.
— Tueste italiano – Este estilo también se conoce como francés, italiano o turco. Es un café de color marrón muy oscuro y aceitoso. La acidez es baja y el cuerpo pleno, pero la taza aún conserva cierto dulzor. Empiezan a aparecer matices ahumados. Este estilo es bastante habitual en la cultura del espresso y es el intenso estilo de tueste oscuro que ha destacado tanto en la cultura cafetera de los últimos años.
— Tueste francés intenso – Este estilo, de color marrón muy oscuro, también se conoce como francés oscuro, español o italiano intenso. La calidad de la taza cambia drásticamente, ya que los matices a quemado enmascaran los demás atributos. El aroma, el dulzor y el cuerpo se desvanecen mientras el penetrante sabor ahumado domina las notas de cata. Lo cierto es que este estilo intensamente fuerte de café muy tostado tiene muchos seguidores entre los amantes del café de Estados Unidos. Aunque muchos puristas dirán que el café está arruinado porque se pierden esos delicados matices en los tuestes tan oscuros, si no te van los sabores delicados y prefieres algo intenso y contundente, ¡este es perfecto para ti!
— Tueste recomendado – ¿No sabes qué nivel de tueste elegir? Selecciona esta opción y nuestros maestros tostadores te enviarán el nivel de tueste que se elige con más frecuencia y que se considera «el más adecuado» para este grano.

CAFÉ TOSTADO FRESCO
¿Qué hace que nuestro café sea tan delicioso? Compramos granos de especialidad de calidad superior, con «mayor densidad de nutrientes» y «una concentración más alta de los matices naturales del grano». En el mundo del café de especialidad, como se suele decir, «obtienes lo que pagas»: si compras granos baratos, probablemente el café te sabrá más barato; pero si compras los mejores granos de especialidad disponibles y los tuestas correctamente, obtendrás un café increíblemente delicioso.

LOS PERFILES DE TUESTE SON FUNDAMENTALES
Tras muchos años de experiencia tostando, hemos desarrollado nuestros propios perfiles de tueste exclusivos. Los perfiles de tueste son esenciales para conseguir un café delicioso. Al tostar, hay que encontrar el punto justo para desarrollar a la perfección los increíbles matices naturales de los granos. Los granos cambian a nivel molecular a medida que avanzan por las distintas fases del tueste: desde el secado y el cambio de color hasta el amarillo, pasando por el desarrollo de los azúcares y los matices de caramelización durante la reacción de Maillard, hasta llegar al desarrollo de los increíbles matices de sabor en la fase final. Cada tipo de grano es distinto y cada perfil de tueste aborda estas fases de manera diferente. En definitiva, los perfiles de tueste son una obra de arte que refleja la habilidad del maestro tostador.

EL ESTILO DE TUESTE DEBE SER TU ELECCIÓN
Como el café sabe tan diferente según el perfil y la fase de desarrollo, creemos que cada cliente debería elegir su propio estilo de tueste. Ofrecemos 8 perfiles distintos, desde el tueste rubio muy claro, al «comienzo del primer crack», hasta el tueste Full City completamente desarrollado, al «comienzo del segundo crack», y más allá, hasta los niveles muy oscuros que superan el tueste italiano e incluso llegan al tueste francés intenso. A algunas personas les gusta el café claro, otras prefieren el rango de tueste City y otras lo prefieren oscuro. En Smokin Beans, tú eliges: puedes escoger el tueste perfecto para cada variedad de grano, mejorar de verdad tus habilidades como barista en casa y disfrutar mientras amplías tu repertorio de café.

EL CAFÉ FRESCO SABE MEJOR
Está demostrado que el café recién tostado sabe mucho mejor durante las dos primeras semanas después del tueste. Esto se debe a que, durante las primeras semanas, conserva gran parte de sus compuestos aromáticos, que aportan vivacidad a los sabores de la taza. A partir de la tercera semana después del tueste, muchos de esos compuestos aromáticos empiezan a disiparse lentamente y el café resulta menos estimulante en la taza. Para disfrutar del mejor sabor, recomendamos pedir café recién tostado aproximadamente cada dos semanas: ¡el café recién tostado sabe mejor!

NUESTROS CAFÉS OFRECEN UNA FRESCURA INIGUALABLE
Nuestros cafés son los más frescos del planeta. Esto se debe a que los tostamos a medida, solo después de recibir cada pedido. Nunca tostamos con antelación para tener existencias. Con nuestro café, puedes tener la seguridad de que es tan fresco como es posible.

NO TODOS LOS GRANOS DE CAFÉ SON IGUALES
El café se cultiva en muchos países y en muchas fincas de cada país o región productora. Hay muchas variedades distintas de plantas de café y cada una produce sus propios compuestos de sabor y aroma en el grano. Además, los suelos únicos y su composición mineral específica, la altitud de las fincas, las variaciones de lluvia y las temperaturas de cultivo también desempeñan un papel fundamental en el desarrollo del grano y su perfil de sabor inherente. Todas estas variables hacen que el café sea tan singular y especial. No es de extrañar que los sabores de la taza cambien siempre de un año a otro, de una estación a otra, de una finca a otra y de una planta a otra, y que dependan de las condiciones climáticas del momento. ¡Eso es lo que hace que cada taza sea única y emocionante en el mundo del café! Elegimos cuidadosamente los granos con mejor sabor disponibles en cada región. Creemos que nuestros granos producirán el café más delicioso que puedas encontrar.

MÉTODOS DE PROCESADO DEL CAFÉ
¿A qué se refieren exactamente quienes hablan de los métodos de procesado del café? El término describe lo que les ocurre a los granos desde que se recolectan como cerezas de café hasta que las semillas —los «granos de café»— se secan por completo y están listas para exportarse y tostarse.
— El proceso natural consiste en recolectar las cerezas de café y secarlas en patios con la cereza intacta. Transcurrido un tiempo determinado, los granos se extraen de la pulpa mediante una despulpadora húmeda. Después se lavan y se secan hasta alcanzar un 11 % de humedad. Con este proceso, los granos fermentan ligeramente dentro de la cereza mientras se secan en los patios. Esto desarrolla sabores afrutados más intensos en la taza. Por lo general, el proceso natural da como resultado un café menos ácido y con menos viveza que un café similar de proceso lavado.
— El proceso honey es igual que el natural, salvo que primero se extraen los granos de la cereza y luego se secan cuidadosamente con los restos pegajosos de la pulpa. Al igual que el proceso natural, el honey crea un perfil más afrutado en los granos, aunque con notas de fermentación menos intensas. La acidez de la taza suele ser más viva que la de un grano similar de proceso natural.
— El proceso lavado empieza con la recolección de las cerezas de café y su paso por una despulpadora para retirar la pulpa y la piel. Después, los granos se dejan en un tanque de lavado durante un periodo determinado, normalmente entre 24 y 36 horas, para eliminar los restos de pulpa que quedan. Luego se secan en patios hasta alcanzar un 11 % de humedad. Este proceso da como resultado una taza de sabor limpio, normalmente menos afrutada. La acidez suele ser más alta y los sabores de la taza, más vivos.

HAZ TU PEDIDO DE CAFÉ EXCEPCIONAL
Nuestros granos de café son de calidad de especialidad y proceden de fincas de gran altitud seleccionadas cuidadosamente, donde los agricultores emplean métodos de cultivo más orgánicos. Esto, en última instancia, aporta una mayor densidad de nutrientes y matices de sabor naturales más plenos, y da como resultado una taza de café más distinguida e impresionante. Como se suele decir: «La vida es demasiado corta para beber mal café». Prueba hoy un café de especialidad excepcional. Con nuestra destacada selección de los mejores granos de café del mundo y nuestros estilos de tueste, tienes un sinfín de opciones para dejar atrás los cafés de calidad inferior. Es hora de disfrutar el café tal como debe ser: genuinamente increíble. ¡Pide hoy tu propia bolsa de delicioso café recién tostado, «100 % a tu estilo»!