Guatemala (washed process) fresh roasted coffee

O pochodzeniu

Naturalne niuanse ziaren (nuty smakowe w filiżance) – pełne body, czekolada, karmel, zrównoważona kwasowość

Bogata kawa o pełnym body, szczególnie przy ciemniejszym stopniu palenia, łagodna, z nutami mlecznej czekolady, karmelu i pomarańczy. Przyjemny, wyrafinowany smak, intensywny aromat i dobrze zrównoważona filiżanka. To wszechstronna kawa, która z pewnością przypadnie do gustu miłośnikom kawy o wyszukanym podniebieniu!

— Pochodzenie: Gwatemala – 100% Arabica – Odmiana: Bourbon

— Region: Ameryka Środkowa – Obróbka: washed – Klasa: (SHB) strictly hard bean

— Rodzina smaków: karmel, czekolada, dymne nuty – Aromat: intensywny, czekoladowo-karmelowy

— Kwasowość: średnia/wysoka – Body: średnie – Słodycz: średnia – Najlepszy stopień palenia: full city roast

— Wysokość upraw: 1800 m – Najlepsze metody parzenia: drip, espresso, french press – 100% ze świeżych, tegorocznych zbiorów

Czy istnieje kawa bardziej wszechstronna niż dobra kawa z Gwatemali? Ta kawa świetnie smakuje przy niemal każdym stopniu palenia i sprawdza się przy prawie każdej metodzie parzenia, w tym w kawach cold brew, french pressie, espresso, americano, cappuccino i latte. Jeśli wolisz wyrazistą filiżankę, wybierz średni lub jaśniejszy stopień palenia. Wielu miłośników kawy preferuje kawy z Gwatemali palone do stopnia Full City Roast lub ciemniej, gdy czekoladowe i korzenne nuty stają się znacznie bardziej wyraziste.

Nasza kawa z Gwatemali pochodzi z farmy Finca Nueva Granada, położonej między dwoma górującymi nad okolicą wulkanami. To doskonały przykład tego, jak farma może stać się czymś więcej niż źródłem pysznej kawy. Na terenie farmy działa szkoła, a przy obróbce kawy stosuje się imponujące zrównoważone praktyki. Finca Nueva Granada wykorzystuje własną wodę z czystego źródła do usuwania miąższu i stosuje uprawę w cieniu, by chronić środowisko, od którego jest tak bardzo zależna.

WYBIERZ STOPIEŃ PALENIA
Samodzielny wybór profilu palenia otwiera przed domowym baristą zupełnie nowe możliwości. Nie musisz już inwestować w drogi sprzęt do palenia ani przez lata uczyć się odpowiednich technik, by uzyskać idealny stopień palenia. Każdy profil jest już przez nas precyzyjnie dopracowany i gotowy do wyboru. Oferujemy 8 konkretnych profili – od najjaśniejszego, blond roast, aż po najciemniejszy, ciężki French roast z oleistą powierzchnią. Wybór należy do ciebie! Zacznij od polecanego przez nas stopnia palenia, a przy kolejnych zamówieniach wybieraj jaśniejszy lub ciemniejszy, zgodnie z własnymi upodobaniami i umiejętnościami domowego baristy.

PRZEWODNIK PO WYBORZE STOPNIA PALENIA
Oto przewodnik, który pomoże ci wybrać idealny stopień palenia. Opisy dla poszczególnych profili przedstawiają „ogólne oczekiwania”. Na przykład ziarna z różnych krajów pochodzenia i poddane różnym metodom obróbki reagują na ciepło podczas palenia nieco inaczej. Ziarna poddane obróbce natural z Afryki będą lepiej smakować przy jaśniejszym paleniu, a ziarna poddane obróbce wet-hulled z Indonezji – przy ciemnym. „Na powierzchni niektórych ziaren olejki pojawią się szybciej niż na innych, nawet jeśli palono je według tego samego profilu”. Dlatego zacznij od opcji „polecany stopień palenia”, a przy kolejnych zamówieniach eksperymentuj z jaśniejszym lub ciemniejszym paleniem, by dopasować je do własnych upodobań i umiejętności domowego baristy.

KAWA PALONA NA ZAMÓWIENIE: Wyrusz w ekscytującą podróż po świecie kawy specialty, w którym możesz określić, czym jest „kawa taka, jaka powinna być”.
— Blonde Roast – To bardzo jasno palona kawa, wyjmowana z pieca na początku pierwszego cracku. Ma delikatny aromat i lekkie body, a w filiżance przez cały czas wyraźnie wyczuwalny jest smak jasnego palenia. Ten styl zyskał w ostatnich latach na popularności, ale dla wielu osób może być smakiem, do którego trzeba się przyzwyczaić. Wynika to z dominującego w filiżance smaku jasnego palenia. Powierzchnia ziaren jest sucha.
— Light Roast – To bardziej rozwinięty profil jasnego palenia, ziarna wyjmuje się pod koniec pierwszego cracku. Kwasowość jest wyrazista, body pełniejsze, pojawia się owocowa słodycz, a w filiżance wybrzmiewa wspaniały smak jasnego palenia. Ostatnio ten styl zyskał grono oddanych koneserów kawy, którzy cenią popularny smak jasno palonej kawy. Powierzchnia ziaren jest sucha.
— City Roast – Ten stopień palenia łączy zrównoważone cechy jasnego i średniego palenia i ostatnio zyskał dużą popularność w północno-wschodnich stanach. Wyrazista, pożądana kwasowość przypominająca owoce i bardziej zaznaczona słodycz łączą się z dobrym body, tworząc ogólnie jasny, owocowy i złożony profil w filiżance. Powierzchnia ziaren jest sucha.
— Medium Roast – Ten styl był kiedyś popularny głównie w zachodnich stanach, ale obecnie można go spotkać w całym kraju. Nazywa się go czasem City Plus Roast. To kawa o suchej powierzchni, bez olejków. Na tym etapie palenia aromaty zbliżają się do szczytowej intensywności, a filiżanka zachwyca złożonością. Body rozwija się bardzo dobrze, kwasowość nie jest tak wyrazista ani ostra jak w jaśniej palonych kawach, dzięki czemu przy większości ziaren ten stopień palenia daje najwięcej słodyczy. Ten styl stał się ulubieńcem wielu naszych klientów.
— Full City Roast – Ten styl jest prawdopodobnie nadal najczęściej wybierany przez wielu miłośników kawy w USA. To średnio ciemny stopień palenia, przy którym powierzchnia ziaren pozostaje przeważnie sucha, a tworzy się na niej zaledwie kilka kropelek olejków. Filiżanka pozostaje zrównoważona i złożona, a kawa jest słodsza niż przy najjaśniejszych i najciemniejszych stopniach palenia. Aromat osiąga szczytową intensywność, body i tekstura są pełne i zaokrąglone. W efekcie otrzymujesz wyjątkowo satysfakcjonującą, pyszną kawę z przyjemnym, wyrazistym finiszem.
— Espresso Roast – Ten stopień bywa też nazywany Light French Roast. To ciemny stopień palenia: ziarna są ciemnobrązowe, a ich powierzchnia pokryta olejkami. Jego zaletą jest maksymalne body i tekstura, a przyjemna słodycz zapewnia zrównoważony smak. W filiżance zaczyna być wyczuwalny bogaty charakter ciemnego palenia. Wiele kaw dobrze znosi ten stopień palenia i zachowuje złożoność. To popularny wybór wśród osób, które lubią kawę o pełnym body i czekoladowym smaku, zrównoważoną i słodką.
— Italian Roast – Ten styl znany jest też jako French, Italian lub Turkish. To bardzo ciemnobrązowa kawa o oleistej powierzchni. Kwasowość jest niska, body pełne, a w filiżance wciąż wyczuwalna jest słodycz. Pojawiają się dymne nuty. Ten styl jest dość powszechny w kulturze espresso i oznacza intensywne, ciemne palenie, które od dawna cieszy się dużą popularnością wśród wielu osób.
— Heavy French Roast – To bardzo ciemny stopień palenia, nazywany też Dark French, Spanish lub Heavy Italian. Jakość kawy w filiżance zmienia się diametralnie, a nuty spalenizny maskują pozostałe cechy. Aromat, słodycz i body słabną, gdy dominują ostre, dymne nuty wyczuwalne podczas cuppingu. Wśród miłośników kawy w USA ten wyjątkowo intensywny styl bardzo ciemnego palenia ma swoich zagorzałych zwolenników. Wielu purystów kawy uważa jednak, że taka kawa jest zniszczona, bo brakuje w niej delikatnych nut smakowych. Jeśli jednak wolisz wyrazisty, mocny smak od subtelności, ten stopień palenia jest dla ciebie idealny!
— Recommended Roast – Nie wiesz, jaki stopień palenia wybrać? Wybierz tę opcję, a nasi mistrzowie palenia prześlą ci kawę paloną w stopniu najczęściej wybieranym i uznawanym za „najlepiej dopasowany” do tych ziaren.

KAWA PALONA NA ŚWIEŻO
Co sprawia, że nasza kawa jest tak pyszna? Kupujemy drogie ziarna specialty o „większej gęstości składników odżywczych” i „intensywniejszych naturalnych niuansach smakowych”. W świecie kawy specialty mówi się: „dostajesz to, za co płacisz”. Jeśli więc kupujesz tanie ziarna, kawa prawdopodobnie będzie smakować gorzej. Jeśli jednak wybierzesz najlepsze dostępne ziarna specialty i odpowiednio je wypalisz, uzyskasz niezwykle pyszną kawę.

PROFILE PALENIA MAJĄ KLUCZOWE ZNACZENIE
Po wielu latach doświadczenia w paleniu kawy opracowaliśmy własne, zastrzeżone profile palenia. Profile mają ogromne znaczenie dla uzyskania pysznej kawy. Podczas palenia trzeba precyzyjnie wyczuć moment, w którym najlepiej rozwiną się niezwykłe, naturalne niuanse smakowe ziaren. W miarę przechodzenia przez kolejne etapy palenia ziarna zmieniają się na poziomie molekularnym: od fazy suszenia, przez zmianę koloru na żółty, rozwój cukrów i nut karmelizacji w fazie reakcji Maillarda, aż po rozwój niezwykłych niuansów smakowych w końcowej fazie. Każde ziarno jest inne, a każdy profil palenia inaczej prowadzi przez te etapy. Ostatecznie profil palenia jest dziełem sztuki, które świadczy o umiejętnościach mistrza palenia.

WYBÓR STYLU PALENIA NALEŻY DO CIEBIE
Kawa smakuje zupełnie inaczej w zależności od profilu i etapu rozwoju podczas palenia, dlatego uważamy, że to klient powinien wybierać styl palenia. Oferujemy 8 różnych profili – od bardzo jasnego blonde roast, czyli „początku pierwszego cracku”, przez w pełni rozwinięty full city roast, czyli „początek drugiego cracku”, aż po bardzo ciemne stopnie palenia, ciemniejsze nawet od Italian roast, w tym skrajnie ciemny Heavy French roast. Niektórzy lubią jasne palenie, inni wybierają zakres city roast, a jeszcze inni ciemne. W Smokin Beans wybór należy do ciebie: dobierz idealny stopień palenia do każdej wybranej kawy, rozwiń swoje umiejętności domowego baristy i wzbogacaj kawowy repertuar, czerpiąc z tego satysfakcję.

ŚWIEŻA KAWA SMAKUJE LEPIEJ
Udowodniono, że kawa smakuje znacznie lepiej w ciągu pierwszych 2 tygodni od wypalenia. Właśnie wtedy obecnych jest najwięcej związków aromatycznych, które nadają kawie wyjątkowy smak. Po około 3 tygodniach od daty palenia wiele z tych związków zaczyna powoli zanikać, przez co smak kawy w filiżance staje się mniej ekscytujący. Aby cieszyć się najlepszym smakiem, zalecamy zamawianie świeżo palonej kawy mniej więcej co 2 tygodnie, ponieważ świeżo palona kawa smakuje najlepiej!

NASZA KAWA JEST WYJĄTKOWO ŚWIEŻA
Nasza kawa jest najświeższa na świecie. Palimy ją na zamówienie dopiero po jego złożeniu. Nigdy wcześniej nie wypalamy kawy na zapas. Dzięki naszej kawie możesz mieć pewność, że jest tak świeża, jak to tylko możliwe!

Ziarna kawy nie są sobie równe
Kawę uprawia się w wielu krajach i na licznych farmach w poszczególnych krajach oraz regionach uprawy. Istnieje wiele odmian kawowca, a każda z nich nadaje ziarnom unikalne związki smakowe i aromatyczne. Istotny wpływ na rozwój ziaren i ich naturalny profil smakowy mają także wyjątkowe gleby o określonym składzie mineralnym, wysokość upraw, zmienne opady oraz temperatury. To właśnie mnogość tych czynników sprawia, że kawa jest tak wyjątkowa. Nic dziwnego, że smaki w filiżance zmieniają się z roku na rok, z sezonu na sezon, z farmy na farmę i z rośliny na roślinę, zależnie od panujących warunków klimatycznych. Dzięki temu każda filiżanka kawy jest wyjątkowa i ekscytująca! Starannie wybieramy najsmaczniejsze dostępne ziarna z każdego regionu. Wierzymy, że nasze ziarna pozwolą uzyskać najlepszą kawę, jaką znajdziesz!

METODY OBRÓBKI KAWY
Co dokładnie mają na myśli osoby zajmujące się kawą, gdy mówią o metodach obróbki? Chodzi o proces, któremu poddawane są owoce kawowca od zbioru aż do momentu, gdy nasiona, czyli „ziarna kawy”, zostaną całkowicie wysuszone i będą gotowe do eksportu oraz wypalenia.
— Obróbka natural polega na zbiorze owoców kawowca i suszeniu ich na patio w całości. Po upływie określonego czasu ziarna oddziela się od miąższu za pomocą mokrego młyna. Następnie są myte i suszone do wilgotności 11%. Podczas tej obróbki ziarna lekko fermentują wewnątrz owoców kawowca suszonych na patio. Dzięki temu w filiżance rozwijają się intensywniejsze nuty owocowe. W porównaniu z podobną kawą poddaną obróbce washed, kawa obrabiana metodą natural jest zazwyczaj mniej kwasowa i mniej wyrazista.
— Obróbka honey przebiega tak samo jak natural, z tą różnicą, że na początku usuwa się miąższ z owoców kawowca, a następnie ziarna suszy się starannie, pozostawiając na nich lepką pozostałość miąższu. Podobnie jak obróbka natural, honey nadaje ziarnom bardziej owocowy profil, ale fermentacyjne nuty są mniej intensywne. Kwasowość w filiżance jest zwykle wyraźniejsza niż w przypadku podobnych ziaren obrabianych metodą natural.
— Obróbka washed rozpoczyna się od zbioru owoców kawowca, które następnie trafiają do maszyny usuwającej miąższ i skórkę. Potem ziarna umieszcza się na określony czas, zwykle 24–36 godzin, w zbiorniku z wodą, gdzie pozostałości miąższu zostają zmyte. Następnie suszy się je na patio do wilgotności 11%. Ta metoda obróbki daje czysty smak w filiżance, zazwyczaj mniej owocowy. Kwasowość jest zwykle wyższa, a smak kawy bardziej wyrazisty.