Guatemala (washed process) fresh roasted coffee

À propos de l’origine

Nuances naturelles du grain (notes en tasse) – corps ample, chocolat, caramel, acidité équilibrée

Un café riche et corsé, particulièrement avec une torréfaction plus poussée, doux, avec des notes de chocolat au lait, de caramel et d’orange. Un goût plaisant et raffiné, un arôme intense et une tasse bien équilibrée. Un café polyvalent qui saura plaire aux amateurs de café les plus exigeants de votre entourage !

— Origine : Guatemala – 100 % Arabica – Variété : Bourbon

— Région : Amérique centrale – Traitement : lavé – Grade : (SHB) strictement hard bean

— Famille de saveurs : caramel, chocolat, fumé – Arôme : arômes intenses de chocolat et de caramel

— Acidité : moyenne/élevée – Corps : moyen – Douceur : moyenne – Torréfaction idéale : Full City

— Altitude : 1 800 m – Préparation idéale : café filtre, espresso, French press – 100 % récolte récente fraîche

Existe-t-il un café plus polyvalent qu’un bon café du Guatemala ? Ce café est excellent avec presque tous les degrés de torréfaction et convient à presque toutes les méthodes de préparation, notamment le café infusé à froid, la French press, l’espresso, l’americano, le cappuccino et le latte. Si vous préférez une tasse piquante, optez pour une torréfaction moyenne ou plus claire. De nombreux amateurs préfèrent les cafés guatémaltèques en torréfaction Full City ou plus poussée, qui fait ressortir les notes de chocolat et d’épices de façon beaucoup plus vibrante.

Notre café du Guatemala provient d’une ferme située entre deux volcans imposants. Finca Nueva Granada est devenue un exemple parfait de la façon dont une ferme peut être bien plus qu’une source de délicieux café. La ferme dispose d’une école sur place et applique des pratiques durables remarquables pour le traitement du café. Finca Nueva Granada utilise sa propre eau de source limpide pour le dépulpage et applique des techniques de culture à l’ombre afin de protéger l’environnement dont elle dépend tant.

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir vous-même votre profil de torréfaction ouvre tout un monde de possibilités aux baristas à domicile. Plus besoin d’investir dans un équipement de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir la torréfaction parfaite. Nous avons déjà réglé chaque profil avec précision : il ne vous reste qu’à choisir. Nous proposons 8 profils différents, de la torréfaction blonde la plus claire à notre torréfaction French la plus sombre et la plus huileuse. À vous de choisir ! Commencez par la torréfaction que nous recommandons, puis essayez des torréfactions plus claires ou plus foncées au fil de vos commandes, selon vos goûts et votre expérience de barista à domicile.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction idéale. Les descriptions indiquent les caractéristiques générales attendues pour chaque profil. Par exemple, les grains de différentes origines et traités selon différentes méthodes ne réagissent pas exactement de la même façon à la chaleur. Les grains traités par voie naturelle d’Afrique préfèrent les torréfactions plus claires, tandis que les grains traités par voie humide et décortiqués d’Indonésie préfèrent les profils foncés. « Certains grains développent des huiles en surface plus rapidement que d’autres, même avec le même profil de torréfaction. » C’est pourquoi nous vous conseillons de commencer par l’option « torréfaction recommandée », puis d’essayer des torréfactions plus claires ou plus foncées au fil de vos commandes, selon vos goûts et votre expérience de barista à domicile.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : partez pour un voyage passionnant dans l’univers du café de spécialité, où vous pouvez définir le « café tel qu’il devrait être ».
— Torréfaction blonde – Ce profil correspond à une torréfaction très claire, interrompue au début du premier crack. L’arôme et le corps sont légers ; la tasse présente un goût de torréfaction très légère du début à la fin. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais il peut s’agir d’un goût auquel de nombreux amateurs s’habituent avec le temps, car le goût de torréfaction claire domine fortement la tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction claire – Cette torréfaction claire plus développée est interrompue vers la fin du premier crack. Son acidité est vive, son corps plus développé, une douceur fruitée commence à se révéler et la tasse exprime un superbe goût de torréfaction claire. Ces derniers temps, ce style séduit de nombreux connaisseurs en quête de ce goût de torréfaction claire très apprécié. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction City – Ce profil équilibré, entre torréfaction claire et moyenne, est récemment devenu très populaire dans les États du Nord-Est. Son acidité vive et fruitée est agréable, sa douceur plus prononcée et son corps généreux ; l’ensemble donne une tasse éclatante et fruitée au profil complexe. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Autrefois surtout populaire dans les États de l’Ouest, ce style se retrouve désormais dans tout le pays. On l’appelle parfois torréfaction City Plus. Le café est sec, sans huiles en surface. Les arômes approchent de leur apogée à ce degré de torréfaction et la tasse regorge de complexité. Le corps se développe harmonieusement ; l’acidité est moins vive et moins tranchante que dans les torréfactions plus claires, ce qui en fait le degré de torréfaction le plus doux pour la plupart des grains. Ce style est devenu un favori très apprécié de nombreux clients.
— Torréfaction Full City – Ce style reste probablement le plus courant chez une grande partie des amateurs de café aux États-Unis. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée : la surface des grains est essentiellement sèche, avec seulement quelques gouttelettes d’huile qui commencent à apparaître. La tasse reste équilibrée et complexe à ce degré de torréfaction, et plus douce qu’avec les torréfactions les plus claires ou les plus foncées. Les arômes atteignent leur apogée, le corps et la texture sont ronds et généreux ; le résultat est une tasse délicieuse et satisfaisante, avec une belle finale prononcée.
— Torréfaction espresso – Également appelée torréfaction French claire, elle désigne un degré de torréfaction foncé. Les grains sont brun foncé et leur surface huileuse. Ce profil offre un corps et une texture maximaux, tout en conservant une douceur agréable qui donne une tasse équilibrée. Le caractère riche de la torréfaction foncée commence à se révéler en tasse. De nombreux cafés se torréfient très bien à ce degré tout en conservant leur complexité. C’est un choix populaire chez les amateurs qui recherchent un café corsé aux notes de chocolat, équilibré et doté d’une certaine douceur.
— Torréfaction italienne – Ce style, également appelé French, Italian ou Turkish, donne un café brun très foncé et huileux. L’acidité est faible, le corps ample, et la tasse conserve une certaine douceur. Des nuances fumées commencent à apparaître. Ce style est très répandu dans la culture de l’espresso et correspond à cette torréfaction intense et foncée qui a marqué la culture du café ces dernières années.
— Torréfaction French très poussée – Ce style brun très foncé est également appelé Dark French, Spanish ou Heavy Italian. La qualité de la tasse change radicalement : des notes de brûlé masquent les autres caractéristiques. L’arôme, la douceur et le corps s’estompent, tandis que les notes fumées et âcres dominent la dégustation. Il est certain que ce style de café torréfié très foncé et très puissant compte de nombreux adeptes parmi les amateurs de café américains. De nombreux puristes diront toutefois que le café est gâché, car ces torréfactions très foncées font disparaître les notes délicates. Mais si vous préférez les saveurs affirmées et audacieuses aux nuances délicates, ce style est fait pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel degré choisir ? Sélectionnez cette option : nos maîtres torréfacteurs vous enverront le degré le plus souvent choisi et considéré comme « le mieux adapté » à ce grain.

CAFÉ FRAÎCHEMENT TORRÉFIÉ
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains de qualité supérieure, coûteux, offrant une « plus grande densité de nutriments » et une « concentration plus élevée de nuances naturelles du grain ». Dans le monde du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent » : avec des grains bon marché, vous obtiendrez probablement un café au goût moins raffiné ; mais si vous choisissez les meilleurs grains de spécialité disponibles et les torréfiez correctement, vous obtiendrez un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience en torréfaction, nous avons élaboré nos propres profils exclusifs. Les profils de torréfaction sont essentiels pour obtenir un café délicieux. Lors de la torréfaction, la marge de manœuvre est très étroite pour développer à la perfection les incroyables nuances naturelles des grains. Leur composition moléculaire évolue au fil des étapes de torréfaction : séchage, changement de couleur jusqu’au jaune, développement des sucres et des notes de caramélisation lors de la réaction de Maillard, puis développement des remarquables nuances aromatiques pendant la phase finale. Chaque type de grain est différent. Chaque profil aborde ces étapes à sa manière. En définitive, les profils de torréfaction sont un art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

LE STYLE DE TORRÉFACTION DOIT ÊTRE VOTRE CHOIX
Puisque le café a des goûts si différents selon les profils et les étapes de développement, nous pensons que vous devriez choisir votre propre style de torréfaction. Nous proposons 8 profils, de la torréfaction blonde très claire « début du premier crack » à la torréfaction Full City pleinement développée « début du deuxième crack », puis jusqu’aux degrés très foncés, au-delà de la torréfaction italienne et jusqu’à la torréfaction French très poussée. Certains préfèrent une torréfaction claire, d’autres une torréfaction City, et d’autres encore une torréfaction foncée. Chez Smokin Beans, c’est vous qui choisissez la torréfaction idéale pour chaque café. Vous pouvez ainsi améliorer sérieusement vos compétences de barista à domicile et enrichir votre répertoire de cafés tout en vous faisant plaisir.

LE CAFÉ FRAIS EST MEILLEUR
Il est prouvé que le café fraîchement torréfié est bien meilleur au cours des deux premières semaines suivant la torréfaction. Durant les premières semaines, les composés aromatiques du café sont largement présents et apportent toute leur richesse aux saveurs en tasse. À partir de la troisième semaine environ, nombre de ces composés aromatiques commencent lentement à se dissiper, et le café devient moins expressif en tasse. Pour un goût optimal, nous vous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines, car c’est ainsi qu’il est le meilleur !

NOS CAFÉS OFFRENT UNE FRAÎCHEUR INÉGALÉE
Nos cafés sont les plus frais de la planète. Nous les torréfions sur mesure, uniquement après réception de la commande. Nous ne torréfions jamais à l’avance pour constituer des stocks. Avec notre café, vous avez l’assurance d’obtenir la fraîcheur maximale !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans de nombreuses fermes réparties dans chaque pays ou région de culture. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, chacune donnant des grains aux composés aromatiques et aux saveurs uniques. En outre, la composition minérale particulière des sols, l’altitude des fermes, ainsi que les précipitations et les températures variables jouent également un rôle essentiel dans le développement des grains et leur profil aromatique intrinsèque. Toutes ces variables rendent le café si unique et si particulier. Il n’est pas étonnant que les saveurs en tasse varient d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une ferme à l’autre et d’un plant à l’autre, en fonction des conditions climatiques. C’est ce qui rend chaque tasse unique et passionnante dans l’univers du café ! Nous sélectionnons avec soin les grains les plus savoureux disponibles dans chaque région. Nous sommes convaincus que nos grains donnent un café parmi les meilleurs que vous puissiez trouver !

MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
Que désigne-t-on exactement par méthodes de traitement du café ? Ce terme décrit ce qui arrive aux grains depuis la récolte des cerises de café jusqu’au séchage complet des graines — les « grains de café » — prêtes à être exportées et torréfiées.
— Le traitement par voie naturelle consiste à récolter les cerises de café, puis à les sécher sur des aires de séchage en conservant la cerise entière. Après un certain temps, les grains sont extraits de la pulpe à l’aide d’une dépulpeuse humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur de la cerise pendant le séchage sur les aires de séchage. Cela développe des saveurs fruitées plus intenses en tasse. Par rapport à une version lavée du même café, le traitement par voie naturelle donne généralement une acidité moins marquée et une tasse moins éclatante.
— Le traitement honey est identique au traitement par voie naturelle, sauf que les grains sont d’abord extraits de la cerise, puis séchés soigneusement en conservant la pulpe collante qui les recouvre. Comme le traitement par voie naturelle, le traitement honey confère aux grains un profil plus fruité, mais les notes fermentaires sont moins intenses. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un café traité par voie naturelle comparable.
— Le traitement lavé commence par la récolte des cerises de café, qui passent ensuite dans une dépulpeuse pour retirer la cerise et la peau. Les grains sont ensuite placés dans un bassin de lavage pendant une durée déterminée, généralement de 24 à 36 heures, afin d’éliminer les résidus de pulpe. Ils sont ensuite séchés sur des aires de séchage jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Ce traitement donne une tasse nette, généralement moins fruitée. L’acidité est en général plus élevée et les saveurs en tasse plus éclatantes.

COMMANDER UN CAFÉ EXCEPTIONNEL
Nos grains de qualité supérieure proviennent de fermes d’altitude soigneusement sélectionnées, où les producteurs adoptent des méthodes de culture plus biologiques. Cela permet d’obtenir une plus grande densité nutritionnelle et des nuances naturelles plus riches, pour une tasse plus raffinée et remarquable. Comme on dit : « La vie est trop courte pour boire du mauvais café. » Découvrez dès aujourd’hui un café de spécialité exceptionnel. Avec notre remarquable sélection des meilleurs grains de café du monde et nos différents styles de torréfaction, vous n’avez plus aucune raison de boire un café médiocre. Il est temps de goûter le café tel qu’il devrait être… véritablement incroyable… commandez dès aujourd’hui votre propre sachet de café délicieux fraîchement torréfié, « 100 % à votre goût » !

DÉLAIS D’EXPÉDITION
Chaque commande est torréfiée à la main ; veuillez donc prévoir 24 à 48 heures, du lundi au vendredi, pour la torréfaction et l’expédition de votre commande. Au moment du paiement, vous choisissez la vitesse de livraison : celle-ci correspond au délai prévu par le transporteur à partir de la réception du colis et n’inclut pas le temps de torréfaction sur place.
Pour accélérer la torréfaction, choisissez « Best Way Expedited » ; votre commande sera placée en tête de la file quotidienne de torréfaction, afin d’être torréfiée en priorité et expédiée rapidement.
Toutes les autres commandes sont torréfiées dans l’ordre de leur arrivée dans notre système : premier arrivé, premier servi.