Guatemala (washed process) fresh roasted coffee

Despre origine

Nuante naturale ale boabelor (note în ceașcă) – corp plin, ciocolată, caramel, aciditate echilibrată

O cafea bogată, cu corp plin, mai ales la prăjiri mai intense; fină, cu note de ciocolată cu lapte, caramel și portocală. Gust plăcut și sofisticat, aromă intensă, o ceașcă bine echilibrată. Este o cafea versatilă, care îi va încânta pe cei mai pretențioși băutori de cafea din viața ta!

— Origine: Guatemala – 100% Arabica – Varietate: Bourbon

— Regiune: America Centrală – Procesare: washed – Calitate: (SHB) strictly hard bean

— Familie de gust: caramel, ciocolată, afumat – Aromă: intensă, de ciocolată și caramel

— Aciditate: medie/ridicată – Corp: mediu – Dulceață: medie – Prăjire ideală: full city roast

— Altitudine: 1800 m – Preparare ideală: cafea la filtru, espresso, french press – 100% din recolta proaspătă a sezonului curent

Există vreo cafea mai versatilă decât o cafea guatemaleză bună? Această cafea este excelentă la aproape orice nivel de prăjire și merge cu aproape orice metodă de preparare, inclusiv cold brew, French press, espresso, americano, cappuccino și latte. Dacă preferi o ceașcă cu gust mai intens, alege o prăjire medie sau mai deschisă. Mulți băutori de cafea preferă cafelele guatemaleze prăjite Full City sau mai intens, când notele de ciocolată și condimente devin mult mai pronunțate.

Cafeaua noastră din Guatemala provine de la o fermă situată între doi vulcani impunători. Fina Nueva Granada a devenit un exemplu perfect al felului în care o fermă poate fi mai mult decât o sursă de cafea delicioasă. Ferma are o școală la fața locului și aplică practici impresionante și sustenabile de procesare a cafelei. Finca Nueva Granada folosește propria apă limpede de izvor pentru depulpare și aplică tehnici de cultivare la umbră pentru a proteja mediul de care depinde atât de mult.

ALEGE-ȚI PRĂJIREA
Alegerea propriului profil de prăjire deschide o lume nouă de posibilități pentru barista de acasă. Nu mai trebuie să investești în echipamente scumpe de prăjire și să petreci ani învățând tehnici corecte pentru a obține prăjirea perfectă. Noi am reglat deja cu precizie fiecare profil, gata să-l alegi. Oferim 8 profiluri specifice, de la cea mai deschisă prăjire blonde până la cea mai intensă, foarte închisă și uleioasă, Heavy French roast. Alegerea îți aparține! Începe cu prăjirea recomandată, apoi ajusteaz-o spre mai deschisă sau mai intensă pe măsură ce comanzi mai multă cafea, în funcție de gusturile tale și de experiența ta ca barista de acasă.

GHID PENTRU ALEGEREA PRĂJIRII
Iată ghidul nostru care te ajută să alegi prăjirea perfectă. Descrierile din ghid oferă „așteptări generale” pentru fiecare profil de prăjire. De exemplu, boabele din origini diferite și cu metode de procesare diferite reacționează puțin diferit la căldura prăjirii. Boabele procesate natural din Africa preferă prăjirile mai deschise, în timp ce boabele procesate wet-hulled din Indonezia preferă profilurile de prăjire închisă. „Unele boabe dezvoltă mai repede uleiuri la suprafață decât altele, chiar și atunci când sunt prăjite după același profil”. Din acest motiv, începe cu opțiunea „prăjire recomandată”, apoi, pe măsură ce comanzi mai multă cafea, experimentează cu prăjiri mai deschise sau mai intense, după preferințe, pentru a-ți completa gusturile și experiența de barista de acasă.

CAFEA PRĂJITĂ LA COMANDĂ: Pornește într-o călătorie captivantă în lumea cafelei de specialitate, în care tu definești „cafeaua așa cum ar trebui să fie”.
— Blonde Roast – O prăjire foarte deschisă, oprită la începutul primului crack. Are o aromă discretă și corp delicat; gustul de prăjire deschisă este deosebit de pronunțat în ceașcă. Acest stil a devenit mai la modă în ultimii ani, dar pentru mulți băutori de cafea poate fi un gust care se dezvoltă în timp. Asta pentru că gustul de prăjire deschisă domină foarte mult ceașca. Suprafața boabelor este uscată.
— Light Roast – O prăjire deschisă mai dezvoltată, oprită spre sfârșitul primului crack. Aciditatea este vibrantă, corpul este mai dezvoltat, începe să apară o dulceață fructată, iar ceașca are un gust minunat de prăjire deschisă. Acest stil a câștigat recent numeroși admiratori printre cunoscătorii de cafea, care apreciază gustul popular al prăjirii deschise. Suprafața boabelor este uscată.
— City Roast – O prăjire echilibrată, deschisă spre medie, devenită destul de populară recent în statele din nord-est. Aciditatea sa luminoasă, plăcută și asemănătoare fructelor este însoțită de o dulceață mai pronunțată și un corp bun; per ansamblu, are o ceașcă luminoasă, fructată și complexă. Suprafața boabelor este uscată.
— Medium Roast – Acest stil a fost cândva popular mai ales în statele vestice, dar acum se găsește în toată țara. Uneori este numit City Plus Roast. Este o cafea uscată, fără uleiuri la suprafață. Aromele se apropie de intensitatea maximă la acest nivel de prăjire, iar ceașca este plină de complexitate. Corpul se dezvoltă foarte bine, iar aciditatea nu este la fel de luminoasă sau ascuțită ca la prăjirile mai deschise, ceea ce face din aceasta cea mai dulce prăjire a noastră pentru majoritatea boabelor. Acest stil a devenit preferatul multora dintre clienții noștri.
— Full City Roast – Acesta este probabil în continuare cel mai obișnuit stil pentru o mare parte dintre băutorii de cafea din SUA. Este o prăjire medie spre închisă, cu suprafața boabelor în mare parte uscată și doar câteva picături de uleiuri care încep să se formeze. Ceașca rămâne echilibrată și complexă la acest nivel de prăjire și este mai dulce decât la cele mai deschise sau cele mai închise niveluri. Aroma este la intensitate maximă, corpul și senzația în gură sunt rotunde și pline, iar rezultatul este o ceașcă delicioasă și satisfăcătoare, cu un postgust frumos și pronunțat.
— Espresso Roast – Poate fi numită și Light French Roast. Este o prăjire închisă, definită de gradul de prăjire, cu o culoare maro închis și suprafață uleioasă. Avantajul acestui stil este corpul și textura maxime, dar și o dulceață plăcută, care creează o ceașcă echilibrată. Încep să apară în ceașcă notele intense specifice prăjirii închise. Multe cafele se prăjesc bine la acest nivel și își păstrează complexitatea. Este o alegere populară pentru iubitorii de cafea care vor o ceașcă cu corp plin și note de ciocolată, echilibrată și cu dulceață.
— Italian Roast – Acest stil mai este cunoscut și ca French, Italian sau Turkish. Este o cafea foarte închisă, de culoare maro și cu suprafață uleioasă. Aciditatea este scăzută, corpul este plin, iar ceașca păstrează o anumită dulceață. Încep să apară note afumate. Acest stil este destul de răspândit în cultura espresso și reprezintă prăjirea intensă și închisă care a devenit atât de prezentă în cultura cafelei din ultimii ani.
— Heavy French Roast – Un stil foarte închis, de culoare maro, numit și Dark French, Spanish sau Heavy Italian. Calitatea ceștii se schimbă dramatic, iar notele arse maschează caracteristicile care mai rămân. Aroma, dulceața și corpul se estompează, în timp ce notele afumate, puternice, domină notele de degustare. Este un fapt că acest stil foarte intens și închis are numeroși adepți printre băutorii de cafea din SUA. Mulți puriști ai cafelei vor spune însă că aceasta este compromisă, fiindcă notele delicate lipsesc din aceste prăjiri foarte închise. Dar dacă nu te atrag notele delicate și preferi gusturile îndrăznețe și puternice, atunci această prăjire este perfectă pentru tine!
— Prăjire recomandată – Nu știi ce nivel de prăjire să alegi? Selectează această opțiune, iar maeștrii noștri prăjitori îți vor trimite nivelul de prăjire ales cel mai des și considerat „cel mai potrivit” pentru aceste boabe.

CAFEA PRĂJITĂ PROASPĂT
Ce face cafeaua noastră atât de delicioasă? Cumpărăm boabe scumpe, de calitate de specialitate, cu „o densitate mai mare de nutrienți” și „concentrații mai ridicate de nuanțe naturale ale boabelor”. În lumea cafelei de specialitate, după cum se spune, „primești ceea ce plătești”, așa că, dacă alegi boabe ieftine, probabil vei obține o cafea cu gust mai puțin bun; însă, dacă alegi cele mai bune boabe de specialitate disponibile și le prăjești corect, obții o cafea uimitor de delicioasă.

PROFILURILE DE PRĂJIRE SUNT ESENȚIALE
După mulți ani de experiență în prăjire, ne-am dezvoltat propriile profiluri de prăjire, exclusive și concepute intern. Profilurile de prăjire sunt extrem de importante pentru a obține o cafea delicioasă. În timpul prăjirii, există un echilibru fin de găsit pentru a dezvolta perfect nuanțele uimitoare ale aromelor naturale din boabe. Boabele se schimbă la nivel molecular pe măsură ce trec prin etapele prăjirii, de la faza de uscare la schimbarea culorii spre galben, dezvoltarea zaharurilor și a notelor de caramelizare prin reacția Maillard, apoi dezvoltarea nuanțelor uimitoare de gust în faza finală de dezvoltare. Fiecare tip de boabe este diferit. Fiecare profil de prăjire abordează diferit aceste etape. În cele din urmă, profilurile de prăjire sunt o artă care reflectă măiestria prăjitorului.

STILUL DE PRĂJIRE TREBUIE SĂ FIE ALEGEREA TA
Deoarece gustul cafelei se schimbă atât de mult în funcție de profil și de stadiul de dezvoltare, credem că fiecare client ar trebui să-și aleagă propriul stil de prăjire. Oferim 8 profiluri de prăjire, de la foarte deschisa Blonde Roast, „începutul primului crack”, până la Full City Roast, complet dezvoltată, „începutul celui de-al doilea crack”, apoi până la zonele foarte întunecate, dincolo de Italian Roast, chiar și până la Heavy French Roast, extrem de închisă. Unii preferă cafeaua mai deschisă, alții în gama City Roast, iar alții o preferă închisă. La Smokin Beans, alegerea îți aparține: poți alege prăjirea perfectă pentru fiecare cafea, pentru a-ți duce experiența de barista de acasă la un alt nivel, descoperind satisfacția personală și îmbogățindu-ți repertoriul de cafea.

CAFEAUA PROASPĂTĂ ARE GUST MAI BUN
Este dovedit că gustul cafelei prăjite proaspăt este mult mai bun în primele 2 săptămâni de la prăjire. În primele câteva săptămâni după prăjire, compușii aromatici ai cafelei sunt încă în mare parte prezenți și dau savoare gustului din ceașcă. După aproximativ a treia săptămână de la data prăjirii, mulți dintre compușii aromatici încep să se disipeze treptat, iar gustul cafelei devine mai puțin captivant. Pentru cel mai bun gust, recomandăm să comanzi cafea prăjită proaspăt aproximativ o dată la 2 săptămâni, fiindcă aceasta are cel mai bun gust!

CAFENELE NOASTRE OFERĂ PROSPEȚIME DE NEEGALAT
Cafelele noastre sunt cele mai proaspete de pe planetă. Asta pentru că le prăjim la comandă, numai după plasarea comenzii. Nu prăjim niciodată cafea în avans pentru stoc. Cu cafeaua noastră, poți fi sigur că este cât se poate de proaspătă!

BOABELE DE CAFEA NU SUNT TOATE LA FEL
Cafeaua este cultivată în multe țări și în multe ferme din fiecare țară sau regiune producătoare. Există numeroase varietăți de plante de cafea, iar fiecare produce compuși unici de gust și aromă în boabe. În plus, solurile specifice și compoziția lor minerală, altitudinea fermelor, precipitațiile variabile și temperaturile de cultivare joacă, de asemenea, un rol esențial în dezvoltarea boabelor și în profilul lor natural de gust. Toate aceste variabile fac cafeaua atât de unică și specială. Nu e de mirare că aromele din ceașcă se schimbă de la un an la altul, de la un sezon la altul, de la o fermă la alta și de la o plantă la alta și depind întotdeauna de condițiile climatice actuale. Asta face fiecare ceașcă unică și captivantă în lumea cafelei! Alegem cu grijă cele mai gustoase boabe disponibile din fiecare regiune. Credem că boabele noastre vor da o cafea cu cel mai bun gust pe care îl poți găsi oriunde!

METODE DE PROCESARE A CAFELEI
La ce se referă iubitorii de cafea când vorbesc despre metodele de procesare? Termenul descrie ce li se întâmplă boabelor din momentul în care sunt culese sub formă de cireșe de cafea până când semințele, adică „boabele de cafea”, sunt uscate complet și gata de export pentru prăjire.
— Procesarea naturală presupune recoltarea cireșelor de cafea și uscarea lor pe platforme, cu cireșele intacte. După ce trece o anumită perioadă, boabele de cafea sunt depulpate cu ajutorul unei mașini de depulpare dintr-o moară umedă. Apoi sunt spălate și uscate până la un nivel de umiditate de 11%. Prin această metodă, boabele fermentează ușor în interiorul cireșelor, pe platformele de uscare. Astfel se dezvoltă notele fructate mai intense din ceașcă. Comparativ cu o cafea similară procesată washed, procesarea naturală are de obicei o aciditate mai redusă și un gust mai puțin vibrant.
— Procesarea honey este similară cu cea naturală, cu excepția faptului că boabele sunt depulpate inițial, apoi uscate cu grijă, păstrând intactă pulpa lipicioasă a cireșei. La fel ca procesarea naturală, procesarea honey conferă boabelor un profil mai fructat, dar notele de fermentație sunt mai puțin intense decât la procesarea naturală. Aciditatea din ceașcă este de obicei mai vibrantă decât la o cafea similară procesată natural.
— Procesarea washed începe cu culegerea cireșelor de cafea, care sunt apoi trecute printr-o mașină de depulpare pentru a îndepărta pulpa și pielița. Apoi sunt puse într-un bazin de spălare pentru o perioadă anume, de obicei 24–36 de ore, timp în care resturile de pulpă sunt spălate de pe boabe. Apoi sunt uscate pe platforme până ajung la un nivel de umiditate de 11%. Această metodă produce o ceașcă cu gust curat, de obicei mai puțin fructat. Aciditatea este de obicei mai ridicată, iar gustul cafelei este mai vibrant.