Guatemala Antigua (washed process) fresh roasted coffee

Sobre el origen

Matices naturales del grano (notas en taza): cuerpo pleno, chocolate con leche, dulzor parecido al caramelo y acidez equilibrada

Es un café de sabor intenso y cuerpo pleno, especialmente con tuestes más oscuros. Tiene una textura suave y cremosa, con elegantes notas de chocolate de principio a fin. Aparecen agradables notas especiadas de nuez moscada, junto con matices de fresa y kiwi. El final tiene un rico dulzor parecido al caramelo. Equilibrado y complejo, con un intenso aroma a chocolate.

— Origen: Guatemala Antigua – 100 % Arábica – Variedades: Bourbon, Caturra

— Región: América Central – Procesado: lavado – Grado: (SHB) Strictly Hard Bean

— Familia de sabores: caramelo, chocolate con leche, ahumado – Aroma: intenso, a chocolate y caramelo, con un ligero toque de frutos rojos

— Acidez: media/alta – Cuerpo: medio/alto – Dulzor: medio/alto – Tueste recomendado: full city

— Altitud: 4700-4900 ft – Preparación recomendada: cafetera de goteo, prensa francesa – 100 % de la cosecha actual, recién recolectada

¿Hay algún café más versátil que un buen café de Guatemala? Este café queda genial con casi cualquier nivel de tueste y funciona con casi cualquier método de preparación, incluidos el café frío, la prensa francesa, el espresso, el americano, el capuchino y el latte. Si prefieres una taza con un toque especiado, elige un tueste medio o más claro. Muchos amantes del café prefieren los cafés de Guatemala con un tueste Full City o más oscuro, donde los matices de chocolate y especias resaltan con mucha más intensidad.

El café Antigua Iglesias procede de las plantaciones Santo Tomas y El Vallecito. Ambas se encuentran en las laderas del volcán Aqua, donde el café crece bajo árboles Gravilea en un rico suelo volcánico. Tras la cosecha, el café se lleva al famoso beneficio Concepcion Escuintla. Durante su paso por Concepcion, se seca al sol en patios y se clasifica por tamaño, densidad y color. El resultado es una taza superior de complejidad extraordinaria.

Antigua es famosa por sus cafés de gran calidad y por su entorno increíblemente hermoso. Este excepcional café de Guatemala se cultiva entre dos imponentes volcanes, en una meseta de condiciones casi perfectas, con la humedad que aporta una densa selva tropical. La cuenca de Antigua es una región de belleza asombrosa, declarada Patrimonio de la Humanidad para preservar su paisaje incomparable.

ELIGE TU TUESTE
Elegir tu propio perfil de tueste abre un mundo de posibilidades para quienes preparan café en casa. Ya no tienes que invertir en equipos de tueste caros ni pasar años aprendiendo las técnicas adecuadas para conseguir el tueste perfecto. Ya hemos ajustado cada perfil a la perfección para que puedas elegir. Ofrecemos 8 perfiles específicos, desde el tueste rubio más claro hasta nuestro tueste francés intenso, el más oscuro y aceitoso. ¡Tú eliges! Empieza con el tueste recomendado y, a medida que pidas más café, prueba uno más claro o más oscuro según tus preferencias personales y tu experiencia preparando café en casa.

GUÍA PARA ELEGIR TU TUESTE
Aquí tienes una guía para ayudarte a elegir el tueste perfecto. Las notas describen las características «generales que puedes esperar» de cada perfil de tueste. Por ejemplo, los granos de distintos orígenes y procesados de distintas maneras reaccionan de forma algo diferente al calor del tueste. Los granos procesados de forma natural de África suelen preferir los tuestes más claros, mientras que los granos de Indonesia con procesado wet hulled suelen preferir perfiles de tueste oscuro. «Algunos granos desarrollan aceites en la superficie más rápido que otros, incluso con el mismo perfil de tueste». Por eso, empieza con la opción de «tueste recomendado» y, cuando pidas más café, experimenta con tuestes más claros o más oscuros, según te apetezca y de acuerdo con tus preferencias personales y tu experiencia preparando café en casa.

CAFÉ TOSTADO A TU MEDIDA: Embárcate en un emocionante viaje al mundo del café de especialidad y define por ti mismo «el café tal como debería ser».
— Tueste rubio: esta opción es un café de tueste muy claro que se retira al comienzo del primer crack. Tiene un aroma y un cuerpo ligeros; la taza conserva un marcado sabor a tueste claro. Este estilo se ha puesto de moda en los últimos años, aunque para muchos amantes del café puede ser un gusto adquirido, que se desarrolla con el tiempo. Esto se debe a que el sabor del tueste claro domina mucho en la taza. La superficie del grano está seca.
— Tueste claro: es un tueste claro más desarrollado, que se retira hacia el final del primer crack. Su acidez es viva y su cuerpo, más desarrollado; empieza a aparecer un dulzor afrutado y la taza destaca por su estupendo sabor a tueste claro. Últimamente, este estilo ha ganado muchos seguidores entre los entendidos del café que buscan el popular sabor del tueste claro. La superficie del grano está seca.
— Tueste City: este tueste ofrece un perfil equilibrado, entre claro y medio, que se ha hecho bastante popular en los estados del noreste. Tiene una acidez viva y agradable, parecida a la fruta; el dulzor es más marcado y el cuerpo, bueno. En conjunto, es una taza viva y afrutada, de perfil complejo. La superficie del grano está seca.
— Tueste medio: antes era popular sobre todo en los estados del oeste, pero ahora se encuentra en todo el país. A veces se llama tueste City Plus. Es un café seco, sin aceites en la superficie. En este nivel de tueste, los aromas se acercan a su punto álgido y la taza rebosa complejidad. El cuerpo se desarrolla muy bien y la acidez no es tan viva ni intensa como en los tuestes más claros, por lo que este es el nivel de tueste que suele ofrecer más dulzor en la mayoría de los granos. Se ha convertido en uno de los favoritos de muchos de nuestros clientes.
— Tueste Full City: probablemente sigue siendo el más habitual para una gran parte de los amantes del café de Estados Unidos. Es un tueste medio/oscuro; la superficie del grano está mayormente seca y solo empiezan a formarse unas pocas gotas de aceite. La taza mantiene el equilibrio y la complejidad en este nivel de tueste, y resulta más dulce que con los tuestes más claros o más oscuros. El aroma alcanza su punto álgido y el cuerpo y la textura son redondos y plenos. El resultado es una taza deliciosa y satisfactoria, con un final agradable y marcado.
— Tueste espresso: también puede llamarse tueste French claro. Es un tueste oscuro que hace referencia al grado de tueste; el grano es de color marrón oscuro y tiene la superficie aceitosa. La ventaja de este estilo es que ofrece el máximo cuerpo y textura, junto con un dulzor agradable que da lugar a una taza equilibrada. En la taza empiezan a aparecer los ricos matices del tueste oscuro. Muchos cafés se tuestan bien en este nivel y conservan su complejidad. Es una opción popular entre quienes buscan una taza de café de cuerpo pleno y achocolatado, equilibrada y con dulzor.
— Tueste italiano: este estilo también se conoce como French, Italian o Turkish. Es un café de color marrón muy oscuro y superficie aceitosa. La acidez es baja y el cuerpo, pleno, aunque la taza conserva algo de dulzor. Empiezan a aparecer matices ahumados. Este estilo es habitual en la cultura del espresso y es ese intenso tueste oscuro que ha destacado entre muchos amantes del café en los últimos años.
— Tueste French intenso: es un tueste de color marrón muy oscuro, también llamado Dark French, Spanish o Heavy Italian. La calidad de la taza cambia drásticamente y los matices a quemado enmascaran los demás atributos. El aroma, el dulzor y el cuerpo se desvanecen mientras el intenso sabor ahumado domina las notas de cata. Lo cierto es que este estilo de café de tueste muy oscuro e intenso tiene muchos seguidores entre los amantes del café de Estados Unidos. Aunque muchos puristas del café dirán que el café está arruinado porque los delicados matices de sabor desaparecen con estos tuestes tan oscuros, si no buscas delicadeza, sino sabores potentes y atrevidos, ¡este es el tueste perfecto para ti!
— Tueste recomendado: ¿No sabes qué nivel de tueste elegir? Escoge esta opción y nuestro maestro tostador te enviará el nivel de tueste que se suele elegir y que se considera el «más adecuado» para este grano.

CAFÉ RECIÉN TOSTADO
¿Qué hace que nuestro café esté tan delicioso? Compramos granos caros de calidad de especialidad, con «mayor densidad de nutrientes» y «más matices naturales del grano». En el mundo del café de especialidad, como se suele decir, «lo que pagas es lo que obtienes»: si compras granos baratos, probablemente el café tendrá un sabor más barato; pero si compras los mejores granos de calidad de especialidad disponibles y los tuestas correctamente, obtienes un café increíblemente delicioso.

LOS PERFILES DE TUESTE SON FUNDAMENTALES
Tras muchos años de experiencia tostando, hemos desarrollado nuestros propios perfiles de tueste, exclusivos y creados internamente. Los perfiles de tueste son fundamentales para conseguir un café delicioso. Al tostar, hay que seguir un camino muy preciso para desarrollar a la perfección los increíbles matices naturales de sabor de los granos. Los granos cambian a nivel molecular a medida que avanzan por las etapas del tueste: desde la fase de secado hasta el cambio de color a amarillo, el desarrollo de los azúcares y los matices de caramelización durante la reacción de Maillard, y, por último, el desarrollo de los increíbles matices de sabor en la fase final. Cada tipo de grano es distinto y cada perfil de tueste aborda estas fases de manera diferente. En última instancia, los perfiles de tueste son una forma de arte que demuestra la habilidad del maestro tostador.

EL ESTILO DE TUESTE DEBE SER TU ELECCIÓN
Como el café sabe tan distinto según el perfil y la etapa de desarrollo, creemos que cada cliente debe elegir su propio estilo de tueste. Ofrecemos 8 perfiles distintos: desde el tueste rubio muy claro, al «comienzo del primer crack», hasta el tueste Full City completamente desarrollado, al «comienzo del segundo crack», y más allá, hasta los tuestes muy oscuros, como el French intenso. A algunas personas les gusta el café claro, otras prefieren el rango de tueste City y otras lo prefieren oscuro. En Smokin Beans, tú eliges: puedes escoger el tueste perfecto para cada café y mejorar de verdad tu forma de preparar café en casa, disfrutando de una experiencia personal y ampliando tu repertorio cafetero.

EL CAFÉ FRESCO SABE MEJOR
Está demostrado que el café recién tostado sabe mucho mejor durante las dos primeras semanas después del tueste. Esto se debe a que, durante las primeras semanas, los compuestos aromáticos del café siguen presentes en gran medida y aportan toda su intensidad a los sabores de la taza. A partir de la tercera semana desde la fecha de tueste, muchos de estos compuestos aromáticos empiezan a disiparse poco a poco, lo que hace que el café resulte menos intenso en la taza. Para disfrutar de su mejor sabor, recomendamos pedir un tueste fresco aproximadamente cada dos semanas, ¡porque el café recién tostado sabe mejor!

LOS CAFÉS OFRECEN UNA FRESCURA INIGUALABLE
Nuestros cafés son los más frescos del planeta. Los tostamos a medida, solo después de recibir cada pedido. Nunca tostamos café por adelantado para tenerlo en existencias. Con nuestro café, puedes estar seguro de que es lo más fresco posible.

LOS GRANOS DE CAFÉ NO SON IGUALES
El café se cultiva en muchos países y en muchas fincas de cada país o región productora. Hay muchas variedades de plantas de café y cada una produce sus propios compuestos de sabor únicos en el grano. Además, los suelos particulares y su composición mineral, la altitud de las fincas, las variaciones de lluvia y las temperaturas de cultivo también desempeñan un papel fundamental en el desarrollo del grano y su perfil de sabor inherente. Todas estas variables hacen que el café sea tan único y especial. No es de extrañar que los sabores de la taza cambien cada año, de una temporada a otra, de una finca a otra y de una planta a otra, y dependan siempre de las condiciones climáticas del momento. ¡Esto hace que cada taza sea única y emocionante en el mundo del café! Elegimos cuidadosamente los granos de mejor sabor disponibles en cada región. Creemos que nuestros granos producen el café más delicioso que encontrarás.

MÉTODOS DE PROCESADO DEL CAFÉ
¿A qué se refieren exactamente quienes hablan de métodos de procesado del café? El término describe lo que les sucede a los granos desde que se recogen como cerezas de café hasta que las semillas —los «granos de café»— están completamente secas y listas para exportarse y tostarse.
— El procesado natural consiste en cosechar las cerezas de café y secarlas en patios con la cereza intacta. Transcurrido un tiempo determinado, los granos se despulpan con una despulpadora de beneficio húmedo. Después se lavan y se secan hasta alcanzar un 11 % de humedad. Con este método, los granos fermentan ligeramente dentro de la cereza mientras se secan en los patios. Esto desarrolla sabores afrutados más intensos en la taza. En comparación con una versión lavada del mismo café, el procesado natural suele producir una acidez menos marcada y un sabor menos vivo.
— El procesado honey es igual que el natural, salvo que primero se despulpan los granos y luego se secan cuidadosamente con los restos pegajosos de la cereza. Al igual que el procesado natural, el honey crea un perfil más afrutado, pero sus notas de fermentación tienen menos intensidad. La acidez en taza suele ser más viva que en un grano procesado de forma natural similar.
— El procesado lavado empieza recogiendo las cerezas de café y pasándolas por una despulpadora que elimina la cereza y la piel. Después, los granos se dejan en un tanque de lavado durante un tiempo determinado, normalmente entre 24 y 36 horas, para eliminar los restos de cereza. A continuación, se secan en patios hasta alcanzar un 11 % de humedad. Este procesado da como resultado una taza de sabor limpio, normalmente menos afrutada. La acidez suele ser más alta y los sabores de la taza, más vivos.

UN CAFÉ EXCEPCIONAL
Nuestros granos de café de especialidad proceden de fincas de gran altitud seleccionadas especialmente, donde los agricultores utilizan métodos de cultivo más orgánicos. Esto proporciona, en última instancia, una mayor densidad de nutrientes y matices de sabor natural más plenos, y da lugar a una taza de café más distinguida e impresionante. Como se suele decir: «La vida es demasiado corta para tomar café malo». Prueba hoy un café excepcional de calidad de especialidad. Con nuestra extraordinaria selección de los mejores granos de café del mundo y nuestros diversos estilos de tueste, ya no hay motivo para tomar café mediocre. Es hora de descubrir el café tal como debería ser: realmente increíble.