Guatemala Antigua (washed process) fresh roasted coffee

À propos de l’origine

Nuances naturelles des grains (notes en tasse) – bouche ample, chocolat au lait, douceur évoquant le caramel, acidité équilibrée

Ce café riche et corsé, particulièrement lorsqu’il est torréfié plus foncé, offre une bouche douce et crémeuse, avec d’élégantes notes chocolatées. De légères notes agréables d’épices et de noix de muscade se mêlent à des nuances de fraise et de kiwi. La finale présente une riche douceur évoquant le caramel. Équilibré et complexe, il dégage un arôme chocolaté intense.

— Origine : Guatemala Antigua – 100 % Arabica – Variétés : Bourbon, Caturra

— Région : Amérique centrale – Traitement : lavé – Classement : (SHB) Strictly Hard Bean

— Famille aromatique : caramel, chocolat au lait, fumé – Arôme : chocolat et caramel intenses, avec de légères notes de baies

— Acidité : moyenne/élevée – Corps : moyen/élevé – Douceur : moyenne/élevée – Torréfaction idéale : full city

— Altitude : 4700-4900 ft – Préparation idéale : café filtre, French press – 100 % récolte fraîche de l’année

Existe-t-il un café plus polyvalent qu’un bon café du Guatemala ? Ce café est excellent à presque tous les degrés de torréfaction et convient à presque toutes les méthodes de préparation, notamment l’infusion à froid, la French press, l’espresso, l’americano, le cappuccino et le latte. Si vous préférez une tasse piquante, optez pour une torréfaction moyenne ou plus claire. De nombreux amateurs de café préfèrent les cafés du Guatemala en torréfaction Full City ou plus foncée, qui fait ressortir les notes de chocolat et d’épices de façon beaucoup plus vive.

Le café Antigua Iglesias provient des plantations Santo Tomas et El Vallecito. Toutes deux se trouvent sur les pentes du volcan Aqua, où le café pousse à l’ombre de Gravilea, dans un sol volcanique riche. Après la récolte, le café est acheminé au célèbre moulin Concepcion Escuintla. À Concepcion, il est séché au soleil sur des patios, puis trié selon sa taille, sa densité et sa couleur. Le résultat : une tasse d’une qualité supérieure et d’une complexité exceptionnelle.

Antigua est réputée pour ses cafés d’excellente qualité et ses paysages d’une beauté incroyable. C’est là, entre deux grands volcans imposants et une forêt tropicale dense qui apporte de l’humidité au plateau, que pousse ce café exceptionnel du Guatemala, dans des conditions presque parfaites. Le bassin d’Antigua est une région d’une beauté saisissante, classée au patrimoine mondial afin d’en préserver les paysages extraordinaires.

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir votre propre profil de torréfaction ouvre tout un monde de possibilités aux baristas amateurs. Plus besoin d’investir dans du matériel de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir la torréfaction idéale. Nous avons déjà réglé chaque profil avec précision : il ne vous reste qu’à choisir. Nous proposons 8 profils distincts, de la torréfaction blonde la plus claire à notre torréfaction Heavy French, très foncée et huileuse : le choix vous appartient ! Commencez par la torréfaction que nous recommandons, puis essayez une torréfaction plus claire ou plus foncée au fil de vos commandes, selon vos goûts et votre expérience de barista à la maison.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction idéale. Les indications décrivent les résultats généralement attendus pour chaque profil. Par exemple, les grains de différentes origines et soumis à différentes méthodes de traitement réagissent différemment à la chaleur. Les grains traités par voie naturelle en Afrique préfèrent les torréfactions plus claires, tandis que les grains d’Indonésie traités par voie humide préfèrent les profils de torréfaction foncés. « Certains grains développent des huiles en surface plus rapidement que d’autres, même lorsqu’ils sont torréfiés selon le même profil. » C’est pourquoi nous vous conseillons de commencer par l’option « torréfaction recommandée », puis d’expérimenter avec des torréfactions plus claires ou plus foncées au fil de vos commandes, selon vos goûts et votre expérience de barista à la maison.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : embarquez pour une aventure passionnante dans le monde du café de spécialité et définissez vous-même le « café tel qu’il devrait être ».
— Torréfaction Blonde – Cette option correspond à une torréfaction très claire, interrompue au début du premier crack. Elle présente un arôme léger et un corps léger ; la tasse conserve un goût de torréfaction très clair. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais de nombreux amateurs de café devront peut-être s’y habituer avec le temps, car le goût de torréfaction claire domine dans la tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction claire – Cette torréfaction claire, plus développée, est interrompue vers la fin du premier crack. Son acidité est vive, son corps plus développé, une douceur fruitée commence à se manifester et la tasse révèle un superbe goût de torréfaction claire. Ces derniers temps, ce style a acquis une solide réputation auprès des connaisseurs qui recherchent ce goût populaire de torréfaction claire. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction City – Cette torréfaction claire à moyenne et équilibrée est devenue très populaire récemment dans les États du nord-est. Son acidité vive et fruitée, particulièrement agréable, et sa douceur sont plus prononcées. Son corps est bon et son profil en tasse, globalement vif et fruité, est complexe. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Autrefois surtout populaire dans les États de l’Ouest, ce style se retrouve désormais dans tout le pays. On l’appelle parfois torréfaction City Plus. Le café est sec, sans huiles en surface. Les arômes approchent de leur apogée à ce degré de torréfaction et la tasse regorge de complexité. Le corps se développe très bien et l’acidité est moins vive et moins tranchante que dans les torréfactions plus claires. Pour la plupart des grains, c’est facilement notre degré de torréfaction le plus doux. Ce style est devenu un grand favori de nombreux clients.
— Torréfaction Full City – Ce style reste probablement le plus courant chez une grande partie des amateurs de café aux États-Unis. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée : la surface des grains est généralement sèche, avec seulement quelques gouttes d’huile qui commencent à apparaître. La tasse reste équilibrée et complexe à ce degré de torréfaction ; elle est plus douce qu’avec les torréfactions les plus claires ou les plus foncées. Les arômes sont à leur apogée, le corps et la texture en bouche sont ronds et généreux. Le résultat est une tasse délicieuse et satisfaisante, avec une finale agréable et prononcée.
— Torréfaction Espresso – Aussi appelée torréfaction Light French. Ce style de torréfaction foncée désigne le degré de torréfaction ; les grains sont brun foncé et leur surface huileuse. Il offre un corps et une texture maximaux, tout en conservant une douceur agréable qui donne une tasse équilibrée. Les notes riches de torréfaction foncée commencent à apparaître. De nombreux cafés se torréfient bien à ce degré et conservent leur complexité. C’est un choix populaire auprès des amateurs qui souhaitent une tasse de café chocolatée et corsée, équilibrée par une certaine douceur.
— Torréfaction italienne – Ce style est aussi appelé torréfaction française, italienne ou turque. Les grains sont brun très foncé et huileux. L’acidité est faible et le corps généreux, tandis que la tasse conserve une certaine douceur. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est assez courant dans la culture de l’espresso et correspond à cette torréfaction foncée et intense, très présente dans la culture du café de ces dernières années.
— Torréfaction Heavy French – Ce style très foncé, brun profond, est aussi appelé Dark French, Spanish ou Heavy Italian. La qualité de la tasse a considérablement changé : des notes brûlées masquent les autres caractéristiques. L’arôme, la douceur et le corps s’estompent tandis que le caractère fumé et puissant domine les notes de dégustation. Il est indéniable que les cafés torréfiés très foncés et d’une grande intensité ont leurs adeptes aux États-Unis. De nombreux puristes du café diront toutefois que le café est gâché, car ses délicates notes aromatiques disparaissent avec ces torréfactions très foncées. Mais si vous préférez les saveurs franches et puissantes aux notes délicates, ce style est fait pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel degré de torréfaction choisir ? Sélectionnez cette option : notre maître torréfacteur vous enverra le degré de torréfaction le plus souvent choisi et considéré comme « le mieux adapté » à ces grains.

CAFÉ FRAÎCHEMENT TORRÉFIÉ
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains de qualité supérieure, issus du café de spécialité, riches en nutriments et présentant une plus grande concentration de nuances naturelles. Dans le monde du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent » : si vous achetez des grains bon marché, vous obtiendrez probablement un café au goût moins raffiné. Mais si vous choisissez les meilleurs grains de café de spécialité disponibles et les faites torréfier correctement, vous obtiendrez un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience en torréfaction, nous avons élaboré nos propres profils exclusifs. Les profils de torréfaction sont essentiels pour obtenir un café délicieux. Lors de la torréfaction, il faut trouver le juste équilibre pour révéler parfaitement les merveilleuses nuances aromatiques naturelles des grains. Leur structure moléculaire évolue au fil des étapes de torréfaction : de la phase de séchage au changement de couleur vers le jaune, puis au développement des sucres et des notes de caramélisation pendant la réaction de Maillard, avant l’apparition des magnifiques nuances aromatiques lors de la phase finale de développement. Chaque type de grain est différent. Chaque profil de torréfaction aborde ces phases différemment. En définitive, les profils de torréfaction sont un art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

LE CHOIX DU STYLE DE TORRÉFACTION VOUS APPARTIENT
Comme le café a des goûts si différents selon le profil de torréfaction et le stade de développement, nous pensons que le client doit pouvoir choisir son propre style. Nous proposons 8 profils, de la torréfaction blonde très claire, « au début du premier crack », à la torréfaction Full City pleinement développée, « au début du deuxième crack », puis jusqu’aux torréfactions très foncées, au-delà de la torréfaction italienne, et même à l’extrême torréfaction Heavy French. Certains préfèrent le café clair, d’autres le style City, et d’autres encore le café foncé. Chez Smokin Beans, c’est vous qui choisissez la torréfaction idéale pour chaque café. Vous pourrez ainsi améliorer considérablement vos talents de barista à la maison et enrichir votre répertoire de cafés, pour un résultat qui vous donnera entière satisfaction.

LE CAFÉ FRAIS EST MEILLEUR
Il est avéré que le café fraîchement torréfié est bien meilleur durant les deux premières semaines suivant la torréfaction. En effet, pendant ces premières semaines, ses composés aromatiques sont encore largement présents et enrichissent les saveurs en tasse. À partir de la troisième semaine après la torréfaction, nombre de ces composés aromatiques commencent à se dissiper lentement, et les saveurs du café deviennent moins expressives en tasse. Pour un goût optimal, nous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines : le café fraîchement torréfié est meilleur !

NOS CAFÉS OFFRENT UNE FRAÎCHEUR INÉGALÉE
Nos cafés sont les plus frais de la planète. Nous les torréfions sur mesure, uniquement après réception de la commande. Nous ne torréfions jamais les grains à l’avance pour constituer des stocks. Avec notre café, vous pouvez être sûr d’obtenir la fraîcheur maximale !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans de nombreuses fermes de chaque pays ou région productrice. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, et chacune produit des composés aromatiques et des saveurs qui lui sont propres. De plus, les sols et leur composition minérale particulière, l’altitude des fermes, les précipitations variables et les températures de culture jouent également un rôle essentiel dans le développement des grains et leur profil aromatique naturel. Toutes ces variables rendent le café si unique et si particulier. Il n’est donc pas étonnant que les saveurs en tasse changent constamment d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une ferme à l’autre et d’un caféier à l’autre, en fonction des conditions climatiques du moment. C’est ce qui rend chaque tasse unique et passionnante ! Nous sélectionnons avec soin les grains les plus savoureux disponibles dans chaque région. Nous sommes convaincus que nos grains produiront le meilleur café que vous puissiez trouver !

MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
Que désignent exactement les méthodes de traitement du café ? Il s’agit des opérations effectuées sur les grains depuis la récolte des cerises de café jusqu’au séchage complet des graines, les « grains de café », prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le traitement par voie naturelle consiste à récolter les cerises de café, puis à les sécher sur des patios, en conservant la cerise entière. Après un certain temps, les grains sont extraits des cerises à l’aide d’une dépulpeuse dans un moulin humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur des cerises pendant le séchage sur les patios. Cela développe des saveurs fruitées plus intenses en tasse. Le traitement par voie naturelle donne généralement un café moins acide et moins vif qu’un café similaire traité par voie lavée.
— Le traitement honey est similaire au traitement par voie naturelle, à ceci près que les grains sont d’abord extraits des cerises, puis soigneusement séchés en conservant les résidus collants de la pulpe. Comme le traitement par voie naturelle, le traitement honey donne aux grains un profil plus fruité, mais les notes fermentaires sont moins intenses que celles des cafés traités par voie naturelle. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un café similaire traité par voie naturelle.
— Le traitement par voie lavée commence par la récolte des cerises de café, qui sont ensuite passées dans une dépulpeuse pour retirer la peau et la pulpe. Elles sont ensuite placées dans un bassin de lavage pendant une durée déterminée, généralement de 24 à 36 heures, afin d’éliminer les résidus de pulpe encore présents sur les grains. Ceux-ci sont ensuite séchés sur les patios jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Cette méthode donne une tasse nette, généralement moins fruitée. L’acidité est habituellement plus élevée et les saveurs en tasse plus vives.

COMMANDEZ UN CAFÉ D’EXCEPTION
Nos grains de café de spécialité proviennent de fermes sélectionnées avec soin, situées en altitude, où les producteurs privilégient des méthodes de culture plus biologiques. Il en résulte une plus grande densité nutritionnelle et des nuances aromatiques naturelles plus riches, pour une tasse de café plus remarquable et raffinée. Comme on dit : « La vie est trop courte pour boire du mauvais café ». Essayez dès aujourd’hui un excellent café de spécialité. Avec notre sélection exceptionnelle des meilleurs grains de café du monde et nos profils de torréfaction variés, plus besoin de boire du café médiocre. Il est temps de découvrir le café tel qu’il devrait être : véritablement incroyable. Commandez dès aujourd’hui votre propre sachet de café fraîchement torréfié et délicieux, « 100 % à votre goût » !