Guatemala Antigua (washed process) fresh roasted coffee

Over de herkomst

Natuurlijke nuances van de boon (smaaknoten) – volle body, melkchocolade, karamelachtige zoetheid, gebalanceerde aciditeit

Deze koffie heeft een rijke smaak en een volle body, vooral bij een donkere branding. De koffie heeft een heerlijk zachte, romige body en elegante chocoladetonen. Aangename, lichte tonen van nootmuskaatkruid gaan samen met nuances van aardbei en kiwi. De afdronk heeft een rijke, karamelachtige zoetheid. Gebalanceerd en complex, met een intens chocoladearoma.

— Herkomst: Guatemala Antigua – 100% Arabica – Variëteit: Bourbon, Caturra

— Regio: Centraal-Amerika – Verwerking: washed – Kwaliteit: (SHB) Strictly Hard Bean

— Smaakprofiel: karamel, melkchocolade, rokerig – Aroma: intens chocolade-/karamelaroma met lichte bessentonen

— Aciditeit: gemiddeld/hoog – Body: gemiddeld/hoog – Zoetheid: gemiddeld/hoog – Beste branding: full city roast

— Hoogte: 4700-4900 ft – Beste zetmethode: filterkoffie, cafetière – 100% verse oogst

Bestaat er een veelzijdigere koffie dan goede Guatemalteekse koffie? Deze koffie is heerlijk bij bijna elk brandingsniveau en is geschikt voor vrijwel elke zetmethode, waaronder cold brew, cafetière, espresso, americano, cappuccino en latte. Houd je van een pittig kopje, kies dan voor een medium branding of lichter. Veel koffiedrinkers drinken hun Guatemalteekse koffie het liefst met een Full City Roast of donkerder, waarbij de chocolade- en kruidentonen veel levendiger naar voren komen.

Antigua Iglesias-koffie komt van de plantages Santo Tomas en El Vallecito. Beide liggen op de hellingen van Volcano Aqua, waar de koffie onder Gravilea-bomen groeit in rijke vulkanische grond. Na de oogst wordt de koffie naar de beroemde molen Concepcion Escuintla gebracht. Daar wordt de koffie in de zon gedroogd op patio’s en gesorteerd op grootte, dichtheid en kleur. Het resultaat is een superieur kopje met een uitzonderlijke complexiteit.

Antigua staat bekend om koffie van topkwaliteit en een ongelooflijk mooi landschap. Deze uitzonderlijke Guatemalteekse koffie groeit in een gebied met twee hoge vulkanen en dicht regenwoud, dat het plateau van vocht voorziet en zorgt voor bijna perfecte groeiomstandigheden. Het bekken van Antigua is een verbazingwekkend mooie streek, die als Werelderfgoed is aangemerkt om het buitengewone landschap te behouden.

KIES JE BRANDING
Door zelf je brandingsprofiel te kiezen, gaat er een hele nieuwe wereld aan mogelijkheden open voor de thuisbarista. Je hoeft nu niet te investeren in dure brandapparatuur of jarenlang de juiste brandingstechnieken te leren om de perfecte branding te bereiken. We hebben elk profiel al perfect afgesteld, klaar om door jou gekozen te worden. We bieden 8 verschillende, specifieke profielen: van de allerlichtste blonde branding tot onze donkerste, olieachtige heavy French-roast. Jij kiest! Begin met onze aanbevolen branding en pas die aan naar lichter of donkerder wanneer je meer koffie bestelt, op basis van je persoonlijke smaakvoorkeuren en vaardigheden als thuisbarista.

GIDS VOOR HET KIEZEN VAN JE BRANDING
Hier is onze gids om je te helpen de perfecte branding te kiezen. De opmerkingen bij de gids geven per brandingsprofiel een “algemene verwachting”. Bonen van verschillende herkomsten en met verschillende verwerkingsmethoden reageren bijvoorbeeld allemaal net iets anders op de hitte tijdens het branden. Natuurlijk verwerkte bonen uit Afrika zijn gebaat bij een lichtere branding, terwijl wet-hulled bonen uit Indonesië beter tot hun recht komen bij een donker brandingsprofiel. “Bij sommige bonen komen de oliën aan het oppervlak sneller tevoorschijn dan bij andere, zelfs wanneer ze volgens hetzelfde profiel zijn gebrand.” Kies daarom eerst onze optie “aanbevolen branding” en experimenteer vervolgens, wanneer je meer koffie bestelt, met een lichtere of donkerdere branding die past bij je persoonlijke smaak en je vaardigheden als thuisbarista.

KOFFIE OP MAAT GEBRAND: Begin aan een spannend avontuur in de wereld van specialty coffee, waarin jij bepaalt: – “koffie zoals die hoort te zijn”.
— Blonde Roast – Dit is een zeer licht gebrande koffiestijl, die wordt gestopt aan het begin van de eerste crack. De koffie heeft een licht aroma en een lichte body; de smaak van de lichte branding is duidelijk aanwezig. Deze stijl is de laatste jaren populairder geworden, maar voor veel koffiedrinkers kan het een smaak zijn waaraan je moet wennen. Dat komt doordat de smaak van de lichte branding zo nadrukkelijk aanwezig is. Het oppervlak van de bonen is droog.
— Light Roast – Dit is een verder ontwikkelde lichte branding, die tegen het einde van de eerste crack wordt gestopt. De aciditeit is levendig, de body is verder ontwikkeld, er komt een fruitige zoetheid naar voren en het kopje heeft een geweldige smaak van lichte branding. Deze stijl heeft de laatste tijd een trouwe aanhang gekregen onder koffiekenners die op zoek zijn naar die populaire smaak van licht gebrande koffie. Het oppervlak van de bonen is droog.
— City Roast – Deze branding is licht tot medium en mooi gebalanceerd, en is de laatste tijd populair geworden in de noordoostelijke staten. De levendige, aangename fruitachtige aciditeit en de zoetheid zijn meer uitgesproken. De body is goed en het kopje heeft een algeheel helder, fruitig en complex smaakprofiel. Het oppervlak van de bonen is droog.
— Medium Roast – Deze stijl was ooit vooral populair in de westelijke staten, maar is inmiddels overal in het land te vinden. Soms wordt deze ook City Plus Roast genoemd. Dit is een droge koffie zonder olie aan het oppervlak. De aromatische eigenschappen zijn bij deze branding bijna op hun hoogtepunt en het kopje zit vol complexiteit. De body ontwikkelt zich mooi en de aciditeit is minder levendig of scherp dan bij lichtere brandingen, waardoor dit voor de meeste bonen onze zoetste branding is. Veel van onze klanten zijn dol op deze stijl.
— Full City Roast – Voor een groot deel van de koffiedrinkers in de VS is dit waarschijnlijk nog steeds de meest gebruikelijke branding. Het is een medium tot donkere branding. Het oppervlak van de bonen is grotendeels droog, met slechts enkele druppeltjes olie die zich beginnen te vormen. Het kopje blijft gebalanceerd en complex, en is bij deze branding zoeter dan bij de allerlichtste of donkerste brandingen. Het aroma is op zijn hoogtepunt, de body en mondbeleving zijn rond en vol, en het resultaat is een heerlijk en bevredigend kopje met een mooie, uitgesproken afdronk.
— Espresso Roast – Dit wordt ook wel Light French Roast genoemd. Dit is een donkere branding, een verwijzing naar de mate van branding. De bonen zijn donkerbruin en hebben een olieachtig oppervlak. Deze branding biedt maximale body en textuur, met een aangename zoetheid die voor een gebalanceerd kopje zorgt. De rijke, donkere smaak van de branding begint naar voren te komen. Veel koffies zijn op dit niveau mooi gebrand en blijven complex. Dit is een populaire keuze onder koffieliefhebbers die een volle, chocoladeachtige koffie willen, met een gebalanceerde smaak en aanwezige zoetheid.
— Italian Roast – Deze stijl staat ook bekend als French, Italian of Turkish. Het is een zeer donkerbruine, olieachtige koffie. De aciditeit is laag en de body vol, terwijl het kopje toch zoet blijft. Rokerige ondertonen beginnen naar voren te komen. Deze stijl komt veel voor in de espressocultuur en is de intense, donkere branding die zo prominent aanwezig is in de recente koffiecultuur.
— Heavy French Roast – Dit is een zeer donkerbruine stijl die ook Dark French, Spanish of Heavy Italian wordt genoemd. De kwaliteit van het kopje is sterk veranderd: gebrande ondertonen overheersen en verhullen de overige smaakeigenschappen. Het aroma, de zoetheid en de body nemen af, terwijl de indringende rokerigheid de smaaknoten domineert. Deze zeer intens sterke stijl van donker gebrande koffie heeft zeker aanhangers onder koffiedrinkers in de VS. Veel koffiekenners zullen zeggen dat de koffie verpest is, omdat de delicate smaaknoten bij zulke donkere brandingen ontbreken. Maar houd je niet van subtiele smaken en juist wel van krachtige, uitgesproken koffie, dan is dit perfect voor jou!
— Aanbevolen branding – Weet je niet welk brandingsniveau je moet kiezen? Selecteer dan deze optie: onze Roast Masters sturen je het brandingsniveau dat het vaakst wordt gekozen en als “het beste passend” voor deze boon wordt beschouwd.

VERS GEBRANDE KOFFIE
Wat maakt onze koffie zo lekker? We kopen dure bonen van specialty-kwaliteit met een “hogere concentratie aan voedingsstoffen” en “een hogere concentratie natuurlijke nuances van de boon”. In de wereld van specialty coffee zeggen ze: “je krijgt waar je voor betaalt”. Koop je goedkope bonen, dan krijg je waarschijnlijk koffie die goedkoper smaakt. Maar koop je de beste bonen van specialty-kwaliteit die er zijn en brand je ze op de juiste manier, dan krijg je verbazingwekkend lekkere koffie.

BRANDINGSPROFIELEN ZIJN CRUCIAAL
Na jarenlange ervaring met koffiebranden hebben we onze eigen, exclusieve brandingsprofielen ontwikkeld. Brandingsprofielen zijn enorm belangrijk om heerlijke koffie te maken. Bij het branden komt het erop aan een uiterst dunne grens te bewandelen om de geweldige natuurlijke smaaknuances van de bonen perfect tot ontwikkeling te brengen. De bonen veranderen op moleculair niveau terwijl ze de verschillende fases van het branden doorlopen: van de droogfase tot de kleurverandering naar volledig geel; daarna ontwikkelen de suikers en karamelisatietonen zich tijdens de Maillardreactie; in de laatste ontwikkelingsfase ontstaan de geweldige smaaknuances. Elke boon is anders. Elk brandingsprofiel benadert deze fases op een andere manier. Uiteindelijk is het ontwikkelen van brandingsprofielen een kunstvorm die getuigt van de brandvaardigheid van de Roast Master.

JE MOET ZELF JE BRANDINGSSTIJL KUNNEN KIEZEN
Omdat koffie zo verschillend smaakt bij verschillende profielen en ontwikkelingsstadia, vinden we dat klanten hun eigen brandingsstijl moeten kiezen. We bieden 8 verschillende brandingsprofielen: van de zeer lichte blonde branding “begin van de eerste crack” tot de volledig ontwikkelde full city roast “begin van de tweede crack” en zelfs nog donkerder, voorbij Italian Roast, tot de extreem donkere Heavy French Roast. Sommige mensen houden van licht, anderen van een City Roast en weer anderen van donker. Bij Smokin Beans kies jij: je selecteert de perfecte branding voor elke boon, tilt je vaardigheden als thuisbarista naar een hoger niveau en verrijkt je koffieassortiment met koffies waar je persoonlijk van geniet.

VERSE KOFFIE SMAAKT BETER
Het is bewezen dat vers gebrande koffie in de eerste 2 weken na het branden veel beter smaakt. Dat komt doordat de aromatische verbindingen in de koffie de eerste weken na het branden grotendeels aanwezig zijn en de smaak in het kopje tot leven brengen. Vanaf ongeveer de derde week na de branddatum beginnen veel aromatische verbindingen langzaam te verdwijnen, waardoor de koffie in het kopje minder spannend smaakt. Voor de beste smaak raden we aan ongeveer elke 2 weken vers gebrande koffie te bestellen, want vers gebrande koffie smaakt het best!

ONZE KOFFIE IS ONGEËVENAARD VERS
Onze koffie is de verste ter wereld. Dat komt doordat we koffie op bestelling branden, pas nadat de bestelling is geplaatst. We branden nooit vooraf koffie om een voorraad aan te leggen. Met onze koffie weet je zeker dat die zo vers is als maar kan!

KOFFIEBONEN ZIJN NIET ALLEMAAL GELIJK
Koffie wordt in veel verschillende landen en op veel verschillende boerderijen geteeld, verspreid over elk land of elke teeltregio. Er zijn veel verschillende variëteiten van de koffieplant, die elk hun eigen unieke smaak- en aromastoffen in de boon ontwikkelen. Daarnaast spelen de unieke bodems met hun specifieke mineralensamenstelling, de hoogte van de boerderij en de wisselende regenval en temperaturen tijdens de teelt een cruciale rol in de ontwikkeling van de koffieboon en het inherente smaakprofiel. Al deze variabelen maken koffie zo uniek en bijzonder. Het is geen wonder dat de smaken in het kopje van jaar tot jaar, van seizoen tot seizoen, van boerderij tot boerderij en van plant tot plant veranderen, afhankelijk van de actuele klimaatomstandigheden. Daardoor is elk kopje in de koffiewereld uniek en spannend! We kiezen zorgvuldig de bonen met de beste smaak uit elke regio. We geloven dat onze koffiebonen de lekkerste koffie opleveren die je kunt vinden!

VERWERKINGSMETHODEN VAN KOFFIE
Waar hebben koffieliefhebbers het precies over als ze het hebben over verwerkingsmethoden voor koffie? De term verwijst naar wat er met de bonen gebeurt vanaf het moment dat ze als koffiebessen worden geplukt totdat de zaden, de “koffiebonen”, volledig zijn gedroogd en klaar zijn om te worden geëxporteerd voor het branden van koffie.
— Bij natural processing worden de koffiebessen geoogst en vervolgens in hun geheel op patio’s gedroogd. Na een bepaalde tijd worden de koffiebonen met een pulpmachine uit de bes gehaald. Daarna worden ze gewassen en gedroogd tot een vochtgehalte van 11%. Bij deze verwerkingsmethode fermenteren de bonen een beetje terwijl ze op de droogpatio’s in de bes zitten. Hierdoor ontwikkelen zich intensere fruitige smaken in het kopje. In vergelijking met een vergelijkbare washed versie van dezelfde koffie is de aciditeit van natural koffie meestal lager en smaakt die minder levendig.
— Honey processing is hetzelfde als natural processing, behalve dat de bonen eerst uit de bes worden gehaald en daarna zorgvuldig worden gedroogd met het kleverige vruchtvlees er nog aan. Net als natural processing zorgt honey processing voor een fruitiger smaakprofiel in de bonen, maar zijn de fermentatietonen minder intens dan bij natural processing. De aciditeit in het kopje is meestal levendiger dan bij een boon die op vergelijkbare wijze natural is verwerkt.
— Washed processing begint met het plukken van de koffiebessen, die vervolgens door een pulpmachine gaan om de bes en schil te verwijderen. Daarna gaan ze een wastank in voor een bepaalde tijd, meestal 24-36 uur, waarin de resterende vruchtvleesresten van de bonen worden gewassen. Vervolgens worden ze op droogpatio’s gedroogd tot een vochtgehalte van 11%. Deze verwerkingsmethode levert een schoon smakend kopje op, dat meestal minder fruitig is. De aciditeit is doorgaans hoger en de smaken in het kopje zijn levendiger.

JE BESTELLING PLAATSEN VOOR UITZONDERLIJKE KOFFIE
Onze koffiebonen zijn van specialty-kwaliteit en komen van zorgvuldig geselecteerde boerderijen op grote hoogte, waar boeren vaker biologische teeltmethoden gebruiken. Dit zorgt uiteindelijk voor een hogere concentratie voedingsstoffen en vollere natuurlijke smaaknuances, en levert een meer onderscheidend en indrukwekkend kopje koffie op. Zoals ze zeggen: “Het leven is te kort om slechte koffie te drinken”. Probeer vandaag nog eens uitzonderlijke koffie van specialty-kwaliteit. Met onze uitstekende selectie van de beste koffiebonen ter wereld en onze uitgebreide keuze aan brandingsstijlen is er geen reden meer om koffie van mindere kwaliteit te drinken. Het is tijd om koffie te ervaren zoals die bedoeld is… werkelijk ongelooflijk… bestel vandaag nog je eigen heerlijke zak vers gebrande koffie, “100% jouw stijl”!