Guatemala Antigua (washed process) fresh roasted coffee

Despre origine

Nuanțele naturale ale boabelor (note în ceașcă) – corp plin, ciocolată cu lapte, dulceață de caramel, aciditate echilibrată

O cafea cu gust bogat și corp plin, mai ales la prăjiri mai intense, cu o textură plăcută, fină și cremoasă și note elegante de ciocolată pe tot parcursul degustării. Apar note discrete și plăcute de nucșoară, cu nuanțe de căpșuni și kiwi. Finalul are o dulceață bogată, asemănătoare caramelului. Echilibrată și complexă, cu o aromă intensă de ciocolată.

— Origine: Guatemala Antigua – 100% Arabica – Varietăți: Bourbon, Caturra

— Regiune: America Centrală – Procesare: washed – Calitate: (SHB) Strictly Hard Bean

— Familie de gust: caramel, ciocolată cu lapte, afumat – Aromă: intensă, de ciocolată și caramel, cu o ușoară notă de fructe de pădure

— Aciditate: medie/ridicată – Corp: mediu/ridicat – Dulceață: medie/ridicată – Prăjire recomandată: Full City Roast

— Altitudine: 4700-4900ft – Metode de preparare recomandate: cafea la filtru, French press – 100% din recolta curentă, proaspătă

Există vreo cafea mai versatilă decât o cafea bună din Guatemala? Această cafea este excelentă la aproape orice nivel de prăjire și se potrivește cu aproape orice metodă de preparare, inclusiv cafea cold brew, French press, espresso, americano, cappuccino și latte. Dacă preferi o ceașcă mai condimentată, alege o prăjire medie sau mai deschisă. Mulți băutori de cafea preferă cafelele din Guatemala prăjite Full City Roast sau mai intens, când notele de ciocolată și condimente devin mult mai vibrante.

Cafeaua Antigua Iglesias provine de pe plantațiile Santo Tomas și El Vallecito. Ambele sunt situate pe versanții vulcanului Aqua, unde cafeaua crește la umbra arborilor Gravilea, în sol vulcanic bogat. După recoltare, cafeaua este dusă la faimoasa moară Concepcion Escuintla. Acolo, este uscată la soare pe terase și sortată în funcție de mărime, densitate și culoare. Rezultatul este o cafea superioară, cu o complexitate deosebită.

Antigua este renumită pentru cafelele de calitate superioară și peisajele sale incredibil de frumoase. Această cafea guatemaleză excepțională este cultivată în bazinul aflat între doi vulcani impunători și o pădure tropicală deasă, care asigură umiditate platoului cu condiții aproape perfecte de cultivare. Bazinul Antigua este o regiune uimitor de frumoasă, clasificată drept sit al Patrimoniului Mondial pentru a-i proteja peisajele extraordinare.

ALEGE-ȚI PRĂJIREA
Alegerea propriului profil de prăjire deschide o lume întreagă de posibilități pentru barista de acasă. Nu mai trebuie să investești în echipamente scumpe de prăjire și să petreci ani învățând tehnicile potrivite pentru a obține prăjirea perfectă. Avem deja fiecare profil reglat cu precizie, gata să-l alegi. Oferim 8 profiluri distincte, de la cea mai deschisă prăjire blondă până la cea mai închisă, cu boabe uleioase, Heavy French Roast. Tu alegi! Începe cu prăjirea recomandată, apoi încearcă o prăjire mai deschisă sau mai intensă când comanzi din nou, în funcție de preferințele tale și de experiența ta ca barista de acasă.

GHID PENTRU ALEGEREA PRĂJIRII
Iată ghidul nostru care te ajută să alegi prăjirea perfectă. Notele din ghid descriu „în general, la ce să te aștepți” de la fiecare profil de prăjire. De exemplu, boabele din origini diferite și procesate prin metode diferite reacționează într-un mod ușor diferit la căldură. Boabele procesate natural din Africa preferă prăjirile mai deschise, în timp ce boabele procesate prin metoda wet-hulled din Indonezia preferă profilele de prăjire intensă. „Unele boabe dezvoltă uleiuri la suprafață mai repede decât altele, chiar și atunci când sunt prăjite după același profil.” Din acest motiv, începe cu opțiunea „prăjire recomandată”, apoi, când comanzi mai multă cafea, experimentează cu o prăjire mai deschisă sau mai intensă, după gustul tău și nivelul tău de experiență ca barista de acasă.

CAFÉA PRĂJITĂ DUPĂ PREFERINȚE: Pornește într-o călătorie captivantă în lumea cafelei de specialitate, unde tu definești „cafeaua așa cum ar trebui să fie”.
— Blonde Roast – Această opțiune înseamnă o cafea prăjită foarte deschis, scoasă din prăjitor la începutul primei crăpături. Are o aromă discretă și corp lejer, iar în ceașcă gustul de prăjire deschisă este deosebit de pronunțat. Acest stil a devenit mai popular în ultimii ani, dar pentru mulți băutori de cafea poate fi un gust dobândit, care se apreciază în timp. Asta deoarece gustul de prăjire deschisă domină puternic în ceașcă. Suprafața boabelor este uscată.
— Light Roast – Acesta este un stil de prăjire deschisă, mai dezvoltat, încheiat spre finalul primei crăpături. Aciditatea este vibrantă, corpul este mai dezvoltat, începe să se simtă o dulceață fructată, iar ceașca impresionează prin gustul plăcut de prăjire deschisă. În ultima vreme, acest stil a devenit foarte apreciat de cunoscătorii de cafea care caută gustul popular al prăjirii deschise. Suprafața boabelor este uscată.
— City Roast – Această prăjire echilibrată, între deschisă și medie, a devenit destul de populară în ultima vreme în statele din nord-estul SUA. Are o aciditate vibrantă, plăcută, asemănătoare fructelor, o dulceață mai pronunțată și un corp bun; în ansamblu, oferă o ceașcă vibrantă și fructată, cu un profil complex. Suprafața boabelor este uscată.
— Medium Roast – Acest stil era cândva popular mai ales în statele din vestul SUA, dar acum se găsește în toată țara. Uneori este numit City Plus Roast. Este o cafea uscată, fără uleiuri la suprafață. Aromele se apropie de apogeu la acest nivel de prăjire, iar ceașca este plină de complexitate. Corpul se dezvoltă frumos, iar aciditatea nu mai este la fel de vibrantă sau ascuțită ca în cazul prăjirilor mai deschise. Pentru majoritatea boabelor, este cel mai dulce nivel de prăjire al nostru. Acest stil a devenit preferatul multora dintre clienții noștri.
— Full City Roast – Probabil, acest stil este încă cel mai obișnuit pentru o mare parte dintre băutorii de cafea din SUA. Este o prăjire medie spre intensă, la care suprafața boabelor rămâne în mare parte uscată, cu doar câteva picături de ulei care încep să se formeze. Ceașca rămâne echilibrată și complexă la acest nivel de prăjire și este mai dulce decât la cele mai deschise sau cele mai intense niveluri. Aroma este la apogeu, corpul și textura sunt rotunde și pline, iar rezultatul este o ceașcă satisfăcătoare și delicioasă, cu un final plăcut și pronunțat.
— Espresso Roast – Acest stil mai este numit și Light French Roast. Este o prăjire intensă, denumită după gradul de prăjire; boabele au o culoare maro închis și o suprafață uleioasă. Avantajul acestui stil este corpul și textura maxime, alături de o dulceață plăcută, care creează o ceașcă echilibrată. Încep să se simtă în ceașcă notele bogate, specifice prăjirii intense. Multe cafele se prăjesc bine la acest nivel și își păstrează complexitatea. Este o alegere populară printre iubitorii de cafea care vor o ceașcă de cafea cu corp plin și note de ciocolată, echilibrată și dulce.
— Italian Roast – Acest stil mai este cunoscut și ca French, Italian sau Turkish. Este o cafea maro foarte închis, cu suprafața uleioasă. Aciditatea este scăzută, corpul este plin, iar ceașca păstrează totuși o notă de dulceață. Încep să apară note afumate. Acest stil este destul de răspândit în cultura espresso și este acea prăjire intensă, foarte închisă, atât de prezentă în cultura cafelei din ultimii ani.
— Heavy French Roast – Este un stil foarte închis, maro, cunoscut și ca Dark French, Spanish sau Heavy Italian. Calitatea cafelei din ceașcă se schimbă drastic, iar notele de ars acoperă celelalte caracteristici. Aroma, dulceața și corpul se estompează, în timp ce notele puternice de fum domină la degustare. Există, într-adevăr, mulți băutori de cafea din SUA care preferă acest stil foarte intens de cafea prăjită foarte închis. Mulți puriști ai cafelei spun însă că aceasta este compromisă, deoarece notele delicate de gust lipsesc la prăjirile foarte intense. Dar dacă nu te atrag notele delicate, ci preferi gusturile îndrăznețe și puternice, atunci acest stil ți se potrivește!
— Recommended Roast – Nu știi ce nivel de prăjire să alegi? Selectează această opțiune, iar maeștrii noștri prăjitori îți vor trimite nivelul de prăjire ales cel mai des și considerat „cel mai potrivit” pentru aceste boabe.

CAFÉA PRĂJITĂ PROASPĂT
Ce face cafeaua noastră atât de delicioasă? Cumpărăm boabe scumpe, de calitate de specialitate, cu „o densitate mai mare de nutrienți” și „concentrații mai ridicate de nuanțe naturale ale boabelor”. În lumea cafelei de specialitate se spune că „primești ceea ce plătești”, așa că boabele ieftine probabil vor avea un gust mai puțin bun. Însă dacă alegi cele mai bune boabe de specialitate disponibile și le prăjești corect, obții o cafea uimitor de delicioasă.

PROFILELE DE PRĂJIRE SUNT ESENȚIALE
După mulți ani de experiență în prăjire, ne-am creat propriile profiluri de prăjire, dezvoltate în atelierul nostru. Profilurile de prăjire sunt extrem de importante pentru a obține o cafea delicioasă. În timpul prăjirii, există o limită foarte fină de urmat pentru a dezvolta perfect nuanțele uimitoare de gust, prezente în mod natural în boabe. Boabele se transformă la nivel molecular pe măsură ce trec prin etapele prăjirii, de la uscare și schimbarea culorii spre galben, la dezvoltarea zaharurilor și a notelor de caramelizare prin reacția Maillard, apoi la dezvoltarea nuanțelor extraordinare de gust în etapa finală. Fiecare tip de boabe este diferit. Fiecare profil de prăjire abordează aceste etape în mod diferit. În cele din urmă, profilurile de prăjire sunt o artă care reflectă priceperea maestrului prăjitor.

STILUL DE PRĂJIRE TREBUIE SĂ-L ALEGI TU
Deoarece gustul cafelei se schimbă atât de mult în funcție de profil și de stadiul de dezvoltare, credem că fiecare client ar trebui să-și aleagă propriul stil de prăjire. Oferim 8 profiluri de prăjire, de la prăjirea foarte deschisă, Blonde Roast, „începutul primei crăpături”, până la prăjirea Full City Roast, complet dezvoltată, „începutul celei de-a doua crăpături”, și până la nivelurile foarte intense, mai închise decât Italian Roast, inclusiv Heavy French Roast, extrem de intensă. Unora le place cafeaua deschisă, altora le place în zona City Roast, iar alții o preferă intensă. La Smokin Beans, tu alegi prăjirea perfectă pentru fiecare cafea, îți perfecționezi experiența de barista acasă și te bucuri de satisfacția personală de a-ți îmbogăți repertoriul de cafele.

CAFÉA PROASPĂTĂ ARE UN GUST MAI BUN
Este dovedit că cafeaua proaspăt prăjită are un gust mult mai bun în primele 2 săptămâni de la prăjire. În primele două săptămâni, compușii aromatici ai cafelei sunt în mare parte încă prezenți și dau savoare notelor din ceașcă. După aproximativ a treia săptămână de la data prăjirii, mulți dintre compușii aromatici încep să se disipeze treptat, iar cafeaua devine mai puțin interesantă la gust. Pentru cel mai bun gust, recomandăm să comanzi cafea proaspăt prăjită aproximativ o dată la două săptămâni.

CAFÉLELE NOASTRE SUNT DE O PROSPEȚIME DE NEEGALAT
Cafeaua noastră este dintre cele mai proaspete. O prăjim la comandă, numai după plasarea acesteia. Nu prăjim niciodată în avans pentru a face stoc. Cafeaua noastră este cât se poate de proaspătă!

BOABELE DE CAFEA NU SUNT TOATE LA FEL
Cafeaua se cultivă în multe țări și pe numeroase ferme din fiecare țară sau regiune de cultivare. Există multe varietăți diferite de plante de cafea, iar fiecare varietate produce compuși de gust și aromă specifici în boabe. În plus, solurile unice și compoziția lor minerală, altitudinea fermelor, precum și variațiile precipitațiilor și ale temperaturii de cultivare au un rol esențial în dezvoltarea boabelor și în profilul lor natural de gust. Toate aceste variabile fac cafeaua atât de unică și specială. Nu e de mirare că aromele din ceașcă se schimbă de la un an la altul, de la un sezon la altul, de la o fermă la alta și de la o plantă la alta și depind întotdeauna de condițiile climatice actuale. Asta face ca fiecare ceașcă să fie unică și captivantă în lumea cafelei! Alegem cu grijă cele mai gustoase boabe disponibile din fiecare regiune. Credem că boabele noastre vor da o cafea cu unul dintre cele mai bune gusturi pe care le poți găsi!

METODE DE PROCESARE A CAFELEI
La ce se referă iubitorii de cafea când vorbesc despre metodele de procesare? Termenul descrie ce se întâmplă cu boabele din momentul în care sunt culese ca cireșe de cafea și până când semințele, adică boabele de cafea, sunt complet uscate și gata pentru export și prăjire.
— Procesarea naturală presupune recoltarea cireșelor de cafea și uscarea lor pe terase, cu cireșele intacte. După o anumită perioadă, boabele de cafea sunt scoase din pulpă cu ajutorul unei mașini de desciorchinare, într-o moară umedă. Apoi sunt spălate și uscate până ajung la un conținut de umiditate de 11%. În timpul acestei procesări, boabele fermentează ușor în interiorul cireșelor, pe terasele de uscare. Astfel se dezvoltă în ceașcă arome fructate mai intense. Comparativ cu o versiune similară procesată prin metoda washed, procesarea naturală produce de obicei o aciditate mai scăzută și un gust mai puțin vibrant.
— Procesarea honey este similară cu cea naturală, cu excepția faptului că pulpa cireșelor este îndepărtată de pe boabe de la început, apoi boabele sunt uscate cu grijă, păstrând resturile lipicioase ale cireșelor. La fel ca procesarea naturală, procesarea honey conferă boabelor un profil mai fructat, dar notele fermentate sunt mai puțin intense. Aciditatea din ceașcă este de obicei mai vibrantă decât în cazul boabelor procesate natural în mod similar.
— Procesarea washed începe cu recoltarea cireșelor de cafea și trecerea lor printr-o mașină de desciorchinare, care îndepărtează pulpa și pielița. Apoi, cireșele sunt puse într-un bazin de spălare pentru o perioadă determinată, de obicei 24-36 de ore, timp în care resturile rămase de pulpă sunt îndepărtate de pe boabe. Ulterior, boabele sunt uscate pe terase până ajung la un conținut de umiditate de 11%. Această procesare oferă o cafea cu gust curat, de obicei mai puțin fructată. Aciditatea este de regulă mai ridicată, iar gustul din ceașcă este mai vibrant.