Guatemala Antigua (washed process) fresh roasted coffee

Sull’origine

Sfumature naturali del chicco (note in tazza) – corpo pieno, cioccolato al latte, dolcezza simile al caramello, acidità equilibrata

Un caffè dal gusto ricco e dal corpo pieno, soprattutto con tostature più scure; ha una piacevole consistenza morbida e cremosa, con eleganti note cioccolatose che persistono. Si aggiungono piacevoli e delicate note speziate di noce moscata, con sfumature di fragola e kiwi. Il finale è caratterizzato da una ricca dolcezza simile al caramello. Equilibrato e complesso, con un intenso aroma cioccolatoso.

— Origine: Guatemala Antigua – 100% Arabica – Varietà: Bourbon, Caturra

— Regione: America Centrale – Lavorazione: washed – Grado: (SHB) Strictly Hard Bean

— Profilo aromatico: caramello, cioccolato al latte, affumicato – Aroma: intenso, di cioccolato e caramello, con una leggera nota di frutti di bosco

— Acidità: medio-alta – Corpo: medio-alto – Dolcezza: medio-alta – Tostatura ideale: full city

— Altitudine: 4700-4900ft – Preparazioni ideali: caffè filtro, French press – 100% raccolto fresco

Esiste un caffè più versatile di un buon caffè guatemalteco? Questo caffè dà ottimi risultati praticamente con qualsiasi livello di tostatura e si presta a quasi tutti i metodi di preparazione, tra cui caffè freddo, French press, espresso, americano, cappuccino e latte. Se preferisci una tazza più vivace, scegli una tostatura media o più chiara. Molti amanti del caffè preferiscono i caffè guatemaltechi con una tostatura Full City o più scura, quando le note di cioccolato e spezie risaltano in modo molto più intenso.

Il caffè Antigua Iglesias proviene dalle piantagioni Santo Tomas ed El Vallecito. Entrambe si trovano sulle pendici del vulcano Aqua, dove il caffè cresce all’ombra degli alberi Gravilea, in un ricco suolo vulcanico. Dopo la raccolta, il caffè viene portato al famoso impianto di lavorazione Concepcion Escuintla. Qui viene essiccato al sole su patii e selezionato in base a dimensione, densità e colore. Il risultato è una tazza superiore, dalla straordinaria complessità.

Antigua è famosa per i suoi caffè di qualità eccellente e per la bellezza straordinaria del territorio. Questo eccezionale caffè guatemalteco cresce nel bacino di Antigua, dove due imponenti vulcani e una fitta foresta pluviale assicurano l’umidità all’altopiano, creando condizioni di coltivazione quasi perfette. Il bacino di Antigua è una regione di una bellezza sorprendente, classificata come Patrimonio dell’Umanità per preservarne i paesaggi incredibili.

SCEGLI LA TOSTATURA
Scegliere il proprio profilo di tostatura apre un mondo di possibilità per chi prepara il caffè a casa. Non devi investire in costose attrezzature per la tostatura né passare anni a imparare le tecniche corrette per ottenere la tostatura perfetta. Abbiamo già messo a punto ogni profilo, pronto per essere scelto. Offriamo 8 profili specifici, dalla tostatura bionda più chiara fino alla tostatura French più scura e oleosa: scegli tu! Inizia con la tostatura che consigliamo, poi prova una tostatura più chiara o più scura man mano che ordini altro caffè, in base ai tuoi gusti e alla tua esperienza nella preparazione del caffè a casa.

GUIDA ALLA SCELTA DELLA TOSTATURA
Ecco una guida per aiutarti a scegliere la tostatura perfetta. Le indicazioni per ciascun profilo descrivono aspettative generali. I chicchi di origini diverse e lavorati con metodi diversi, per esempio, reagiscono al calore della tostatura in modo leggermente differente. I chicchi lavorati con il metodo natural provenienti dall’Africa prediligono tostature più chiare, mentre quelli lavorati con il metodo wet-hulled provenienti dall’Indonesia si prestano a profili di tostatura scuri. «Alcuni chicchi sviluppano gli oli in superficie più rapidamente di altri, anche se tostati con lo stesso profilo». Per questo, inizia con l’opzione «tostatura consigliata» e, man mano che ordini altro caffè, prova tostature più chiare o più scure, secondo i tuoi gusti e la tua esperienza nella preparazione del caffè a casa.

CAFFÈ TOSTATO SU MISURA: intraprendi un viaggio entusiasmante nel mondo del caffè specialty, dove puoi definire il «caffè come dovrebbe essere».
— Tostatura Blonde – Una tostatura molto chiara, interrotta all’inizio del primo crack. Ha un aroma leggero e un corpo leggero; il gusto di tostatura chiara è eccezionalmente presente in tutta la tazza. Questo stile è diventato più di moda negli ultimi anni, ma per molti amanti del caffè può essere un gusto da acquisire con il tempo, perché il gusto di tostatura chiara domina la tazza. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Tostatura Light – Una tostatura chiara più sviluppata, interrotta verso la fine del primo crack. L’acidità è vivace, il corpo più sviluppato, inizia a emergere una dolcezza fruttata e la tazza sprigiona un meraviglioso gusto di tostatura chiara. Negli ultimi tempi questo stile ha conquistato molti intenditori di caffè, che apprezzano il popolare gusto della tostatura chiara. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Tostatura City – Una tostatura chiara/media equilibrata, diventata piuttosto popolare di recente negli Stati Uniti nordorientali. L’acidità fruttata è vivace e piacevole, la dolcezza più pronunciata e il corpo buono; il profilo in tazza è nel complesso brillante, fruttato e complesso. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Tostatura Medium – Un tempo popolare soprattutto negli Stati Uniti occidentali, oggi si trova in tutto il paese. A volte è chiamata City Plus. È una tostatura asciutta, senza oli in superficie. A questo livello gli aromi si avvicinano al loro apice e la tazza è ricca di complessità. Il corpo si sviluppa molto bene e l’acidità è meno vivace o pungente rispetto alle tostature più chiare: per la maggior parte dei chicchi, è il nostro livello di tostatura più dolce. Questo stile è diventato uno dei preferiti di molti dei nostri clienti.
— Tostatura Full City – Probabilmente è ancora la più tipica per una grande percentuale di chi beve caffè negli Stati Uniti. È una tostatura medio-scura; la superficie dei chicchi è per lo più asciutta, con solo qualche goccia d’olio che inizia a formarsi. La tazza rimane equilibrata e complessa ed è più dolce rispetto alle tostature più chiare e a quelle più scure. L’aroma è al suo apice, il corpo e la consistenza sono rotondi e pieni: il risultato è una tazza deliziosa e appagante, con un finale piacevolmente marcato.
— Tostatura Espresso – Può essere chiamata anche Light French. È una tostatura scura, di colore marrone scuro e con la superficie oleosa. Il vantaggio di questo stile è il corpo e la consistenza al massimo, insieme a una piacevole dolcezza che crea una tazza equilibrata. Iniziano a emergere nella tazza le ricche caratteristiche della tostatura scura. Molti caffè si tostano bene a questo livello e mantengono la loro complessità. È una scelta popolare tra chi ama una tazza di caffè cioccolatosa e dal corpo pieno, equilibrata e dolce.
— Tostatura Italian – È uno stile noto anche come French, Italian o Turkish. Il caffè è marrone molto scuro e oleoso. L’acidità è bassa, il corpo pieno e la tazza conserva una certa dolcezza. Iniziano a emergere note affumicate. Questo stile è piuttosto comune nella cultura dell’espresso ed è la tostatura scura intensa che ha avuto grande risalto nella recente cultura del caffè.
— Tostatura Heavy French – Uno stile marrone molto scuro, chiamato anche Dark French, Spanish o Heavy Italian. La qualità della tazza cambia drasticamente: le note di bruciato coprono quelle che restano. Aroma, dolcezza e corpo si attenuano, mentre l’intensa affumicatura domina le note di degustazione. Tra chi beve caffè negli Stati Uniti c’è sicuramente chi predilige questo stile di caffè tostato molto scuro e dal gusto intenso. Molti puristi del caffè direbbero che il caffè è rovinato, perché queste tostature molto scure cancellano le note delicate. Ma se non ami le sfumature delicate e preferisci un gusto deciso e audace, questa è la scelta giusta per te!
— Tostatura consigliata – Non sai quale livello scegliere? Seleziona questa opzione: i nostri maestri tostatori ti invieranno il livello di tostatura scelto più spesso e considerato il «più adatto» a questi chicchi.

CAFFÈ TOSTATO FRESCO
Cosa rende così delizioso il nostro caffè? Acquistiamo chicchi specialty costosi, con «una maggiore densità di nutrienti» e «sfumature naturali del chicco più intense». Nel mondo del caffè specialty, come si dice, «la qualità si paga»: se acquisti chicchi economici, probabilmente otterrai un caffè dal gusto più scadente; se invece scegli i migliori chicchi specialty disponibili e li tosti nel modo giusto, il caffè sarà incredibilmente delizioso.

I PROFILI DI TOSTATURA SONO FONDAMENTALI
Dopo molti anni di esperienza nella tostatura, abbiamo sviluppato i nostri profili proprietari. I profili di tostatura sono fondamentali per ottenere un caffè delizioso. Durante la tostatura, il confine tra valorizzare e compromettere le incredibili sfumature naturali dei chicchi è molto sottile. I chicchi cambiano a livello molecolare nelle diverse fasi della tostatura: dall’essiccazione al viraggio di colore, quando diventano completamente gialli; poi si sviluppano gli zuccheri e le note di caramellizzazione durante la reazione di Maillard; infine, nella fase di sviluppo conclusiva, emergono le straordinarie sfumature aromatiche. Ogni tipo di chicco è diverso e ogni profilo di tostatura affronta queste fasi in modo diverso. In definitiva, i profili di tostatura sono un’opera d’arte che riflette l’abilità del maestro tostatore.

LO STILE DI TOSTATURA DOVRESTI SCEGLIERLO TU
Poiché il caffè cambia molto gusto in base al profilo e al grado di sviluppo, crediamo che debba essere il cliente a scegliere lo stile di tostatura. Offriamo 8 profili, dalla tostatura Blonde molto chiara, all’«inizio del primo crack», alla tostatura Full City completamente sviluppata, all’«inizio del secondo crack», fino alle tostature più scure, oltre quella Italian e fino all’estremamente scura Heavy French. C’è chi la preferisce chiara, chi sceglie la gamma City e chi ama le tostature scure. Da Smokin Beans scegli tu: puoi scegliere la tostatura perfetta per ogni caffè, migliorare davvero le tue abilità nella preparazione del caffè a casa e arricchire la tua selezione, per un’esperienza sempre più appagante.

IL CAFFÈ FRESCO È PIÙ BUONO
È dimostrato che il caffè tostato fresco è molto più buono nelle prime 2 settimane dalla tostatura. Nelle prime settimane, infatti, i composti aromatici del caffè sono ancora in gran parte presenti e donano vivacità ai sapori in tazza. A partire dalla terza settimana dopo la tostatura, molti composti aromatici iniziano a disperdersi lentamente e il gusto del caffè in tazza diventa meno vivace. Per ottenere il gusto migliore, consigliamo di ordinare caffè tostato fresco circa ogni 2 settimane: il caffè tostato fresco dà il meglio di sé!

I NOSTRI CAFFÈ OFFRONO UNA FRESCHEZZA IMBATTIBILE
I nostri caffè sono i più freschi del pianeta. Li tostiamo su misura solo dopo aver ricevuto l’ordine, senza mai pre-tostarli per fare scorta. Con il nostro caffè puoi avere la certezza di gustarlo freschissimo!

I CHICCHI DI CAFFÈ NON SONO TUTTI UGUALI
Il caffè viene coltivato in molti paesi e in tante aziende agricole, in ogni paese o regione di coltivazione. Esistono numerose varietà di piante di caffè, ognuna delle quali produce composti aromatici e gustativi unici nei chicchi. Inoltre, i suoli, con la loro composizione minerale, l’altitudine delle aziende agricole, le precipitazioni variabili e le temperature durante la coltivazione svolgono un ruolo fondamentale nello sviluppo dei chicchi e nel loro profilo aromatico. Sono tutte queste variabili a rendere il caffè così unico e speciale. Non sorprende che i sapori in tazza cambino sempre, di anno in anno, da una stagione all’altra, da un’azienda agricola all’altra e da una pianta all’altra, in base alle condizioni climatiche del momento. È questo che rende ogni tazza unica e sorprendente nel mondo del caffè! Selezioniamo con cura i chicchi più buoni disponibili in ogni regione. Crediamo che i nostri chicchi producano un caffè tra i più buoni che si possano trovare!

METODI DI LAVORAZIONE DEL CAFFÈ
A cosa si riferiscono gli esperti quando parlano dei metodi di lavorazione del caffè? Il termine indica ciò che accade ai chicchi dal momento in cui vengono raccolti come ciliegie di caffè fino a quando i semi, cioè i «chicchi di caffè», sono completamente essiccati e pronti per l’esportazione e la tostatura.
— La lavorazione natural prevede la raccolta delle ciliegie di caffè e la loro essiccazione su patii, con la ciliegia intera. Trascorso un periodo specifico, i chicchi vengono estratti dalla polpa con una spolpatrice a umido. Vengono poi lavati e fatti essiccare fino a raggiungere l’11% di umidità. Con questo metodo, i chicchi fermentano leggermente all’interno della ciliegia mentre si asciugano sui patii. Si sviluppano così note fruttate più intense in tazza. Rispetto a una versione simile lavorata con il metodo washed, il metodo natural dà di solito un caffè meno acido e vivace.
— La lavorazione honey è simile alla natural, ma i chicchi vengono prima estratti dalla ciliegia e poi essiccati con cura, lasciando intatti i residui appiccicosi della polpa. Come il metodo natural, anche il metodo honey crea un profilo più fruttato, ma con note fermentate meno intense rispetto alla lavorazione natural. L’acidità in tazza è di solito più vivace rispetto a quella di un chicco simile lavorato con il metodo natural.
— La lavorazione washed inizia con la raccolta delle ciliegie di caffè, che vengono poi passate nella spolpatrice per eliminare la polpa e la buccia. I chicchi vengono quindi lasciati in vasche di lavaggio per un periodo specifico, di solito 24-36 ore, durante il quale vengono rimossi i residui di polpa. In seguito, vengono essiccati sui patii fino a raggiungere l’11% di umidità. Questo metodo dà una tazza dal gusto pulito, di solito meno fruttata. L’acidità è generalmente più alta e il gusto in tazza più vivace.