Costa Rica Finca El Refugio

Región: Heredia, Valle Central
Altitud: 1200 m s. n. m.
Variedad: Villa Sarchi
Procesamiento: Natural

Llegada al Reino Unido: julio de 2026

Notas de cata: Complejo y afrutado, con capas de fresa silvestre, ciruela y uva negra. Dulzor intenso a miel y textura jugosa, con un sutil final de té de cáscara.

Este Villa Sarchi afrutado y almibarado es una de las dos partes de un dúo de cafés de Costa Rica que hemos seleccionado de la cosecha de esta temporada. Este lote se procesó mediante el método natural y su contraparte de La Luisa se procesó mediante el método lavado, lo que pone de relieve la variedad de sabores que puede ofrecer el cultivar costarricense Villa Sarchi. El mismo país y el mismo cultivar, pero con dos resultados muy distintos en taza gracias a un procesamiento cuidadoso.

Finca El Refugio

Finca El Refugio se encuentra en las laderas volcánicas de Getsemaní, Heredia. Es un lugar ideal para cultivar Villa Sarchi: gracias a un microclima algo más fresco y a un suelo nutritivo, las cerezas de café tardan más en madurar por completo, lo que permite que el árbol envíe más nutrientes y azúcares al fruto. El resultado es un café excepcional, y Finca El Refugio incluso ha recibido un reconocimiento de Cup of Excellence por sus extraordinarios sabores.

La finca, dirigida por Mario Barquero, toma su nombre, «El Refugio», de los hermosos bosques donde habitan multitud de aves y fauna autóctona. Con solo 12 hectáreas, la producción anual de Finca El Refugio es de apenas unos 240 sacos, de los cuales un excepcional 80 % se destina al mercado de especialidad. Esto es posible gracias al compromiso de Mario con la sostenibilidad. Los fertilizantes orgánicos elaborados a partir de pulpa de café ayudan a mantener la fertilidad del suelo y no se utilizan herbicidas, con el fin de fomentar una mayor diversidad vegetal. Mario también cuida mucho la renovación de los cafetos: la mayoría tiene más de 15 años. Se asegura de replantar un 5 % cada año para que su finca siga produciendo buenas cosechas durante las próximas décadas.

La finca forma parte de CoopeLibertad, una cooperativa creada para apoyar a pequeños productores que se enfrentan a desafíos económicos y sociales en el sector del café. Basada en los principios de equidad, sostenibilidad y oportunidades colectivas, la cooperativa permite a los agricultores —muchos de los cuales gestionan fincas de apenas cinco hectáreas de media— poner recursos en común, mejorar el acceso a los mercados internacionales de especialidad y negociar mejores precios. A lo largo de los años, la cooperativa se ha ganado una reputación tanto por su calidad como por su inversión en la comunidad. Además de cultivar café, muchas familias de la región también se dedican a la ganadería, al cultivo de bananas y a la agroforestería. Sin embargo, la competencia por el uso de la tierra y los cambios en las oportunidades económicas siguen planteando dificultades para la producción de café, especialmente entre las generaciones más jóvenes.

Villa Sarchi

Villa Sarchi es un cultivar de café propio de Costa Rica, con una historia singular. Al igual que Caturra y Pacas, Villa Sarchi es una mutación natural de Bourbon causada por una mutación de un solo gen conocida como «enanismo/compactismo», que da lugar a una planta más pequeña y compacta. Descubierta por primera vez en Costa Rica en los años 50 o 60, en la provincia de Alajuela, cerca del pueblo de Sarchi, la variedad se ha sometido desde entonces a una cuidadosa selección genealógica para mejorar su calidad y consistencia. Villa Sarchi se adapta especialmente bien a las zonas de gran altitud y a los vientos fuertes, aunque sigue siendo relativamente poco común fuera de Costa Rica.

Procesamiento natural

Para este lote, las cerezas de café se recolectan a mano de forma selectiva y se clasifican antes del procesamiento. Los microlotes se separan por variedad y el equipo agronómico de CoopeLibertad los supervisa de cerca para garantizar la calidad y la trazabilidad. Este café se procesa mediante el método natural, es decir, las cerezas se secan con el fruto intacto alrededor de la semilla. El secado se realiza en camas africanas elevadas durante unas tres semanas, lo que permite que los granos absorban los azúcares del fruto y desarrollen un perfil dulce, afrutado y de complejidad en capas. Los niveles de humedad se controlan cuidadosamente durante todo el proceso para evitar una fermentación excesiva y preservar la calidad en taza. Una vez terminado el proceso, el café recorre apenas nueve kilómetros desde Finca El Refugio hasta el beneficio.

Una nota sobre el embalaje

Nuestras bolsas son de tipo #4 (LDPE, polietileno de baja densidad) y están fabricadas con un 30 % de plástico reciclado posconsumo, que puede reciclarse junto con las bolsas de la compra. Se recogen habitualmente en los supermercados y quizá también las recoja el ayuntamiento de tu localidad. Descubre cómo rellenar o desechar el embalaje de Steampunk AQUÍ.