Costa Rica Finca El Refugio

Regione: Heredia, Valle Centrale
Altitudine: 1200 m s.l.m.
Varietà: Villa Sarchi
Lavorazione: Natural

Arrivo nel Regno Unito: luglio 2026

Note di degustazione: Complesso e fruttato, con strati di fragolina di bosco, prugna e uva nera. Una ricca dolcezza di miele e una consistenza succosa persistono fino al finale, con una delicata nota di tè alla cascara.

Questo Villa Sarchi fruttato e sciropposo è uno dei due caffè costaricani che abbiamo selezionato dal raccolto di questa stagione. Questo lotto è stato lavorato con metodo natural, mentre il suo omologo di La Luisa è stato lavorato con metodo washed, mettendo in risalto la varietà di sapori che la cultivar costaricana Villa Sarchi può esprimere. Stesso paese, stessa cultivar, ma una lavorazione attenta dà risultati in tazza molto diversi. 

Finca El Refugio

Finca El Refugio si trova sui pendii vulcanici di Getsemaní, Heredia. È il luogo ideale per coltivare Villa Sarchi: grazie a un microclima leggermente più fresco e a un terreno nutriente, le ciliegie di caffè impiegano più tempo a maturare completamente, consentendo alla pianta di trasferire più nutrienti e zuccheri ai frutti. Il risultato è un caffè eccezionale: Finca El Refugio ha persino ottenuto un riconoscimento al Cup of Excellence per i suoi straordinari sapori.

La finca, guidata da Mario Barquero, prende il nome «Il Rifugio» dai magnifici boschi che ospitano una grande varietà di uccelli e fauna selvatica autoctona. Con i suoi soli 12 ettari, Finca El Refugio produce ogni anno appena 240 sacchi circa, l'80% dei quali è destinato al mercato specialty. Questo è possibile grazie all'impegno di Mario per la sostenibilità. I fertilizzanti organici ottenuti dalla polpa del caffè aiutano a mantenere fertile il terreno e non vengono utilizzati erbicidi, così da favorire una maggiore diversità vegetale. Mario si prende inoltre grande cura del rinnovo delle piante di caffè, la maggior parte delle quali ha più di 15 anni. Ogni anno ne ripianta il 5%, contribuendo a garantire che la finca continui a produrre raccolti eccellenti per i decenni a venire.

La finca fa parte di CoopeLibertad, una cooperativa nata per sostenere i piccoli produttori che affrontano difficoltà economiche e sociali nel settore del caffè. Fondata sui principi di equità, sostenibilità e opportunità collettive, la cooperativa permette ai coltivatori (molti dei quali gestiscono aziende agricole di appena cinque ettari in media) di mettere in comune le risorse, migliorare l'accesso ai mercati internazionali del caffè specialty e negoziare prezzi più vantaggiosi. Nel corso degli anni la cooperativa si è guadagnata una reputazione per la qualità e gli investimenti nella comunità. Oltre alla coltivazione del caffè, molte famiglie della regione si occupano anche di allevamento di bovini, coltivazione di banane e agroforestazione. La competizione per l'uso del suolo e il mutare delle opportunità economiche continuano tuttavia a mettere in difficoltà la produzione di caffè, soprattutto tra le generazioni più giovani.

Villa Sarchi

Villa Sarchi è una cultivar di caffè tipicamente costaricana, dalla storia singolare. Come Caturra e Pacas, Villa Sarchi è una mutazione naturale del Bourbon, causata da una mutazione di un singolo gene nota come «Dwarf/Compactism», che dà origine a una pianta più piccola e compatta. Scoperta per la prima volta in Costa Rica negli anni Cinquanta o Sessanta, nella provincia di Alajuela, vicino alla cittadina di Sarchi, la varietà è stata in seguito sottoposta a un'attenta selezione genealogica per migliorarne la qualità e la costanza. Villa Sarchi si adatta particolarmente bene agli ambienti d'alta quota e ai venti forti, ma è ancora relativamente rara al di fuori della Costa Rica.

Lavorazione Natural

Per questo lotto, le ciliegie di caffè vengono raccolte a mano e selezionate con cura prima della lavorazione. I microlotti vengono separati per varietà e monitorati attentamente dal team agronomico di CoopeLibertad per garantire qualità e tracciabilità. Questo caffè viene lavorato con metodo natural: le ciliegie vengono essiccate con il frutto ancora integro attorno al seme. L'essiccazione avviene su letti africani rialzati per circa tre settimane, permettendo ai chicchi di assorbire gli zuccheri del frutto e sviluppare un profilo dolce e fruttato, dalla complessità stratificata. I livelli di umidità vengono monitorati attentamente durante tutto il processo per evitare una fermentazione eccessiva e preservare la qualità in tazza. Una volta terminata la lavorazione, il caffè percorre appena nove chilometri da Finca El Refugio al mulino.

Una nota sul packaging

I nostri sacchetti sono in plastica #4 (LDPE, polietilene a bassa densità) e contengono il 30% di plastica riciclata post-consumo; possono essere riciclati insieme ai sacchetti per la spesa. Sono ampiamente raccolti nei supermercati e potrebbero essere ritirati anche dal tuo comune. Scopri come ricaricare o smaltire il packaging Steampunk QUI.