Costa Rica Finca El Refugio

Regiune: Heredia, Valea Centrală
Altitudine: 1200 m.a.s.l.
Varietate: Villa Sarchi
Procesare: Natural

Sosire în UK: iulie 2026

Note de gust: Complexă și fructată, cu straturi de căpșuni sălbatice, prune și struguri negri. Dulceață bogată de miere și textură zemoasă, cu un final subtil de ceai din cascara.

Acest Villa Sarchi fructat și siropos este una dintre cele două cafele din Costa Rica pe care le-am selectat din recolta acestui sezon. Acest lot a fost procesat natural, iar cafeaua pereche, de la La Luisa, a fost procesată prin metoda washed, evidențiind diversitatea de arome pe care le poate exprima cultivar-ul costarican Villa Sarchi. Aceeași țară, același cultivar, dar, printr-o procesare atentă, două rezultate foarte diferite în ceașcă. 

Finca El Refugio

Finca El Refugio se află pe versanți vulcanici în Getsemaní, Heredia. Este o locație ideală pentru cultivarea soiului Villa Sarchi: într-un microclimat puțin mai răcoros și pe un sol bogat în nutrienți, cireșele de cafea au nevoie de mai mult timp pentru a se coace pe deplin, permițând arborelui să trimită mai mulți nutrienți și zaharuri către fructe. În cele din urmă, acest lucru dă naștere unei cafele excepționale, iar Finca El Refugio a fost recunoscută chiar și de Cup of Excellence pentru aromele sale remarcabile.

Ferma, condusă de Mario Barquero, își trage numele, „Refugiul”, din pădurile superbe care adăpostesc numeroase păsări și specii sălbatice native. Cu o suprafață de doar 12 hectare, producția anuală a Finca El Refugio este de numai aproximativ 240 de saci, dintre care un impresionant 80% ajunge pe piața cafelei de specialitate. Acest lucru este posibil datorită angajamentului lui Mario față de sustenabilitate. Îngrășămintele organice obținute din pulpa cafelei contribuie la menținerea fertilității solului, iar erbicidele nu sunt folosite deloc, pentru a încuraja o diversitate mai mare a plantelor. Mario acordă, de asemenea, multă atenție reînnoirii arborilor de cafea, majoritatea având peste 15 ani. Se asigură că 5% sunt replantați în fiecare an, contribuind astfel la continuitatea recoltelor bogate ale fermei pentru deceniile următoare.

Ferma face parte din CoopeLibertad, o cooperativă înființată pentru a sprijini micii producători care se confruntă cu dificultăți economice și sociale în sectorul cafelei. Bazată pe principii de echitate, sustenabilitate și oportunități colective, cooperativa le permite fermierilor — dintre care mulți administrează ferme cu o suprafață medie de doar cinci hectare — să pună în comun resursele, să aibă un acces mai bun la piețele internaționale de cafea de specialitate și să negocieze prețuri mai avantajoase. De-a lungul anilor, cooperativa și-a construit o reputație atât pentru calitate, cât și pentru investițiile în comunitate. Pe lângă cultivarea cafelei, multe familii din regiune se ocupă și de creșterea vitelor, cultivarea bananelor și agroforestieră. Concurența pentru utilizarea terenurilor și schimbarea oportunităților economice continuă însă să pună la încercare producția de cafea, în special în rândul generațiilor tinere.

Villa Sarchi

Villa Sarchi este un cultivar de cafea distinctiv din Costa Rica, cu o istorie aparte. La fel ca Caturra și Pacas, Villa Sarchi este o mutație naturală a soiului Bourbon, cauzată de o mutație a unei singure gene, cunoscută drept „Dwarf/Compactism”, care duce la o plantă mai mică și mai compactă. Descoperit pentru prima dată în Costa Rica, în anii 1950–1960, în provincia Alajuela, lângă orașul Sarchi, soiul a fost ulterior supus unei selecții genealogice atente pentru a-i îmbunătăți calitatea și constanța. Villa Sarchi este deosebit de bine adaptat la altitudini mari și la vânturi puternice, deși rămâne relativ rar în afara Costa Ricăi.

Procesare naturală

Pentru acest lot, cireșele de cafea sunt culese manual și selectate cu grijă înainte de procesare. Microloturile sunt separate în funcție de varietate și monitorizate îndeaproape de echipa agronomică a CoopeLibertad, pentru a asigura calitatea și trasabilitatea. Această cafea este procesată natural, ceea ce înseamnă că cireșele sunt uscate cu fructul intact în jurul seminței. Uscarea are loc pe paturi africane suspendate, timp de aproximativ trei săptămâni, permițând boabelor să absoarbă zaharurile din fruct și să dezvolte un profil dulce, dominat de fructe, cu o complexitate stratificată. Nivelul de umiditate este monitorizat atent pe tot parcursul procesului pentru a evita fermentarea excesivă și a păstra calitatea în ceașcă. La final, cafeaua parcurge doar nouă kilometri de la Finca El Refugio până la moară.

O notă despre ambalaj

Pungile noastre sunt de tip #4 (LDPE—polietilenă de joasă densitate), fabricate din plastic reciclat post-consum în proporție de 30%, care poate fi reciclat împreună cu pungile de cumpărături. Acestea sunt colectate pe scară largă în supermarketuri și este posibil să fie preluate chiar și de consiliul local. Află cum poți reumple sau elimina ambalajul Steampunk AICI.