Costa Rica Finca El Refugio

Région : Heredia, vallée Centrale
Altitude : 1 200 m d’altitude
Variété : Villa Sarchi
Traitement : Natural

Arrivée au Royaume-Uni : juillet 2026

Notes de dégustation : Complexe et fruité, avec des notes successives de fraise des bois, de prune et de raisin noir. Une riche douceur miellée et une texture juteuse se prolongent jusqu’à une finale subtile de thé de cascara.

Ce Villa Sarchi fruité et sirupeux est l’un des deux cafés du Costa Rica que nous avons sélectionnés lors de la récolte de cette saison. Ce lot a été traité en natural, tandis que son pendant de La Luisa a été traité en washed, ce qui met en valeur l’éventail de saveurs que peut exprimer la variété costaricienne Villa Sarchi. Même pays, même variété, mais grâce à un traitement soigneusement choisi, deux résultats très différents en tasse. 

Finca El Refugio

Finca El Refugio est située sur les pentes volcaniques de Getsemaní, à Heredia. L’endroit est idéal pour cultiver le Villa Sarchi : grâce à un microclimat légèrement plus frais et à un sol riche en nutriments, les cerises de café mûrissent plus lentement, permettant à l’arbre de transmettre davantage de nutriments et de sucres aux fruits. Il en résulte un café exceptionnel, et Finca El Refugio a même été récompensée par le Cup of Excellence pour ses saveurs remarquables.

Dirigée par Mario Barquero, la ferme tire son nom, « The Refuge », des magnifiques forêts qui abritent une multitude d’oiseaux et d’animaux sauvages indigènes. D’une superficie de seulement 12 hectares, Finca El Refugio produit environ 240 sacs par an, dont 80 % sont destinés au marché du café de spécialité. Cela est possible grâce à l’engagement de Mario en faveur du développement durable. Des engrais biologiques fabriqués à partir de pulpe de café contribuent à la fertilité des sols et aucun herbicide n’est utilisé, afin de favoriser une plus grande diversité végétale. Mario veille également avec beaucoup de soin au renouvellement de ses caféiers, dont la plupart ont plus de 15 ans. Il s’assure d’en replanter 5 % chaque année, afin que sa ferme continue de produire de belles récoltes pendant des décennies.

La ferme fait partie de CoopeLibertad, une coopérative créée pour soutenir les petits producteurs confrontés à des difficultés économiques et sociales dans le secteur du café. Fondée sur les principes d’équité, de durabilité et d’opportunités collectives, la coopérative permet aux agriculteurs — dont beaucoup exploitent des fermes d’à peine cinq hectares en moyenne — de mutualiser leurs ressources, d’accéder plus facilement aux marchés internationaux du café de spécialité et de négocier de meilleurs prix. Au fil des ans, la coopérative s’est forgé une réputation fondée à la fois sur la qualité et sur son engagement auprès des communautés. Outre la culture du café, de nombreuses familles de la région travaillent également dans l’élevage bovin, la culture de la banane et l’agroforesterie. La concurrence pour l’usage des terres et l’évolution des perspectives économiques continuent toutefois de mettre la production de café à l’épreuve, en particulier chez les jeunes générations.

Villa Sarchi

Villa Sarchi est une variété de café typiquement costaricienne, à l’histoire singulière. Comme Caturra et Pacas, Villa Sarchi est une mutation naturelle de Bourbon, due à une mutation monogénique connue sous le nom de « nanisme/compacité », qui donne une plante plus petite et plus compacte. Découverte pour la première fois au Costa Rica dans les années 1950-1960, dans la province d’Alajuela, près de la ville de Sarchi, cette variété a depuis fait l’objet d’une sélection généalogique rigoureuse afin d’améliorer sa qualité et sa régularité. Villa Sarchi est particulièrement bien adaptée aux environnements de haute altitude et aux vents forts, bien qu’elle reste relativement rare en dehors du Costa Rica.

Traitement natural

Pour ce lot, les cerises de café sont cueillies à la main de manière sélective et triées avant le traitement. Les microlots sont séparés par variété et suivis de près par l’équipe agronomique de CoopeLibertad afin de garantir la qualité et la traçabilité. Ce café est traité en natural, c’est-à-dire que les cerises sèchent avec le fruit encore intact autour du grain. Le séchage a lieu sur des lits africains surélevés pendant environ trois semaines, permettant aux grains d’absorber les sucres des fruits et de développer un profil doux, fruité et complexe. Le taux d’humidité est surveillé avec attention tout au long du processus afin d’éviter une fermentation excessive et de préserver la qualité en tasse. Une fois le traitement terminé, le café parcourt seulement neuf kilomètres entre Finca El Refugio et le moulin.

À propos de l’emballage

Nos sacs sont en plastique n° 4 (LDPE — polyéthylène basse densité) et contiennent 30 % de plastique recyclé post-consommation. Ils peuvent être recyclés avec les sacs de courses. Ils sont largement collectés dans les supermarchés et peuvent même être ramassés par votre municipalité. Découvrez comment recharger ou jeter votre emballage Steampunk ICI.