Costa Rica Finca El Refugio

Region: Heredia, Dolina Centralna
Wysokość: 1200 m n.p.m.
Odmiana: Villa Sarchi
Obróbka: Natural

Przybycie do Wielkiej Brytanii: lipiec 2026

Nuty smakowe: Złożone i owocowe, z warstwami dzikiej truskawki, śliwki i czarnego winogrona. Przez cały czas wyczuwalna jest bogata słodycz miodu i soczyste body, a finisz subtelnie przypomina herbatę z cascary.

Ta owocowa, syropowa kawa Villa Sarchi to jedna z dwóch kaw z Kostaryki, które wybraliśmy z tegorocznych zbiorów. Ta partia została poddana obróbce natural, a jej odpowiednik z La Luisa — obróbce washed. Pokazuje to szerokie spektrum smaków, jakie może wyrażać kostarykańska odmiana Villa Sarchi. Ten sam kraj i ta sama odmiana, ale dzięki starannej obróbce w filiżance uzyskano dwa zupełnie różne rezultaty. 

Finca El Refugio

Finca El Refugio znajduje się na wulkanicznych zboczach w Getsemaní, w prowincji Heredia. To idealne miejsce do uprawy Villa Sarchi — nieco chłodniejszy mikroklimat i żyzna gleba sprawiają, że owoce kawowca dojrzewają dłużej, a drzewka mogą przekazać im więcej składników odżywczych i cukrów. W efekcie powstaje wyjątkowa kawa, a Finca El Refugio zdobyła nawet wyróżnienie Cup of Excellence za zachwycające smaki.

Gospodarstwem kieruje Mario Barquero. Jego nazwa, „Schronienie”, nawiązuje do pięknych lasów, w których żyją niezliczone ptaki i rodzime gatunki zwierząt. Finca El Refugio zajmuje zaledwie 12 hektarów, a jej roczna produkcja wynosi około 240 worków. Aż 80% ziarna trafia na rynek kawy specialty — to możliwe dzięki zaangażowaniu Maria w zrównoważony rozwój. Organiczne nawozy z miąższu kawowego pomagają utrzymać żyzność gleby, a całkowita rezygnacja z herbicydów sprzyja większej różnorodności roślin. Mario dba również o odnawianie drzewek kawowca, z których większość ma ponad 15 lat. Każdego roku sadzi ponownie 5% drzewek, aby gospodarstwo mogło dostarczać udane zbiory przez kolejne dekady.

Gospodarstwo należy do CoopeLibertad, spółdzielni utworzonej, by wspierać drobnych producentów zmagających się z wyzwaniami ekonomicznymi i społecznymi w sektorze kawy. Spółdzielnia opiera się na zasadach sprawiedliwości, zrównoważonego rozwoju i wspólnych szans. Umożliwia rolnikom — z których wielu prowadzi gospodarstwa o średniej powierzchni zaledwie pięciu hektarów — łączenie zasobów, łatwiejszy dostęp do międzynarodowych rynków specialty i negocjowanie lepszych cen. Przez lata spółdzielnia zyskała opinię organizacji dbającej zarówno o jakość, jak i o inwestycje w lokalną społeczność. Oprócz uprawy kawy wiele rodzin w regionie zajmuje się także hodowlą bydła, uprawą bananów i agroleśnictwem. Konkurencja o grunty i zmieniające się możliwości zarobkowe wciąż jednak utrudniają produkcję kawy, szczególnie młodszym pokoleniom.

Villa Sarchi

Villa Sarchi to wyjątkowa kostarykańska odmiana kawy o niezwykłej historii. Podobnie jak Caturra i Pacas, Villa Sarchi jest naturalną mutacją odmiany Bourbon, powstałą wskutek mutacji pojedynczego genu określanej jako „Dwarf/Compactism”. W jej wyniku roślina jest niższa i bardziej zwarta. Odmianę odkryto w Kostaryce w latach 50. lub 60. XX wieku, w prowincji Alajuela, niedaleko miasta Sarchi. Od tego czasu staranna selekcja rodowodowa pozwoliła poprawić jej jakość i powtarzalność. Villa Sarchi jest szczególnie dobrze przystosowana do uprawy na dużych wysokościach i w warunkach silnych wiatrów, ale poza Kostaryką wciąż jest stosunkowo rzadka.

Obróbka natural

Owoce kawowca z tej partii są selektywnie zbierane ręcznie i sortowane przed obróbką. Mikroloty oddziela się według odmiany, a zespół agronomiczny CoopeLibertad ściśle monitoruje ich jakość i identyfikowalność. Kawa jest poddawana obróbce natural, co oznacza, że owoce suszą się w całości, z miąższem wokół ziaren. Suszenie trwa około trzech tygodni na podniesionych afrykańskich stołach, dzięki czemu ziarna wchłaniają cukry z owoców i rozwijają słodki, owocowy profil o złożonych warstwach. Przez cały proces starannie kontroluje się poziom wilgotności, by uniknąć nadmiernej fermentacji i zachować jakość naparu. Po zakończeniu obróbki kawa pokonuje zaledwie dziewięć kilometrów z Finca El Refugio do młyna.

Informacje o opakowaniu

Nasze opakowania to folia nr 4 (LDPE — polietylen o niskiej gęstości), zawierająca 30% plastiku z recyklingu poużytkowego. Można ją poddać recyklingowi razem z torbami na zakupy. Takie torby są powszechnie przyjmowane w supermarketach, a czasem także odbierane przez lokalne władze. Dowiedz się, jak ponownie napełnić opakowanie Steampunk lub jak je zutylizować: TUTAJ.