Colombia Specialty Coffee – El Tambo Women's Cooperative | Light Medium Roast | Double Fermented

Resumen

Finca: Pequeñas productoras miembros de ASMUCAFE (Asociación de Mujeres Agropecuarias de Uribe) Región: El Tambo, Cauca, Colombia Proceso: Lavado completo, doble fermentación y secado en secadores parabólicos Altitud: 1,400 - 2,000  metros
Certificación: Producido por mujeres
Nivel de tueste: Claro/medio

Perfil de sabor

Este café de Colombia destaca por sus suaves notas de chocolate y un matiz de frutos secos. No es tan nítido como otros cafés de Colombia, pero conserva una ligera acidez cítrica. Es fácil de beber y limpio, con un final de té blanco y flores silvestres.

Detalles

ASMUCAFE significa Asociación de Mujeres Agropecuarias de Uribe, una organización de agricultoras y propietarias de tierras en El Tambo, un municipio del departamento del Cauca. La misión de estas mujeres como asociación es mejorar la calidad de vida de sus familias a través del cultivo de café y contribuir positivamente a su comunidad trabajando juntas y compartiendo recursos, conocimientos y apoyo. «Nuestro trabajo se guía por valores como la responsabilidad, la honestidad, el compromiso, el respeto, la solidaridad y la competitividad», afirman. Este café incluye una prima especial que se destina a proyectos de empoderamiento de las mujeres de la asociación. 

Todo el café es de las variedades Castillo o Colombia. Las cerezas se recolectan cuando están moradas (Castillo) o de un rojo intenso (Colombia) y pasan por un proceso de fermentación «doble» algo inusual, según explican las mujeres: primero, las cerezas se dejan en las tolvas de carga durante 14 horas; después, por la tarde y la noche, se despulpan y se colocan en tanques de fermentación abiertos tradicionales durante otras 10 horas. Luego se lavan entre tres y cuatro veces antes de secarse en secadores parabólicos o al sol durante 8–12 días.

Colombia como país

• Superficie: 1,138,910 km²
• Capital: Bogotá
• Principales ciudades portuarias: Buenaventura, Cartagena
• Población: 47,220,856 (estimación de julio de 2016)
• Idiomas hablados: español (oficial)

PERFIL DEL PRODUCTOR

• Población dedicada al café: 600,000 agricultores (estimación)
• Tamaño habitual de las fincas: 1–5 hectáreas
• Sacos exportados al año: 11–13 millones de sacos

PERFIL DEL CAFÉ

• Regiones de cultivo: Antioquia, Boyacá, Caldas, Cauca, Cesar, Caquetá, Casanare, Cundinamarca, Guajira, Huila, Magdalena, Meta, Nariño, Quindío, Risaralda, Santander, Tolima, Valle
• Variedades habituales: Bourbon, Castillo, Catimor, Caturra, Colombia, Typica
• Métodos de procesamiento: lavado
• Tamaño del saco: 70 kg
• Periodos de cosecha: Cauca + Nariño: mayo–julio (principal), noviembre–enero (secundaria); Huila: noviembre–enero (principal), mayo–julio (secundaria)
• Llegada habitual: durante todo el año