Colombia Specialty Coffee – El Tambo Women's Cooperative | Light Medium Roast | Double Fermented

Rezumat

Fermă: Micii fermieri membri ai ASMUCAFE (Asociación de Mujeres Agropecuarias de Uribe) Regiune: El Tambo, Cauca, Columbia Procesare: Spălare completă, dublă fermentare și uscare în uscătoare parabolice Altitudine: 1.400–2.000 de metri
Certificare: Produsă de femei
Nivel de prăjire: Mediu-deschisă

Profil aromatic

Această cafea din Columbia se remarcă prin note fine de ciocolată, cu o nuanță de nuci. Nu este la fel de proaspătă ca alte cafele din Columbia, dar are totuși o aciditate ușoară de citrice. Se bea ușor și are un gust curat, cu un final de ceai alb și flori sălbatice.

Detalii

ASMUCAFE este abrevierea de la Asociación de Mujeres Agropecuarias de Uribe, o organizație de femei fermiere și proprietare de terenuri din El Tambo, o municipalitate din Cauca. Misiunea femeilor, ca asociație, este să îmbunătățească nivelul de trai al familiilor lor prin cultivarea cafelei și să contribuie pozitiv la comunitate, lucrând împreună și împărtășind resurse, cunoștințe și sprijin. „Munca noastră este ghidată de valori precum responsabilitatea, onestitatea, angajamentul, respectul, solidaritatea și competitivitatea”, spun ele. Pentru această cafea se adaugă o primă specială, folosită pentru proiecte care vizează emanciparea femeilor din cadrul asociației. 

Cafeaua, care este în întregime din soiurile Castillo sau Colombia, este culeasă când cireșele au culoarea violetă (Castillo) sau sunt de un roșu-aprins (Colombia) și trece printr-un proces de fermentare „dublă” destul de neobișnuit, după cum îl descriu femeile: mai întâi, cireșele sunt lăsate în buncărele de încărcare timp de 14 ore, apoi sunt depulpate după-amiaza și seara și puse în rezervoare tradiționale, deschise, de fermentare pentru încă 10 ore. Apoi sunt spălate de trei sau patru ori înainte de a fi uscate fie în uscătoare parabolice, fie la soare, timp de 8–12 zile.

Columbia ca țară

• Suprafață - 1.138.910 km²
• Capitală - Bogotá
• Principalele orașe-port - Buenaventura, Cartagena
• Populație - 47.220.856 (estimare din iulie 2016)
• Limba/limbi vorbite - spaniolă (oficială)

PROFILUL PRODUCĂTORILOR

• Populația implicată în cultivarea cafelei - 600.000 de fermieri (estimare)
• Dimensiunea obișnuită a fermei - 1–5 hectare
• Saci exportați anual - 11–13 milioane de saci

PROFILUL CAFELEI

• Regiuni de cultivare - Antioquia, Boyacá, Caldas, Cauca, Cesar, Caquetá, Casanare, Cundinamarca, Guajira, Huila, Magdalena, Meta, Nariño, Quindío, Risaralda, Santander, Tolima, Valle
• Soiuri comune - Bourbon, Castillo, Catimor, Caturra, Colombia, Typica
• Metode de procesare - Spălare
• Greutatea sacului - 70 kg
• Perioade de recoltare: Cauca + Nariño - mai–iulie (principală), noiembrie–ianuarie (secundară); Huila - noiembrie–ianuarie (principală), mai–iulie (secundară)
• Perioada obișnuită de sosire - Tot anul