Colombia Specialty Coffee – El Tambo Women's Cooperative | Light Medium Roast | Double Fermented

Résumé

Ferme : petits producteurs membres d’ASMUCAFE (Asociación de Mujeres Agropecuarias de Uribe) Région : El Tambo, Cauca, Colombie Procédé : lavé, double fermentation et séchage dans des séchoirs paraboliques Altitude : 1 400–2 000 mètres
Certification : produit par des femmes
Degré de torréfaction : clair/moyen

Profil gustatif

Ce café de Colombie présente de douces notes chocolatées et un fond de noisette. Il est moins vif que d’autres cafés de Colombie, mais révèle tout de même une légère acidité d’agrumes. Facile à boire et net, il offre une finale de thé blanc et de fleurs sauvages.

Détails

ASMUCAFE signifie Asociación de Mujeres Agropecuarias de Uribe, une organisation de productrices et propriétaires terriennes d’El Tambo, une municipalité du département de Cauca. En tant qu’association, ces femmes ont pour mission d’améliorer la qualité de vie de leurs familles grâce à la culture du café et de contribuer positivement à leur communauté en travaillant ensemble et en partageant leurs ressources, leurs connaissances et leur soutien. « Notre travail est guidé par des valeurs telles que la responsabilité, l’honnêteté, l’engagement, le respect, la solidarité et la compétitivité », expliquent-elles. Une prime spéciale est ajoutée au prix de ce café et sert à financer des projets visant à renforcer l’autonomie des femmes au sein de l’association. 

Ce café, composé exclusivement des variétés Castillo et Colombia, est récolté lorsque les cerises sont violettes (Castillo) ou rouge vif (Colombia). Il subit un procédé de « double » fermentation assez inhabituel, comme le décrivent les productrices : les cerises sont d’abord laissées dans les trémies de réception pendant 14 heures, puis dépulpées dans l’après-midi ou en soirée et placées dans des cuves de fermentation ouvertes traditionnelles pendant 10 heures supplémentaires. Elles sont ensuite lavées trois à quatre fois, puis séchées dans des séchoirs paraboliques ou au soleil pendant 8 à 12 jours.

La Colombie en bref

• Superficie : 1 138 910 km²
• Capitale : Bogotá
• Principales villes portuaires : Buenaventura, Cartagena
• Population : 47 220 856 habitants (estimation de juillet 2016)
• Langue(s) parlée(s) : espagnol (officiel)

PROFIL DES PRODUCTEURS

• Population impliquée dans la culture du café : 600 000 producteurs (estimation)
• Taille typique des exploitations : 1–5 hectares
• Nombre de sacs exportés chaque année : 11–13 millions

PROFIL DU CAFÉ

• Régions de culture : Antioquia, Boyacá, Caldas, Cauca, Cesar, Caquetá, Casanare, Cundinamarca, Guajira, Huila, Magdalena, Meta, Nariño, Quindío, Risaralda, Santander, Tolima, Valle
• Variétés courantes : Bourbon, Castillo, Catimor, Caturra, Colombia, Typica
• Méthodes de traitement : lavé
• Poids d’un sac : 70 kg
• Périodes de récolte : Cauca + Nariño : mai–juillet (principale), novembre–janvier (mitaca) ; Huila : novembre–janvier (principale), mai–juillet (mitaca)
• Arrivage habituel : toute l’année