Colombia Specialty Coffee – El Tambo Women's Cooperative | Light Medium Roast | Double Fermented

Riepilogo

Azienda agricola: piccole produttrici socie di ASMUCAFE (Asociación de Mujeres Agropecuarias de Uribe) Regione: El Tambo, Cauca, Colombia Processo: lavato, a doppia fermentazione ed essiccato con essiccatori parabolici Altitudine: 1.400–2.000 metri
Certificazione: prodotto da donne
Livello di tostatura: chiara/media

Profilo aromatico

Questo Colombia presenta morbide note di cioccolato con un sottofondo di frutta secca. È meno brillante rispetto ad altri caffè Colombia, ma mostra comunque una leggera acidità agrumata. È facile da bere e pulito, con un finale di tè bianco e fiori selvatici.

Dettagli

ASMUCAFE sta per Asociación de Mujeres Agropecuarias de Uribe, un’organizzazione di donne agricoltrici e proprietarie terriere a El Tambo, un comune del Cauca. La missione dell’associazione è migliorare la qualità della vita delle loro famiglie attraverso la coltivazione del caffè e contribuire positivamente alla comunità collaborando e condividendo risorse, conoscenze e supporto. «Il nostro lavoro è guidato da valori come responsabilità, onestà, impegno, rispetto, solidarietà e competitività», affermano. A questo caffè è riconosciuto un premio speciale, destinato a progetti per l’emancipazione femminile all’interno dell’associazione.

Il caffè, interamente delle varietà Castillo o Colombia, viene raccolto quando le ciliegie sono viola (Castillo) o rosso vivo (Colombia) e sottoposto a un processo di «doppia» fermentazione piuttosto insolito, come lo descrivono le produttrici: dapprima le ciliegie vengono lasciate nelle tramogge di carico per 14 ore, poi vengono spolpate nel pomeriggio e in serata e messe in vasche tradizionali di fermentazione aperte per altre 10 ore. Vengono quindi lavate tre o quattro volte prima di essere essiccate in essiccatori parabolici o al sole per 8–12 giorni

La Colombia come paese

• Superficie - 1.138.910 km²
• Capitale - Bogotá
• Principali città portuali - Buenaventura, Cartagena
• Popolazione - 47.220.856 (stima di luglio 2016)
• Lingua/e parlata/e - spagnolo (ufficiale)

PROFILO DELLE PRODUTTRICI

• Popolazione coinvolta nella produzione di caffè - 600.000 agricoltori (stima)
• Dimensioni tipiche delle aziende agricole - 1–5 ettari
• Sacchi esportati all’anno - 11–13 milioni di sacchi

PROFILO DEL CAFFÈ

• Regioni di coltivazione - Antioquia, Boyacá, Caldas, Cauca, Cesar, Caquetá, Casanare, Cundinamarca, Guajira, Huila, Magdalena, Meta, Nariño, Quindío, Risaralda, Santander, Tolima, Valle
• Varietà comuni - Bourbon, Castillo, Catimor, Caturra, Colombia, Typica
• Metodi di lavorazione - lavato
• Dimensione del sacco - 70 kg
• Periodi di raccolta: Cauca + Nariño - maggio–luglio (principale), novembre–gennaio (secondaria); Huila - novembre–gennaio (principale), maggio–luglio (secondaria)
• Arrivo tipico - tutto l’anno