Colombia Specialty Coffee – El Tambo Women's Cooperative | Light Medium Roast | Double Fermented

Podsumowanie

Gospodarstwo: drobni producenci należący do ASMUCAFE (Asociación de Mujeres Agropecuarias de Uribe) Region: El Tambo, Cauca, Kolumbia Obróbka: pełne mycie, podwójna fermentacja i suszenie w suszarniach parabolicznych Wysokość upraw: 1 400–2 000 m n.p.m.
Certyfikat: kawa wyprodukowana przez kobiety
Stopień palenia: jasny/średni

Profil smakowy

Ta kawa z Kolumbii ma gładkie nuty czekolady z orzechowym podtonem. Jest mniej rześka niż inne kawy z Kolumbii, ale nadal wyczuwalna jest w niej lekka kwasowość cytrusów. Jest łatwa w piciu i czysta, a na finiszu pojawiają się biała herbata i polne kwiaty.

Szczegóły

ASMUCAFE to skrót od Asociación de Mujeres Agropecuarias de Uribe, organizacji zrzeszającej rolniczki i właścicielki ziemskie z El Tambo, gminy w departamencie Cauca. Misją kobiet działających w stowarzyszeniu jest poprawa jakości życia ich rodzin dzięki uprawie kawy oraz wspieranie lokalnej społeczności poprzez współpracę i dzielenie się zasobami, wiedzą i wsparciem. „Nasze działania opierają się na takich wartościach, jak odpowiedzialność, uczciwość, zaangażowanie, szacunek, solidarność i konkurencyjność” – mówią. Do ceny tej kawy doliczana jest specjalna premia, która przeznaczana jest na projekty wspierające pozycję kobiet w stowarzyszeniu.

Wszystkie ziarna tej kawy to odmiany Castillo lub Colombia. Owoce zbiera się, gdy są fioletowe (Castillo) lub intensywnie czerwone (Colombia), a następnie poddaje dość nietypowemu procesowi „podwójnej” fermentacji, jak opisują go kobiety: najpierw owoce pozostawia się na 14 godzin w zasypnikach, po czym po południu i wieczorem są depulpowane i umieszczane na kolejne 10 godzin w tradycyjnych, otwartych zbiornikach fermentacyjnych. Następnie ziarna są płukane trzy lub cztery razy, po czym suszone w suszarniach parabolicznych albo na słońcu przez 8–12 dni.

Kolumbia jako kraj

• Powierzchnia – 1 138 910 km²
• Stolica – Bogotá
• Główne miasta portowe – Buenaventura, Cartagena
• Ludność – 47 220 856 (szacunki z lipca 2016 r.)
• Język urzędowy – hiszpański

PROFIL PRODUCENTA

• Liczba osób związanych z uprawą kawy – 600 000 rolników (szacunkowo)
• Typowa wielkość gospodarstwa – 1–5 hektarów
• Roczny eksport – 11–13 milionów worków

PROFIL KAWY

• Regiony upraw – Antioquia, Boyacá, Caldas, Cauca, Cesar, Caquetá, Casanare, Cundinamarca, Guajira, Huila, Magdalena, Meta, Nariño, Quindío, Risaralda, Santander, Tolima, Valle
• Popularne odmiany – Bourbon, Castillo, Catimor, Caturra, Colombia, Typica
• Metody obróbki – myta
• Wielkość worka – 70 kg
• Okresy zbiorów: Cauca + Nariño – maj–lipiec (główne), listopad–styczeń (dodatkowe); Huila – listopad–styczeń (główne), maj–lipiec (dodatkowe)
• Typowy okres dostępności – przez cały rok