Chromatic Coffee Co.

2013 von Metro als bester neuer Kaffeeröster ausgezeichnet, 2015 von Thrillist als führendes Kaffeeunternehmen der Bay Area bezeichnet, regelmäßig gelobt und auf Sprudge vorgestellt sowie von Coffee Review hoch bewertet: Chromatic Coffee hat 514 Fünf-Sterne-Bewertungen und durchschnittlich 4 Sterne auf Yelp. Du findest Chromatic Coffee in verschiedenen Cafés und Feinkostläden in der gesamten Bay Area und im pazifischen Nordwesten. Außerdem trägt die Rösterei hinter den Kulissen stolz zur Innovation bei vielen der weltweit führenden Tech-Unternehmen bei.

Unser Stil ist hell und lebendig. Die Röstprofile sind sorgfältig darauf ausgelegt, die natürliche Schönheit und Komplexität jeder von uns ausgewählten Sorte und Varietät zur Geltung zu bringen. Die Teamkultur ist beherzt, inklusiv und von Do-it-yourself geprägt. Wir beziehen unsere Bohnen mit Bedacht und, wenn möglich, aus der Region (leider eignet sich das kalifornische Klima nicht für den Kaffeeanbau). Wir prägen und verpacken unsere eigenen Beutel und warten unsere Maschinen selbst. Wir sind ständig auf der Suche nach neuen Innovationen – besonders hervorzuheben ist unsere Radio-Serie, die genau auf die Zusammensetzung des lokalen Wassers abgestimmt ist – und nach Möglichkeiten, etwas an unsere Gemeinschaft zurückzugeben. Throwdown Thursdays waren in unseren Anfangsjahren ein regelmäßiger Treffpunkt und kehren hoffentlich bald zurück. Wir freuen uns über unsere Partnerschaft mit Kartma und Recovery Cafe.

Aufbereitungsmethoden

Aufbereitungsmethoden stehen im Mittelpunkt unseres Interesses daran, was Kaffee sein kann. Die Aufbereitung ist wohl der wichtigste Schritt für den Geschmack eines Kaffees. Es gibt viele Philosophien und Meinungen dazu, was die richtige Aufbereitung ausmacht. Natürlich haben auch wir unsere eigenen Ansichten – und am besten schmeckst du sie. Aus puristischer Sicht zeigt sich die volle Ausprägung des Terroirs eines Kaffees und wie die Umgebung eine Varietät beeinflusst. So werden die Nährstoffe, Mineralien und bewährten Verfahren vollständig und unverfälscht sichtbar. In dieser Denkweise können Menschen die Qualität des Kaffees nur beeinträchtigen. Auch wenn sich die Reinheit des Geschmacks am besten zeigen lässt, indem man Fruchtfleisch und Mucilage vollständig entfernt, um den Samen für die weitere Trocknung, Sortierung, den Versand und die Röstung freizulegen, ist die Nassaufbereitung (oder gewaschene Aufbereitung) der bevorzugte puristische Ansatz: Sie konzentriert sich ganz auf die ursprünglichen Eigenschaften des Kaffees und seine Herkunft.

Wir versuchen, die gesamte Bandbreite der Kaffeeaufbereitung abzudecken, um zu zeigen, was wir lieben und wofür wir stehen: die Verbindung von Tradition und Innovation, das Tal der Herzensfreude und Silicon Valley. Kaffee verändert sich, und wir sind mittendrin – nicht nur im Takt, sondern versuchen, mit unseren eigenen Beiträgen zur Branche den Weg nach vorn zu ebnen. Das gilt für den Kaffee selbst, mit unserem tatkräftigen Ansatz und direkter Zusammenarbeit mit den Produzenten auf den Feldern und in den Mühlen, ebenso wie für neue Serviermethoden und zukunftsorientierte Geräte und Maschinen, an denen wir zu Hause tüfteln. 

Wir sehen uns einige Begriffe an und listen die Aufbereitungsmethoden auf. Angesichts der jüngsten Innovationen bei der Aufbereitung kategorisieren wir die Verfahren und nennen auch alternative Bezeichnungen. Außerdem erklären wir die Bestandteile der Kaffeekirsche. Auf geht’s zum Biologieunterricht:

Von innen nach außen:

• Kaffeesamen: Das ist der goldene Kern – eigentlich keine Bohne, sondern ein Samen voller Potenzial.
• Silberhäutchen: Daraus wird die Spreu, die Röster aus ihren Maschinen entfernen müssen. Das Silberhäutchen ist eine dünne Schicht, die den Kaffeesamen direkt umgibt.
• Pergamenthaut
• Mucilage
• Fruchtfleisch

Die traditionellen Methoden:

Trockenaufbereitung: Das einfachste und konzeptionell unkomplizierteste Verfahren, aber für manche auch das am schwierigsten umzusetzende. Der Begriff Trockenaufbereitung wird oft gleichbedeutend mit „natural“-Aufbereitung verwendet.

Nach der Ernte werden die reifen Kaffeekirschen zum Trocknen auf Betonflächen ausgelegt, wie in Brasilien, auf Dächern, wie im Jemen, oder auf erhöhten Trockenbetten, wie in Äthiopien.

Nassaufbereitung: Auch als „washed“-Aufbereitung bekannt; dabei wird viel Wasser verwendet. Wir vermeiden meist den Begriff „gewaschen“, weil er den Eindruck erwecken könnte, dass andere Verfahren „schmutzig“ seien. Dabei geht es lediglich darum, die Fruchtbestandteile abzuwaschen. 

Nach der Ernte werden die reifen Kaffeekirschen von Schmutz und Pflanzenresten aus den Bäumen und vom Feld abgespült. Anschließend kommen sie in eine Maschine, die Entpulper (oder etwas verwirrend: Pulper) genannt wird, wo die Schale entfernt wird. Diese Schale kann anschließend zu Cascara getrocknet werden. Die schleimige Kaffeefrucht kann nun honey-aufbereitet oder weiter gewaschen werden. Nach dem Entpulpen sind die schleimigen Bohnen noch mit einer sehr faserigen Mucilage bedeckt, die sich mechanisch nur schwer entfernen lässt (aber nicht unmöglich). Deshalb lässt man sie normalerweise 12–72 Stunden in einem großen Tank „fermentieren“ (meist in einem Betonsilo, idealerweise aus hygienischen Gründen gefliest). Die Dauer hängt von den Umgebungsbedingungen und der Temperatur ab. Typischerweise ist der Kaffee dabei nicht unter Wasser und kann durch verschiedene chemische und enzymatische Reaktionen viel Wärme entwickeln. Ziel ist es, die Mucilage gerade so weit abzubauen, dass die Bohnen in der Pergamenthaut anschließend durch wassergefüllte Kanäle geleitet werden können, um die verbliebenen Mucilage-Reste zu entfernen. Danach wird der gewaschene Kaffee in der Pergamenthaut auf Trockenflächen, erhöhten Trockenbetten oder sogar in mechanischen Trocknern getrocknet. Keiner der Kaffees, die wir beziehen, wird mechanisch getrocknet: Wir sind überzeugt, dass Hitze in dieser Phase die Qualität in der Tasse mindert.

Honey-Aufbereitung: Manchmal auch pulped natural genannt (in Brasilien, da keine Fermentation oder Waschung stattfindet).