YirgZero

Blumige Aromen, vielschichtige Aprikose und Pfirsich mit saftigem Abgang.

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Yirgacheffe ist ein einzigartiger Ort, an dem traditionelle Sorten, von Natur aus ökologischer Anbau, große Höhen und perfekte Wachstumsbedingungen zusammenkommen. Trotz dieser idealen Bedingungen muss beim Aufbereitungsprozess noch Arbeit geleistet werden. Wir arbeiten vor Ort mit einer Gruppe von Frauen zusammen, die die Bohnen zusätzlich von Hand sortieren und so sicherstellen, dass keine Defekte vorhanden sind. Das Ergebnis ist ein exquisiter Kaffee aus Yirgacheffe mit vielschichtigen Aromen, wunderschönen tropischen Fruchtnoten, limettenartiger Säure und einem klaren Abgang.

--- Weitere Informationen ~~~ YirgaCheffe ist der Ort, an dem traditionelle Sorten, von Natur aus ökologischer Anbau, große Höhen und perfekte Wachstumsbedingungen zusammenkommen. Die „Zero“ in YIRGZero steht für das Fehlen von Defekten in diesem Kaffee. Möglich machen dies zusätzliche finanzielle Anreize für die Frauen, die über einen deutlich längeren Zeitraum eine wesentlich kleinere Kaffeemenge sorgfältig von Hand sortieren. Das Ergebnis ist ein makelloses Lot aus YirgaCheffe ohne Defekte. Dieses besondere Lot weist alle Qualitätsmerkmale auf, für die die Region bekannt ist – ausgeprägte blumige Noten, süße Zitrussäure und eine feine Aromakomplexität. Als Lot der Ethiopian Commodities Exchanged (ECX) werden die Kaffeekirschen zunächst von Kleinbauern in den verschiedenen Kebeles (Nachbarschaften) von Hand gepflückt und an einer Einkaufsstelle an Acrabies oder deren Vertreter verkauft, die Eigentümer der Washing Stations. Natürlich aufbereitete oder vollständig gewaschene und auf erhöhten Trockenbetten getrocknete Kaffees aus den vier Woredas (Bezirken) von YirgaCheffe (Kochere, YirgaCheffe, Gelana Abaya und Wenago) werden nach Qualität sortiert und in Pergamenthülle im ECX-Lieferzentrum in Dilla gelagert, bis sie auf dem ECX-Marktplatz in Addis Abeba versteigert werden. Seit 2008 läuft 90 % des aus Äthiopien exportierten Kaffees über die ECX. Da die ECX nur wenig Rückverfolgbarkeit und Transparenz bietet, wurden Hunderte Lots verkostet, um dieses besondere Profil herauszufiltern und dieses Lot zusammenzustellen. === Rezeptvorschlag ~~~ Temperatur: 95 °C Einwaage: 21,5 g Auslauf: 46 g Zeit: 28–30 Sek. ===